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[[Datei:Henri Brispot Gourmand.jpg|mini|''Der Gourmand'', Ölgemälde von Henri Brispot (1846–1928)]]<br />
Als '''Gourmet''' wird in der deutschen [[Gastrosophie]] ein '''Feinschmecker''' bezeichnet, ein sachkundiger Genießer raffinierter Speisen und Getränke.<br />
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Der ebenfalls aus dem Französischen entlehnte '''Gourmand''' wurde im Gegensatz dazu in der deutschen Sprache seit dem 18. Jahrhundert eher als Synonym für „Leckermaul“ oder „Vielfraß“ verwendet, der sich durch fehlende Mäßigung auszeichnet.<ref name="DWB">{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=Gourmand |Wortart=m. |Band=8 |Sp=1471 |lemid=G24219}}</ref><br />
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== Definitionen ==<br />
Die Wörter ''Gourmet'' und ''Gourmand'' kommen beide aus dem [[Französische Sprache|Französischen]], wobei sie eine gewisse Bedeutungsverschiebung erfahren haben. ''Gourmand'' wurde im Französischen im 18. Jahrhundert als „jemand, der gerne viel und gut isst“ aus dem Adjektiv ''gourmand'', dessen Herkunft nicht sicher geklärt ist, vielleicht aus ''Gourmet'', umgestaltet.<ref name="DWB" /><br />
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Der ''gourmet'' war im Französischen ein „Weinkenner“, von altfranzösisch ''gormet'', „Gehilfe des Weinhändlers“,<ref>{{Internetquelle |url=https://www.heinrich-tischner.de/22-sp/2wo/wort/idg/german/groom.htm |titel=Kreuzdenker, Etymologie: "groom" |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210716072601/https://www.heinrich-tischner.de/22-sp/2wo/wort/idg/german/groom.htm |archiv-datum=2021-07-16 |archiv-bot=2025-05-22 10:09:29 InternetArchiveBot |abruf=2021-07-16}}</ref> das im 19. Jahrhundert in der Bedeutung „Weinkenner, Feinschmecker“, ins Deutsche entlehnt wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/woerterbuch |titel=Duden {{!}} Wörterbuch |sprache=de |abruf=2021-07-16}}</ref> Auch heute noch wird in Frankreich unter „Gourmet“ meist ein Weinkenner verstanden.<br />
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Gefräßigkeit ist im Französischen „gloutonnerie“; ein Vielfraß ist ein „glouton“. Gierige Gefräßigkeit kann auch mit „voracité“ bezeichnet werden.<br />
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Seit Jahrhunderten kennt man in Frankreich den „Gourmet-piqueur“ als Weinsachverständigen.<br />
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Die [[Pejoration|abwertende]] Bedeutung von „Gourmand“ ist heute nicht mehr eindeutig.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Gourmand |titel=Duden {{!}} Gourmand {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft |sprache=de |abruf=2021-07-16}}</ref> Die Endung „-and“ beinhaltet die Verlaufsform („der Genießende“ – ein Genießender muss nicht notwendigerweise ein Gourmet sein).<br />
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Die „Académie culinaire de France“ definiert<br />
* den Gourmand als «l’amateur de toutes les bonnes choses de la table», das heißt als „Liebhaber aller Tafelgenüsse“,<br />
* den Gourmet als «expert en vin. Ce qualificatif s’applique aujourd’hui par extension à des amateurs en gastronomie» (etwa: Weinexperte/Weinkenner. Dieser Begriff wird heutzutage auch ausgedehnt auf Gastronomie-Liebhaber/Feinschmecker).<br />
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[[Jean Anthelme Brillat-Savarin|Brillat-Savarin]] (1755–1826), der mit dem 1825 erschienenen Werk ''Physiologie du Goût'' berühmt wurde, beklagte, dass das Wort Gourmand falsch verwendet wird, und beschuldigte die Lexikographen der Fahrlässigkeit:<br />
''Ein „Gourmand“ ist ein Mann, der Freude an der „Gourmandise“ hat, und diese wiederum ist eindeutig das, was wir im Deutschen mit Feinschmeckerei bezeichnen.''<br />
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Dieses Begriffsverständnis bekräftigten seit Brillat-Savarin zahlreiche Autoren; 1965 tat dies zum Beispiel der gastronomische Schriftsteller [[Harry Schraemli]].<ref>{{Internetquelle |url=http://www.muellerscience.com/WIRTSCHAFT/Praxis/Gourmand.htm |titel=Mueller Science – Gourmet oder Gourmand – Feinschmecker Weinkenner |abruf=2021-07-16}}</ref><br />
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== Siehe auch ==<br />
* Feinschmeckergilde [[Chaîne des Rôtisseurs]]<br />
* [[Café gourmand]]<br />
* [[Haute Cuisine]]<br />
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== Literatur ==<br />
* [[Hervé This|Hervé This-Benckhard]]: ''Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt'' (= ''Piper.'' 3458). 7. Auflage, Piper, München u. a. 2004, ISBN 3-492-23458-5 (Insbesondere ab S. 190 ff. das einführende Kapitel in das Thema „[[Degustation]]“).<br />
* [https://web.archive.org/web/20090323232931/http://www.statistik.baden-wuerttemberg.de/Veroeffentl/Monatshefte/200511cont.asp Spitzengastronomie in Deutschland] (Statistisches Monatsheft 11/2005, Veröffentl. des Statistischen Landesamtes Baden-Württemberg u. Niedersachsen)<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
{{Wiktionary|Gourmand}}<br />
* {{DNB-Portal|4384026-7}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4384026-7|LCCN=sh90000244}}<br />
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[[Kategorie:Esskultur]]<br />
[[Kategorie:Personenbezeichnung (Essen und Trinken)]]</div>imported>Phzh