https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=GomashioGomashio - Versionsgeschichte2026-06-03T05:22:16ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Gomashio&diff=426682&oldid=previmported>Marko Kafé: - Link2025-11-15T12:09:14Z<p>- Link</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Sekihan.jpg|mini|Sekihan (roter Reis) mit Gomashio]]<br />
[[Datei:Gomashio.JPG|mini|Gomashio mit weißem Sesam]]<br />
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'''Gomashio''' ({{jaS|胡麻塩}} oder {{lang|ja|ごま塩}}, von ''goma'' „Sesam“ und ''shio'' „Salz“; {{koS|깨소금|Kkaesogeum}}), auch '''Gomasio''' oder '''Sesamsalz''', ist eine [[Gewürzmischung]] der [[Japanische Küche|japanischen]] bzw. [[Koreanische Küche|koreanischen Küche]], die aus gerösteten schwarzen [[Sesam]]körnern und [[Meersalz]] besteht.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://kotobank.jp/word/%E8%83%A1%E9%BA%BB%E5%A1%A9-504378 |titel={{lang|ja|胡麻塩}} |werk=Daijisen/Daijirin bei kotobank.jp |hrsg= |datum= |sprache=ja |abruf=2015-10-13}}</ref><br />
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Gomashio wird in Japan hauptsächlich auf Reis als Gewürzmischung ([[Furikake]]) für [[Sekihan]] und gewürzte japanische Reisbälle ([[Onigiri]]) verwendet. Es kann auch selbst hergestellt werden. Dafür wird die Sesamsaat leicht geröstet, anschließend [[Mörser (Werkzeug)|gemörsert]] oder gewalzt und mit dem Meersalz vermischt. Das gebräuchliche Verhältnis von Sesam zu Salz ist 7:1; der Sesamanteil kann auch erhöht werden. Außerhalb Japans wird oft auch weißer Sesam verwendet sowie teilweise auch [[Glutamate|Glutamat]] als Geschmacksverstärker beigemischt.<br />
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Gomashio ist auch Teil der [[Makrobiotik|makrobiotischen Ernährung]], wo es als gesündere Alternative zu gewöhnlichem Salz verwendet wird. Im Allgemeinen enthält das in der makrobiotischen Küche verwendete Gomashio weniger Salz als traditionelles japanisches Gomashio und wird durch Handmahlen in einem Suribachi hergestellt.<br />
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Es gibt zahlreiche Varianten, darunter Algomasio (Gomashio mit [[Algen]]) und Omegasio (Gomashio mit [[Leinsamen]], [[Kürbisse|Kürbiskernen]], Hanfsamen und Walnusskernen).<ref>{{Internetquelle |url=https://lecourrier.vn/du-riz-du-sesame-et-du-sel-le-secret-pour-traverser-les-siecles-/115418.html |titel=Du riz, du sésame et du sel, le secret pour traverser les siècles ? |sprache=fr |abruf=2025-11-15}}</ref> Varianten werden auch in einigen asiatischen Ländern verzehrt, beispielsweise in [[Vietnam]], wo es Muôi Vung genannt wird, oder in China.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Würzende Zutat]]<br />
[[Kategorie:Japanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Koreanische Küche]]</div>imported>Marko Kafé