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2025-12-07T05:02:34Z

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'''Glucosesirup''', auch '''Glukosesirup''', früher ''Glykosesirup''<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Die deutsche Rechtschreibung |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim |Datum=2006 |ISBN=978-3-411-04014-8}}</ref> (ähnliche Bezeichnungen sind: ''Stärkesirup'', ''Bonbonsirup''), ist eine aus [[Stärke]] durch [[Hydrolyse|hydrolytische]] Aufspaltung gewonnene eingedickte Lösung, die überwiegend aus Traubenzucker ([[Glucose]]) besteht. Die Hydrolyse der Stärke kann [[enzym]]atisch oder [[Säuren|säure]][[Katalyse|katalysiert]] hervorgerufen werden. Zudem ist Glukosesirup die gesetzlich geschützte Bezeichnung einer bestimmten [[Zuckerart]].

== Produktion ==
Die Produktion erfolgt großtechnisch mit dem Prozess der enzymatischen [[Hydrolyse]], z. B. beim [[Maissirup]] (synonym ''Maiszucker'', nach weiterer Verarbeitung entsteht ''[[High Fructose Corn Syrup]]'') insbesondere in den [[Vereinigte Staaten|USA]]. Die Säurekatalyse dominiert z. B. bei der Herstellung von [[Mizuame]] in Japan. Je nach Grad der Hydrolyse hat Glukosesirup unterschiedliche Eigenschaften. Niedrig hydrolysierter Glykosesirup hat ein [[Dextrose-Äquivalent|Dextroseäquivalent]] (DE) von unter DE44, bei hoch hydrolysiertem Glykosesirup sind die Werte darüber. Durch [[Sprühtrocknung]] entsteht [[Trockenglukose]]. Wegen ihrer besonderen technologischen Eigenschaften werden die ''Siruparten'' bei der Herstellung von verschiedenen [[Nahrungsmittel]]n eingesetzt, darunter Erfrischungsgetränke, bestimmte Süß- und Backwaren, [[Frühstücksflocken]] und anderen. [[Bonbon]]s sind z. B. aufgrund der [[Kristallisation]] ohne einen Zusatz eines derartigen Sirups nicht herstellbar bzw. nicht lagerfähig.

== Verwendung ==
{{Hauptartikel|Glucose#Industrielle Verwendung|Isoglucose}}
Glucosehaltige Sirupe werden vorwiegend in der industriellen Lebensmittelproduktion zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet. Bei Lebensmitteln wird es als [[Süßungsmittel]], als [[Feuchthaltemittel]], zur Volumenvergrößerung und zur Erzeugung eines weicheren [[Mundgefühl]]s eingesetzt.<ref name="Fellows">P J Fellows: ''Food Processing Technology.'' Woodhead Publishing, 2016, ISBN 978-0-08-100523-1, S. 197.</ref> Im Gegensatz zu [[Fruktose]] und [[Saccharose]] ist bei Glukose die [[Süßkraft]] deutlich niedriger bei ähnlichem physiologischen Brennwert. Aus ökonomischen Gründen werden deshalb statt reinem Glukosesirup überwiegend die fruktosehaltigen Sirupe in der Nahrungsmittelindustrie verwendet. Der Energiegehalt der Siruparten und der des gewöhnlichen [[Saccharose|Haushaltszuckers]] sind vergleichbar.

Durch gezielte enzymatische Umwandlung eines Teils der Glucose in Fructose kann Glukosesirup zu [[Isoglucose]] weiterverarbeitet werden, im Falle von Maisstärke entsteht [[High Fructose Corn Syrup]]. Ein ähnliches in der Lebensmittelindustrie eingesetztes Produkt ist der [[Invertzucker]]sirup, der durch Zerlegung des [[Disaccharid|Zweifachzuckers]] Saccharose in die [[Monosaccharid|Einfachzucker]] Glucose und Fructose hergestellt wird.

Nach der deutschen Zuckerartenverordnung<ref name="ZAV">[https://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/zuckartv_2003/gesamt.pdf Zuckerartenverordnung, pdf]</ref> muss ein Glucosesirup, der mehr als 5 % Fructose des Gewichts in der Trockenmasse enthält, als „Glucose-Fructose-Sirup“ bezeichnet werden. Überwiegt der Fructoseanteil, so muss er entsprechend als „Fructose-Glucose-Sirup“ bezeichnet werden. Je nach Anteil der [[Monosaccharide]]n Fructose und Glucose im Sirup wird unterschieden in:

* Glucosesirup aus Glukose mit bis zu 5 % Fructose
* Glucose-Fructose-Sirup aus mind. 50 % Glucose und bis zu 50 % Fructose
* [[Fructose-Glucose-Sirup]] aus Fructose mit bis zu 50 % Glucose
* Fructosesirup aus Fructose mit bis zu 5 % Glucose.

Diese Siruparten gehören zu den wichtigsten Produkten der Stärkeindustrie. Die enzymatische Aufspaltung der Stärke ermöglicht, dass der normale [[Zucker]], der aus [[Zuckerrohr]] und [[Zuckerrübe]]n gewonnen wird, durch andere Süßungsmittel ersetzt werden kann. Diese Süßungsmittel werden ökonomisch günstig aus Pflanzen wie [[Mais]] ([[Maissirup]]), [[Kartoffel]]n und [[Weizen]] hergestellt.

Seit ca. 2002 wird Glukosesirup zunehmend auch in der [[Bienenhaltung]] für die [[Winterfütterung]] eingesetzt.

== Glukosefabrikanten ==
* [[Chamtor]], Reims in Frankreich; aus Weizen
* [[Cargill]], Wayzata, Minnesota in den USA, deutsche Werke in Salzgitter und Mainz
* [[Roquette Frères]], Lestrem im [[Département Pas-de-Calais]] in Frankreich
* [[Tate & Lyle]], London in Großbritannien
* ehemalige [[Hoffmann’s Stärkefabriken]], Bad Salzuflen in Deutschland
* Interstarch LLC Ukraine, deutsches Werk in [[Chemie- und Industriepark Zeitz|Zeitz]]

== Weblinks ==
* [[Thünen-Institut]]: ''[https://idw-online.de/pages/de/news566171 Isoglukose aus Mais stellt die EU-Zuckerproduktion vor große Herausforderungen]''
*[http://www.roquette-pharma.com/glucose-syrup-texturizer-bulk-sweetener-lozenge-pastilles Roquette Pharma Glukosesirup (englisch)]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4162560-2}}
[[Kategorie:Süßungsmittel]]
[[Kategorie:Sirup]]
[[Kategorie:Stärke]]

Glucosesirup - Versionsgeschichte

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