https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Gr%C3%BCner_Hering 2026-06-08T11:05:20Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Gr%C3%BCner_Hering&diff=646273&oldid=prev 2025-04-24T08:44:51Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Hering mit Bratkartoffeln.jpg|miniatur|&#039;&#039;Grüne Heringe gebraten&#039;&#039; &#039;&#039;(Heringe [[Müllerinart|nach Müllerin-Art]])&#039;&#039; mit Bratkartoffeln und gebratenen Zwiebelringen]]<br /> Als &#039;&#039;&#039;grüne Heringe&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Heringe grün&#039;&#039;&#039; werden frische, also nicht eingelegte [[Echte Heringe|Heringe]] bezeichnet. Der Name bezieht sich nicht auf ihre Farbe; &#039;&#039;grün&#039;&#039; hat hier die Bedeutung von „frisch, jung, unreif“, um den Unterschied zu den lange Zeit verbreiteteren, konservierten [[Salzhering]]en zu betonen. In den europäischen Ländern kommen hauptsächlich [[Atlantischer Hering|Atlantische Heringe]] als grüne Heringe in den Handel, die neben dem früher üblichen Vollfisch heute hauptsächlich als sogenannte „aoK-Ware“ (ausgenommen, ohne Kopf) beziehungsweise als „Fischrümpfe“ angeboten werden.<br /> <br /> Bei der Zubereitung von grünen Heringen werden Vollfische [[Abschuppen|abgeschuppt]], gewaschen, [[Ausnehmen|ausgenommen]] und der Kopf abgetrennt, teils auch der Schwanz. Übliche Gewürze sind [[Speisesalz|Salz]] und teils auch [[Pfeffer]]. In alten Küchenregeln wird empfohlen, die ausgenommenen Heringe innen mit etwas [[Essig]] zu befeuchten oder sie durch leichtes Essigwasser zu ziehen; dies soll den oft als unangenehm empfundenen Geruch, der beim Braten von Heringen entsteht, verhindern.<br /> <br /> In [[Norddeutschland]] werden grüne Heringe traditionell nach [[Müllerinart]] zubereitet&amp;nbsp;– also in Mehl gewendet und in Butter gebraten&amp;nbsp;– und frisch aus der Pfanne serviert. Traditionelle Beilagen zu &#039;&#039;Heringen nach Müllerin-Art&#039;&#039; oder &#039;&#039;Grünen Heringen gebraten&#039;&#039; sind [[Bratkartoffeln]] und gebratene [[Zwiebelringe]]; als weitere Beilagen sind [[Salzkartoffel]]n oder [[Kartoffelpüree]] mit Zwiebel- oder [[Beamtenstippe|Speckstippe]] sowie [[Kartoffelsalat]] bekannt.<br /> <br /> Nach [[Müllerinart]] zubereitet und anschließend in [[Marinieren|Marinade]] eingelegt, werden sie als [[Brathering]] bezeichnet und kalt verzehrt.<br /> <br /> {{SORTIERUNG:Gruner Hering}}<br /> [[Kategorie:Fischgericht]]<br /> [[Kategorie:Norddeutsche Küche]]<br /> [[Kategorie:Schleswig-Holsteiner Küche]]<br /> [[Kategorie:Hamburger Küche]]<br /> [[Kategorie:Niedersächsische Küche]]<br /> <br /> [[en:Herring]]</div>

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