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Einleitung: regionale Varianten

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[[Datei:GraupensuppeL1150809 (4).jpg|mini|Gerstengraupensuppe mit Rindfleischeinlage, Kartoffeln und Suppengemüse]]
Als '''Gerstensuppe''' (in [[Österreich]] und [[Bayern]] auch ''Gerstelsuppe'', in [[Südtirol]] ''Gerstsuppe'')<ref>{{Literatur |Hrsg=[[Ulrich Ammon]], [[Hans Bickel (Linguist)|Hans Bickel]], [[Alexandra N. Lenz]] |Titel=[[Variantenwörterbuch des Deutschen]]. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz, Deutschland, Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol sowie Rumänien, Namibia und Mennonitensiedlungen |Auflage=2., völlig neu bearbeitete und erweiterte |Verlag=De Gruyter |Ort=Berlin |Datum=2016 |ISBN=978-3-11-024543-1 |Seiten=279}}</ref> bezeichnet man [[Suppe]]n und Eintöpfe auf der Basis von [[Gerste]] und [[Graupen|Gerstengraupen]].

== Geschichte ==
Bis ins 19. Jahrhundert blieben Suppe und Brei aus Gerste, Graupen und [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchten]] Bestandteil der Ernährung auf Hochseeschiffen. Die Hamburger Seemannsordnung von 1854 schrieb ein 3/4 Pfund Graupen oder Mehl zur Sättigung pro Tag vor.<ref>[[Jürgen Rath]]: ''Schiffszwieback, Pökelfleisch und Koje'', S. 229. Köhler Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-7822-0892-7</ref> Die ''Ulmer Gerstlsuppe'' wurde nach der Stadt [[Ulm]] benannt, die früher als Zentrum der Getreideverarbeitung galt (''Ulmer Gerste'').<ref>{{Literatur |Autor=[[Heinz Dieter Pohl]] |Titel=Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten : mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen |Verlag=Praesens-Verlag |Datum=2007 |ISBN=978-3-7069-0452-0 |Seiten=150}}</ref>

== Varianten ==
*''Französische Gerstensuppe'' (Creme d’orge). Für diese [[Schleimsuppe|Gerstenschleimsuppe]] wird Gerste in einer [[Grundsauce|Kalbsvelouté]] gekocht, passiert und mit [[Schlagsahne|Sahne]] verfeinert.
*''Westfälische Gerstensuppe'' (Creme d’orge à la westphalienne). Für diese Gerstenschleimsuppe wird Gerste in [[Brühe|Schinkenbrühe]] gekocht. Anschließend wird die Suppe mit Sahne gebunden. Vor dem Servieren werden gegarte Würfel von [[Schinken]], [[Möhren]], [[Echter Sellerie|Sellerie]] und [[Kartoffel]]n dazugegeben.
*Als ''Graupensuppe'' bezeichnet man einen einfachen Eintopf der klassischen Küche, bei dem [[Graupen]] blanchiert und anschließend gekocht werden. Dazu werden regional verschiedene Brühen und andere Zutaten wie Gemüse, Kartoffeln, Fleisch und Wurst hinzugegeben.
*''Bündner Gerstensuppe'' ({{rmS|Schuppa da giutta grischuna}}). Benannt nach dem Schweizer Kanton [[Graubünden]]. Für diese klare Suppe kocht man Rollgerste ([[Schweizer Hochdeutsch]] für Graupen) in Brühe, anschließend gibt man Würfel von [[Bündnerfleisch]], Schinken, Speck oder Wurst sowie Kartoffeln, Knollensellerie und anderes Wurzelgemüse hinzu.<ref name="Duden-Kochkunst">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u. a. |Jahr=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=87 }}</ref>
*''Ulmer Gerstlsuppe'' ist eine [[österreich]]ische Spezialität. Dafür bindet man Rindssuppe mit einer Legierung aus Eiern und Rahm. Anschließend gibt man gekochte Perlgraupen hinzu.
*''[[Ritschert]]'' ist ein [[Rollgerste]]neintopf, der in den gesamten Ostalpen von [[Bayern]] bis in die [[Krain]] verbreitet ist. Hauptzutaten sind Hülsenfrüchte, [[Geselchtes]] und [[kartoffel|Erdäpfel]]. Das prägende Gewürz ist [[Kerbel]].

== Literatur ==
* ''[[Herings Lexikon der Küche]]''. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon''. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6

== Weblinks ==
{{Commonscat|Barley soup|Gerstensuppe}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Getreideprodukt]]

Gerstensuppe - Versionsgeschichte

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