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2025-11-06T15:53:50Z

Vergleich mit japanischen Gerichten: Vorlagen-Syntaxfehler beseitigt

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{{Koreanischer Begriff|Bild=[[Datei:Vegetable gimbap.jpg|rahmenlos|zentriert]]<small>Gimbap in typische Scheiben geschnitten</small>|Hangeul=김밥|Hanja=|Rr=Gimbap|Mr=Kimbap}}

'''Gimbap''' (auch ''Kimbap'', nach [[Ad-hoc]]-Umschrift: ''Gim-Bab'' oder ''Kim-Bab'') ist ein populärer [[Koreanische Küche|koreanischer Imbiss]], der teilweise auch als Mittagessen verzehrt wird. Es besteht aus getrocknetem [[Purpurtang]] ([[Koreanische Sprache|kor]]. ''[[Gim (Lebensmittel)|gim]]'') und Reis (kor. ''bap'' oder ''bab'' = ''gekochter Reis''), sowie je nach Variation weiteren Zutaten wie [[Bulgogi]], [[Spinat]], eingelegtem Rettich (kor. ''danmuji'' {{lang|ko|단무지}}) und [[Omelett]]e. Das [[Korea|koreanische]] „gim“ ähnelt in Farbe und Geschmack sehr dem japanischen „[[Nori]]“.

Es gibt eine Vielzahl von Zutaten, die dem Gimbap in unterschiedlichster Kombination zugegeben werden können (wie beispielsweise Sesamblätter, Thunfisch, verschiedene Käsesorten, Fischeier, Krebsfleisch). Anschließend wird es gerollt und die Rollen in mundgerechte Stücke geschnitten. Diese werden dann mit Stäbchen gegessen.

== Vergleich mit japanischen Gerichten ==
[[Datei:Korean food 7.jpg|mini|''Gimbap'' mit [[Kimchi]]]]
In westlichen Augen ähnelt Gimbap auf den ersten Blick japanischen [[Sushi#Maki-Sushi|Maki]] oder [[Sushi]]-Rollen. Zwischen japanischen Sushi-Rollen ([[Japanische Schrift|jap.]] ''maki sushi'', {{lang|ja|巻き寿司|de=gerolltes Sushi}}) und koreanischem Gimbap (kor. {{lang|ko|김밥|de=gekochtem Reis im (eingerollten) Purpurtang}}) gibt es allerdings einige Unterschiede: So ist japanisches Sushi oft minimalistisch (etwa nur eine [[Thunfisch]]-Rolle oder eine reine Lachsrolle), während Gimbap mehrere unterschiedliche Zutaten (Fleisch und Gemüse) enthält. Roher Fisch ([[Sashimi]]) wird im Gegensatz zu Sushi bei Gimbap in der Regel nicht verwendet. Es ist unüblich, Gimbap mit [[Wasabi]] (Paste) oder [[Sojasauce]] zu essen, in deutsch-koreanischen Imbissen wird Gimbap jedoch auch mit Wasabi und Sojasauce gereicht.

Es gibt zwei überzeugende Theorien zum Ursprung von Gimbap. Die eine ist, dass Gimbap seinen Ursprung von einem traditionellen koreanischen Gericht, ''Bokssam'' ({{lang|ko|복쌈}}), nimmt.<ref>{{Internetquelle |autor={{lang|ko|정겨운|KIM Yang-hui}} |url=http://www.tongilnews.com/news/articleView.html?idxno=78875 |titel={{lang|ko|‘정겨운 감동 주는 김밥’}} |titelerg={{lang|ko|김양희 기자의 민족음식 이야기 107}} |werk=tongilnews.com |hrsg={{lang|ko|통일뉴스}} – Tongil News |datum=2008-06-12 |sprache=ko |abruf=2023-06-15 |kommentar=„Gimbap, das das Herz berührt“ – <Reporter Kim Yang-huis Geschichte über das Nationalgericht 107>}}</ref> Die andere ist, dass Gimbap im 20. Jahrhundert von japanischem [[Sushi#Maki-Sushi|Maki-Sushi]] hergeleitet wurde.<ref>{{Internetquelle |autor={{lang|ja|黒田福美|KURODA Fukmi}} |url=http://www.hanchangwoo-tetsu.or.jp/essay/index.php?no=22 |titel={{lang|ja|第14回連載}} 【{{lang|ja|美食浪漫}}】 {{lang|ja|キムパプ}} {{lang|ja|日本生まれのファーストフード}} |titelerg=Fortsetzungsserie Kapitel 14 – „Hantetsu Essay“ – Gimbap – Fastfood aus Japan |werk=hanchangwoo-tetsu.or.jp |hrsg={{lang|ja|韓哲文化財団}} – Hantetsu Cultural Foundation |datum=2012 |sprache=ja |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20151225220519/http://www.hanchangwoo-tetsu.or.jp/essay/index.php?no=22 |archiv-datum=2015-12-25 |abruf=2023-06-15}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=244176&v=42 |titel=「{{lang|ko|김밥}} ({{lang|ja|キムパプ}})」 |titelerg=Gimbap („Kimbap“) |werk=100.nate.com |hrsg=[[Nate (Internetportal)|NATE Enzyklopädie]] – NATE{{lang|KO|百科事典}} |sprache=ko |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20230000000000*/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=244176&v=42 |archiv-datum=2023-00-00 |abruf=2023-06-15 |kommentar=Ursprungslink unauffindbar im [[Internet Archive]] |zitat={{lang|ko|일본음식 김초밥에서 유래되었다}} ({{lang|ja|日本食の海苔巻きが由来}}) – Der Ursprung der japanischen Speise Norimaki.}}</ref><ref name="kuroda">{{Internetquelle |url=http://www.toyo-keizai.co.jp/news/essay/2009/post_925.php |titel=<{{lang|ja|随筆}}>◇{{lang|ja|キムパプ（ノリ巻き）礼賛論}}◇ {{lang|ja|産経新聞}}　{{lang|ja|黒田勝弘}} {{lang|ja|ソウル支局長}} |titelerg=<Essay> – Gimbap (Norimaki) Lobesschrift –The Sankei News – KURODA Katsuhiro Zweigstellenleiter in Seoul |werk=toyo-keizai.co.jp |hrsg={{lang|ja|東洋経済日報社}} – Toyo Keizai Nippōsha |datum=2009-05-01 |sprache=ja |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20110530121653/http://www.toyo-keizai.co.jp/news/essay/2009/post_925.php |archiv-datum=2011-05-30 |abruf=2023-06-15}}</ref><ref name="kuroda2">{{Internetquelle |url=http://japanese.joins.com/article/365/116365.html?sectcode=440&servcode=400 |titel=【ＢＯＯＫ】{{lang|ja|ウナギの尻尾にこだわるアナタは韓国人}} |titelerg=„Buch – Unagi no Shipop nikoda waru anata ha Kankokujin“ |werk=japanese.joins.com |hrsg=[[JoongAng Ilbo]] – {{lang|ja|中央日報}} |datum=2009-06-08 |sprache=ja |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160127140443/http://japanese.joins.com/article/365/116365.html?sectcode=440&servcode=400 |archiv-datum=2016-01-27 |abruf=2023-06-15}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor={{lang|ko|平松洋子|HIRAMATSU Yoko}} |url=http://www.nisshin-foods.co.jp/frozen/column/column05_1.html |titel=Vol. 5 「{{lang|ja|みんなが好きな韓国海苔巻き}}」 – Vol. 5 „Die belietesten koreanischen Norimaki-Sushi aller“ |werk=nisshin-foods.co.jp |hrsg={{lang|ja|日清フーズ株式会社}} – Nissin Foods Company Ltd. |datum=2003 |sprache=ja |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20041211074655/http://www.nisshin-foods.co.jp/frozen/column/column05_1.html |archiv-datum=2004-12-11 |abruf=2023-06-15}}</ref><ref name="nishi">{{Internetquelle |url=http://www.nishinippon.co.jp/news/World/Asia/hangryu/issue/c/8.html |titel={{lang|ja|日本人以上に人気の海苔巻き}} |titelerg=Norimaki, die bei den Japaner sehr beliebt sind |werk=nishinippon.co.jp |hrsg={{lang|ja|西日本新聞|Nishinippon Shimbun}} – West Japan Daily |datum=2005-05-13 |sprache=ja |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20071108203934/http://www.nishinippon.co.jp/news/World/Asia/hangryu/issue/c/8.html |archiv-datum=2007-11-08 |abruf=2023-06-15 |zitat={{lang|ja|日本の太巻きが由来で、近代以降に韓国でも食べられるようになりました}} – Es stammt vom japanischen Futomaki-Sushi und wird in Korea seit der Neuzeit gegessen.}}</ref>

== Internationale Gimbap-Küche ==
Gimbap gibt es zudem in vielen verschiedenen Formen und Variationen, zum Beispiel die „California Roll“, die von [[Südkorea|koreanischen]] Einwanderern in den USA (hauptsächlich in der Region [[Los Angeles]]) entwickelt worden ist und auch in vielen Sushi-Restaurants als Sushi-Variation angeboten wird. Außerdem gibt es Gimbap nicht nur in Rollenform, sondern auch in Form eines Dreiecks. Dazu wird jedoch das Gim vorher geröstet und mittels einer komplizierten Falttechnik in die dreieckige Form gebracht. (vgl. [[Onigiri]])

== Gesundheitliche Aspekte ==
Gimbap zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass je nach dem eigenen Geschmack die Füllung variiert und verändert werden kann. Gesundheitlich ist Gimbap durch den im Vergleich zu anderen Algenarten gemäßigten [[Iod]]gehalt (auch Jodgehalt) des Gims als sehr wertvoll einzuschätzen.<ref>{{Internetquelle |autor=Stefanie Goldscheider |url=http://www.biothemen.de/Qualitaet/algen/wakame-nori-kombu.html |titel=Nori, Wakame und Kombu – Die Algenküche für Gourmets |titelerg=Algen für Gesundheit und Wohlbefinden |werk=biothemen.de |hrsg=BIOTHEMEN |sprache=de-DE |abruf=2023-06-15}}</ref> Besonders in Kombination mit [[Kimchi]] ist es daher ein äußerst nahrhaftes und gesundes Gericht.

== Galerie ==
<gallery mode="packed-hover" caption="Zubereitung von Gimbap">
Gimbal (bamboo gimbap roller).jpg|Bambusmatte zur Herstellung von Gimbap
Korean laver-Gim-01.jpg|''Gim'' – getrockneter koreanischer Purpurtang
Gimbal (bamboo gimbap roller) 2.jpg|Zutaten vor dem „Rollen“
Gimbal (bamboo gimbap roller) 3.jpg|Das „Rollen“ von Gimbap
Gimbap by iankasley at Koreana Plaza, Oakland.jpg|Gimbap – im Detail
Gimbap (pixabay).jpg|Traditionelles Mahl mit Gimbap und Suppe.
</gallery>

== Weblinks ==
{{Commons|audio=0|video=0}}
* [http://www.biothemen.de/Qualitaet/algen/wakame-nori-kombu.html ''Nori, Wakame und Kombu – Die Algenküche für Gourmets.''] In: biothemen.de

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Koreanische Küche]]
[[Kategorie:Reisgericht]]

Gimbap - Versionsgeschichte

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