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2024-08-03T20:45:47Z

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[[Datei:Glarner Pastetli ganz.JPG|mini|''Beggeli'', links mit Zwetschgen-, rechts mit Mandelfüllung]]
[[Datei:Glarner Pastetli halb.JPG|mini|Aufgeschnitten]]

'''Glarner Pastete''' ist eine Süssgebäck-Spezialität aus dem [[Schweiz]]er [[Kanton Glarus]].

Die Glarner [[Pastete]] wird aus [[Blätterteig]] hergestellt und in einer tiefen, runden Kuchenform gebacken. Sie besteht aus einem zentralen Teil, um den 8 bis 24 Teile in der Art eines [[Dreikönigskuchen]]s gruppiert sind. Die Füllung besteht aus [[Zwetschgenmus]] oder einer [[marzipan]]ähnlichen [[Mandel]]mischung, die bisweilen ein Geheimrezept des Bäckers ist. Über der Füllung wird die Pastete mit einem Teigdeckel verschlossen. Manchmal ist die Pastete auch zur Hälfte mit Zwetschgenmus und zur Hälfte mit Mandelmasse gefüllt. Als Dekoration wird die Pastete oft mit [[Puderzucker]] bestreut.

Pasteten, üblicherweise mit Fleischfüllung, gehörten früher zu den Speisen der vornehmen Leute. Als Pasteten im 18. Jahrhundert durch Offiziere, die aus fremden Kriegsdiensten zurückkamen, im ärmlichen Glarnerland bekannt wurden, wurde das Fleisch durch ein [[Mus]] aus getrockneten [[Kulturapfel|Äpfeln]] oder [[Zwetschge]]n ersetzt, bei festlichen Gelegenheiten auch durch Mandeln. Das Schälen der Mandeln geschah im Familienkreis und dabei wurde ununterbrochen gepfiffen und gesungen, damit ja keine teuren Mandeln genascht wurden.

In Bäckereien werden sie entweder als einzelne grosse Pastete oder in einer kleineren Form angeboten. Die kleineren «Pastetli» haben einen Durchmesser von circa 7 Zentimeter und werden auch ''Beggeli'' (kleine Becken) genannt.

== Weblinks ==
{{Wikibooks|Kochbuch/ Glarner Pastete|Rezept für Glarner Pastete|suffix=-}}
* {{KECH|245|Glarner Pastete (Pastetä & Beggeli)}}

[[Kategorie:Feine Backware (Blätterteig)]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]
[[Kategorie:Kultur (Kanton Glarus)]]

Glarner Pastete - Versionsgeschichte

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