https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Getzen 2026-05-27T00:12:22Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Getzen&diff=160022&oldid=prev 2024-02-19T17:50:12Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|behandelt das Kartoffelgericht. Zur Speisezubereitung mit Gerste siehe [[Gersten (Speise)]].}}<br /> <br /> [[Datei:Buttermilchgetzen by Geolina.jpg|mini|Buttermilchgetzen]]<br /> [[Datei:Pflaumengetzen.jpg|mini|Pflaumengetzen]]<br /> [[Datei:Buttermilchgetzen.jpg|mini|Buttermilchgetzen mit Schinkenspeckstreifen]]<br /> &#039;&#039;&#039;Getzen&#039;&#039;&#039; sind ein traditionelles, meist fleischloses Gericht der [[Erzgebirgische Küche|Erzgebirgischen Küche]]. Ohne Zusatz wird darunter der &#039;&#039;Buttermilchgetzen&#039;&#039; verstanden.<br /> <br /> == Buttermilchgetzen ==<br /> Der &#039;&#039;Buttermilchgetzen&#039;&#039; hat sich wie andere Kartoffelgerichte des Erzgebirges ([[Fratzen]], [[Kartoffelpuffer|Klitscher]], [[Rauchemaad]], grüne [[Klöße]]) in Zeiten entwickelt, in denen man sich [[Fleisch]]mahlzeiten nur selten leisten konnte.<br /> <br /> === Zubereitung ===<br /> Zur Zubereitung wird eine Masse aus geriebenen rohen [[Kartoffel]]n und [[Buttermilch]] bereitet. In manchen Gegenden werden dieser Masse zusätzlich geriebene gekochte Kartoffeln hinzugefügt. Die Masse wird gesalzen und eventuell gewürzt (je nach Rezept mit [[Zwiebel]], [[Pfeffer]] oder reichlich [[Echter Kümmel|Kümmel]]) und in [[Speck]], [[Butter]] oder [[Pflanzenöle|Öl]] (meist [[Leinöl]]) im Backofen oder einer gusseisernen Getzenpfanne gebacken. Eventuell wird die Masse beim Ausbacken mit ausgelassenem Speck oder gebratenen [[Bratwurst]]stücken belegt. Zu den Buttermilchgetzen reicht man ein [[Beerenobst|Beerenkompott]], oft aus [[Blaubeeren]] (erzgebirgisch: Schwarzbeeren), [[Preiselbeeren]] oder [[Apfelmus]]. Vereinzelt wird in neuerer Zeit der Masse auch [[Ei]] oder [[Mehl]] beigefügt. In traditionellen Rezepten finden sich diese beiden Zutaten nicht.<br /> <br /> == Weitere Arten ==<br /> Der &#039;&#039;Heidelbeergetzen&#039;&#039; enthält im Gegensatz zum Buttermilchgetzen keine Kartoffeln. Aus [[Mehl]], [[Eigelb]], [[Milch]], [[Speisesalz|Salz]] und evtl. [[Zucker]] wird ein Teig bereitet. Auf die Masse kommen die [[Heidelbeeren]] (frisch oder eingeweckt). Das Ganze wird im Backofen oder in einer Getzenpfanne gebacken und vor dem Servieren mit Zucker und Zimt bestreut.<br /> <br /> Man gibt oft auch andere Früchte hinzu, zum Beispiel Äpfel, Pflaumen, Himbeeren oder Kirschen.<br /> <br /> Lässt man beim Heidelbeergetzen die Früchte weg, spricht man vom Mehlgetzen (erzgebirgisch: Mahlgetzen). Er enthält also keine Kartoffeln und keine Früchte, aber Mehl und Zucker. Diesem werden häufig Speckwürfel hinzugefügt. Dann spricht man auch vom &#039;&#039;Speckgetzen&#039;&#039; (erzgebirgisch: Spackgetzen).<br /> <br /> Der &#039;&#039;Grüne Getzen&#039;&#039; besteht lediglich aus geriebenen rohen Kartoffeln und etwas [[Speisesalz|Salz]]. Der dünne Teig wird mit etwas [[Sonnenblumenöl]] in einer weiten Getzenpfanne beidseitig goldbraun gebacken und vor dem Servieren eventuell mit etwas Zucker bestreut. Die Herkunft der Bezeichnung &#039;&#039;Grüner Getzen&#039;&#039; ist, ebenso wie die Bezeichnung der &#039;&#039;[[Grüne Klöße|Grünen Klöße]]&#039;&#039;, nicht gesichert. Sie kann einerseits auf die Zubereitung aus rohen Kartoffeln oder andererseits auf die grüne Färbung des Getzens zurückzuführen sein.<br /> <br /> Beim &#039;&#039;Semmelgetzen&#039;&#039; werden statt Mehl geschnittene und geröstete Weißbrotwürfel ([[Croûton|Semmelbrösel]]) verwendet. Der &#039;&#039;Zeppelgetzen&#039;&#039; ist ein Semmelgetzen mit Speckwürfeln.<br /> <br /> Weitere Getzenarten sind &#039;&#039;Eiergetzen&#039;&#039;, &#039;&#039;Bröselgetzen&#039;&#039; (erzgebirgisch: Breeselgetzen) und &#039;&#039;Heringsgetzen&#039;&#039; (erzgebirgisch: Haarichgetzen).<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * &#039;&#039;Der arzgebirgische Kochtopp. Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge&#039;&#039;. Annaberg-Buchholz: Erzgebirgs-Verlag Häckel<br /> * [[Gotthard Schicker]]: &#039;&#039;Gutgusch&#039;n. Das Kochbuch aus dem Erzgebirge&#039;&#039;. Annaberg-Buchholz: Erzgebirgs Rundschau GmbH 1998 (3. Aufl.)<br /> * Ehrhardt Heinold: &#039;&#039;Ardäppelsupp und Zwiebelquark. Die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge&#039;&#039;. Husum 2008 (2. Aufl.)<br /> * Ingeborg Delling: &#039;&#039;Grüne Kließ un Schwammebrüh. Kleines Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer&#039;&#039;. Chemnitzer Verlag 2007<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat}}<br /> <br /> [[Kategorie:Kartoffelgericht]]<br /> [[Kategorie:Sächsische Küche]]<br /> [[Kategorie:Kultur (Erzgebirge)]]</div>

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