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{{Dieser Artikel|behandelt die belgische Bierspezialität. Zum niederländischen Architekten und Hochschullehrer siehe [[Adriaan Geuze]].}}
[[Datei:Geuze10.JPG|mini|hochkant|Geuze-Bier (Boon, Mariage Parfait)]]
'''Geuze''' oder '''Gueuze''' ist eine [[Belgisches Bier|belgische Bierspezialität]].

== Herstellung ==
Zur Produktion des Geuze-Biers wird überwiegend einjähriges [[Lambic]]-Bier verwendet, das noch nicht vollständig [[Alkoholische Gärung|vergoren]] ist und daher noch gärfähige Zucker enthält. Dieses junge Lambic wird mit zwei bis drei Jahre altem, bereits weitgehend vergorenen Lambic [[Gemisch|verschnitten]]. Die Mischung wird dann in Flaschen abgefüllt, in denen durch eine zweite Gärung unter anderem [[Kohlensäure]] entsteht, die beim Lambic durch die Lagerung in Fässern verloren gegangen ist. Der ''Geuzesteeker'' leitet das Lambic-Bier durch mehrere Lambic-Kessel, bis der Verschnitt die vorgeschriebene Qualität erreicht hat.

Das Bier wird ohne Zusatz von Reinzucht-[[Backhefe|Bierhefen]] vergoren. Für diese [[Spontangärung]] ist die im [[Brüssel]]er Raum natürlich vorkommende Hefe ''[[Dekkera bruxellensis]]'' verantwortlich, die aus der Luft in den Sud gelangt und den charakteristischen Geschmack der Lambic-Biere erzeugt. Während dieses Prozesses siedeln sich auch Bakterien im Sud an, wodurch dieser seine [[Milchsäure|milch-]] und [[Essigsäure|essigsaure]] Note und das komplexe Aroma erhält. Die Bitterkeit des Geuze-Biers liegt in der Regel bei 11–23 [[International Bitterness Unit|IBU]], es fällt also eher mild aus. Der Alkoholgehalt liegt bei 4–6 [[Volumenprozent|% vol]].<ref>{{Internetquelle |url=https://craftbeer-revolution.de/bierstile/gueuze |titel=Geuze |werk=craftbeer-revolution.de |abruf=2021-05-19}}</ref> Das Bier lagert etwa zwei Jahre in Flaschen, die mit einem [[Korken]] versehen sind, in Regalen – ähnlich wie [[Champagner]].
Eine gewisse Kohlensäureentwicklung ist erwünscht und charakterisiert das Produkt. Nur wenn sie übermäßig stark ist, kann es – wie bei Champagner – zu Überdruck und zum Zerplatzen der Flaschen kommen.

== Name ==
[[Datei:Steekvat.jpg|mini|Fass eines ''Geuzesteekers'']]
Die Herkunft des Namens ist nicht völlig geklärt. Die Deutschen führen ihn häufig auf die [[Goslar]]er und mitteldeutsche Biersorte [[Gose]] zurück. Die Belgier schreiben es den [[Geusen]] zu, den brabantischen Freiheitskämpfern gegen die Spanier. Am wahrscheinlichsten ist die Herleitung, dass die belgische Bierspezialität zuerst in Brüssel in einer Lambic-Brauerei in der Geuzestraat gebraut wurde, die allerdings nach den Geusen benannt ist.

== Besonderheiten ==
Der Geuze wird eine stark [[Urin|harn]]treibende Wirkung nachgesagt, was als kleiner Gag im ''[[Asterix]]''-Band ''Asterix bei den Belgiern'' Einzug findet.

Im Gegensatz zu den meisten Biersorten lässt sich Geuze sehr lange in der Flasche lagern. So nennt die Brauerei [[Boon (Brauerei)|Boon]] für ihr „Oude Geuze“ eine Lagerzeit von bis zu 20 Jahren.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.boon.be/en/content/oude-geuze-boon |titel=Oude Geuze Boon |abruf=2021-05-19 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210519182231/https://www.boon.be/en/content/oude-geuze-boon |archiv-datum=2021-05-19 |offline=ja |archiv-bot=2023-05-12 23:35:14 InternetArchiveBot }}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Gueuze|Geuze|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Biersorte]]
[[Kategorie:Bier (Belgien)]]
[[Kategorie:Lebensmittel als garantiert traditionelle Spezialität]]

Geuze - Versionsgeschichte

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