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2026-01-12T11:12:13Z

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{{Koreanischer Begriff|Bild=[[Datei:Korean gochujang Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation.jpg|rahmenlos|hochkant=0.88|zentriert]]<small>Gochujang – „rote“ Chilipaste</small>|Hangeul=고추장|Rr=Gochujang|Mr=Koch’ujang}}

'''Gochujang''' ([[Koreanische Sprache|koreanisch]] {{lang|kr|고추장}}) ist eine scharfe, [[Fermentation|fermentierte]] [[Gewürzpaste]] der [[Koreanische Küche|koreanischen Küche]]. Die Hauptzutaten sind [[Klebreis]]mehl, [[Sojabohne]]nmehl, [[Paprika|Chilis]], Salz, [[Gerstenmalz]]pulver und Reissirup. Traditionell wird die Paste in Tontöpfen eingelegt.<ref name="superfoodly_01">{{Internetquelle |url=https://www.superfoodly.com/what-is-gochujang-sauce/ |titel=What Is Gochujang Sauce? It’s The New Sriracha |werk=superfoodly.com |datum=2018-08-13 |sprache=en |abruf=2020-11-29}}</ref><ref name="bbc_travel">{{Internetquelle |autor=Erin Craig |url=https://www.bbc.com/travel/article/20200818-gochujang-the-trendy-korean-food-that-burns |titel=Gochujang – The Trendy Korean Food that burns |werk=bbc.com |hrsg=[[British Broadcasting Corporation|BBC]] |datum=2020-08-19 |sprache=en |abruf=2020-11-29}}</ref>

Gochujang wird beispielsweise zur Marinade von Fleisch wie [[Bulgogi]]<ref>{{Internetquelle |autor=Christine Gallary |url=https://www.thekitchn.com/gochujang-the-miso-of-korean-cooking-ingredient-intelligence-165083 |titel=kitchn – Gochujang: The Spicy Miso of Korean Cooking |werk=thekitchn.com |datum=2015-02-06 |sprache=en |abruf=2020-11-29}}</ref> oder gemischt mit [[Doenjang]] als [[Sauce#Kalte Saucen|Dip]] für Gemüse verwendet. Sie ist eine Zutat von [[Bibimbap]] und wird bei der scharfen Version von [[Tteokbokki]] verwendet. Auch bei Suppen und Eintöpfen wird Gochujang in der koreanischen Küche benutzt.<ref name="seriouseats_01">{{Internetquelle |autor=Max Falkowitz |url=https://www.seriouseats.com/2012/03/spice-hunting-gochujang-korean-chile-paste.html |titel=Spice Hunting: Gochujang, Korean Chile Paste |werk=seriouseats.com |datum=2012-03-01 |sprache=en |abruf=2020-11-29}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Sebastian Maas |Titel=20-Minuten-Fusion: Gochujang Buttered Noodles – für 1,25 Euro pro Portion |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=2025-08-06 |ISSN=2195-1349 |Online=https://www.spiegel.de/start/gochujang-buttered-noodles-rezept-fuer-1-25-euro-pro-portion-a-3f120ec9-add6-4aac-94f3-50e5f6f03f33 |Abruf=2025-08-07}}</ref>

<gallery class="center" caption="Gochujang in Asien" >
Gochujang by ayustety in Seoul.jpg|Verschieden scharfe industriell hergestellte Gochujang – Supermarkt, [[Seoul]] 2005
KoreanCulturalCenter in Japan Jangdokdae.JPG|Traditionelle Tonkrüge – ''Onggi'' – zum [[Einlegen]], [[Fermentation]], 2012<ref name="bbc_travel" />
</gallery>

== Weblinks ==
* {{Internetquelle |autor=JinJoo |url=https://kimchimari.com/how-to-make-gochujang-at-home/ |titel=How to make Gochujang at home! |werk=kimchimari.com |datum=2016-02-13 |sprache=en |abruf=2017-03-03 |abruf-verborgen=1}}

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

[[Kategorie:Koreanische Küche]]
[[Kategorie:Würzmittel]]

Gochujang - Versionsgeschichte

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