imported>Vfb1893: BKL Hamamelis aufgelöst

2026-02-12T06:11:09Z

BKL Hamamelis aufgelöst

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'''Gerbstoffe''' sind [[Chemischer Stoff|chemische Stoffe]], die zum [[Gerben]] von Tierhäuten verwendet werden.<ref>Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Gerbstoff ''Gerbstoff'']</ref> Eine abgezogene Tierhaut wird durch die Behandlung mit Gerbstoffen in [[Leder]] umgewandelt, was z. B. [[Fäulnis]] verhindert. Es gibt in der Natur vorkommende (natürliche) Gerbstoffe und künstlich hergestellte (synthetische) Gerbstoffe.

'''Gerbmittel''' sind Pflanzenteile oder [[Gemisch|Stoffgemische]], die einen Gerbstoff oder mehrere Gerbstoffe enthalten.<ref>Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Gerbmittel ''Gerbmittel'']</ref> Jedoch werden die Bezeichnungen ''Gerbstoff'' und ''Gerbmittel'' oft wie [[Synonym]]e verwendet.

Ein '''Gerbextrakt''' ist ein [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extrakt]] eines Gerbmittels,<ref>Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Gerbextrakt ''Gerbextrakt'']</ref> der zur [[Vegetabilgerbung]] verwendet wird. Nach der Extraktion liegt der Gerbstoff in höherer Konzentration vor, ohne eventuell zu einer anderen Wirkung führende Bestandteile des Ausgangsmaterials. Gerbextrakte sind ihrerseits Gerbmittel.

Pflanzliche Gerbstoffe (sogenannte [[Tannine]]) werden auch in der [[Medizin]] verwendet, vielfältige heilsame Wirkungen sind nachgewiesen. Darüber hinaus sind Tannine als Geschmackskomponente von [[Wein]] und [[Tee]] bekannt.

== Natürliche Gerbstoffe ==
Gerbstoffe kommen häufig in [[Pflanzen]] vor (vgl. auch [[Nutzpflanzen]]), zum Beispiel in [[Blatt (Pflanze)|Blättern]], [[Holz|Hölzern]], [[Rinde]]n, [[Frucht|Früchten]] und [[Wurzel (Pflanze)|Wurzeln]] von [[Kastanien]], [[Bananen]], [[Eichen]], [[Fichten]], [[Mimosen]], [[Schinopsis lorentzii|Quebracho]], [[Tee]] und [[Kaffee]]. Auch pflanzliche Abbauprodukte wie [[Torf]] enthalten Gerbstoffe. Pflanzliche Gerbstoffe werden auch als ''vegetabile'' Gerbstoffe oder [[Tannine]] bezeichnet. Sie werden zur Vegetabilgerbung verwendet.

Aufgrund des chemischen Aufbaus kann man die pflanzlichen Gerbstoffe in zwei Gruppen einteilen:
* Hydrolysierbare Gerbstoffe, z. B. Gallotannine. Grundbausteine sind Gerbsäuren, z. B. [[Gallussäure|Gallus-]] oder [[Ellagsäure]] in Verbindung mit Glukosen.
* Kondensierte Gerbstoffe, z. B. Pyrocatechine. Grundbausteine sind aromatische Polyhydroxyverbindungen, z. B. [[Catechin]].

Der chemische Nachweis von Tanninen gelingt mit der [[Vanillin-HCl-Färbung|Vanillin-HCl-Reaktion]] (Rotfärbung).

Zu den natürlichen Gerbstoffen gehören neben den pflanzlichen Gerbstoffen auch die [[Vernetzung (Chemie)|quervernetzenden]] Fettgerbstoffe in der Form mehrfach ungesättigter [[Fette]], z. B. [[Tran]]e. Sie werden zur [[Sämischgerbung]] verwendet.

Trane sind Öle, die aus [[Fische]]n oder [[Meeressäuger]]n gewonnen werden. Für eine Gerbwirkung müssen sie ausreichend mehrfach ungesättigte [[Fettsäuren]] enthalten. Fette mit nur einfach ungesättigten Fettsäuren haben keine Gerbwirkung. Durch die [[Oxidation]] dieser Trane entstehen reaktive Abbauprodukte mit Gerbwirkung, die zur Quervernetzung des Kollagens führen.

Weitere [[Naturprodukt]]e wie Urin, Eigelb, Mehl, diverse tierische Innereien wie Hirn oder Leber zeigen bei entsprechender Anwendung eine gewisse konservierende Wirkung, eine echte Gerbwirkung kann mit ihnen aber nicht erzielt werden.

== Künstliche Gerbstoffe ==
Dazu zählen:
* [[Mineral]]<nowiki>gerbstoffe</nowiki>. Wesentliche Vertreter sind:
** [[Aluminium]]<nowiki>salze</nowiki>, besonders in der Form von [[Alaun]]en (Alaunsalze kommen auch teilweise als natürliches Mineral vor, werden aber meist künstlich erzeugt). Sie werden zur [[Weißgerbung]] verwendet.
** dreiwertige [[Chrom]]<nowiki>salze</nowiki> (die giftigen sechswertigen Chromverbindungen haben keine Gerbwirkung). Sie werden zur [[Chromgerbung]] verwendet.
** [[Zirkonium]]<nowiki>salze</nowiki>
** Auch von einigen weiteren [[Metallsalze]]n wie z. B. Eisen-, Zink-, Titan- und sogar Goldsalzen ist eine Gerbwirkung bekannt.
** [[Polyphosphate]]
* [[Aldehyde]]. Sie werden zur [[Aldehydgerbung]] verwendet. Weit verbreitete Beispiele sind [[Formaldehyd]] und [[Glutardialdehyd]], die nicht nur für die Lederherstellung verwendet werden, sondern auch bei der [[Fixierung (Präparationsmethode)|Fixierung]] in der [[Histologie]] und [[Taxidermie]] sowie als keimtötende [[Desinfektionsmittel]].
* Synthetische Gerbstoffe (Syntane) auf Basis von [[Phenol]]<nowiki>derivaten</nowiki>. Sie wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelt und sind in vereinfachter Form den pflanzlichen Gerbstoffen nachgebaut. Zur Prüfung auf Phenole kann [[Eisen(III)-chlorid]] oder die [[Emerson-Reaktion]] verwendet werden.
* [[Polymer]]-Gerbstoffe ([[Harz (Material)|Harzgerbstoffe]]). Grundkörper der Polymer-Gerbstoffe sind unter anderem [[Acrylat]]e und [[Polyurethan]]e. Als reaktive Gruppen werden Aldehyde, [[Isocyanate]], [[Isothiocyanate]] und [[Succinimid]]ester verwendet.
* [[Aliphatisch]]e Paraffinsulfochloride

Es gibt auch eine Anzahl von künstlich hergestellten organischen Verbindungen, die eine gewisse Gerbwirkung besitzen, z. B. [[Farbstoff]]e oder [[Konservierungsmittel]].

== Wirkung der Gerbstoffe ==
{{Hauptartikel|Gerben}}
Gerbstoffe verbinden sich bei Kontakt mit [[Protein]]en, was deren Eigenschaften verändert. Durch Gerben wird das Leder stabiler und zudem konserviert gegenüber einem Abbau durch Mikroorganismen.

== Gerbstoffe in der Medizin ==
Die Gruppe der Gerbstoffe nimmt einen wichtigen Platz unter den therapeutisch wirksamen Bestandteilen von [[Heilpflanze]]n ein (zu weiteren pflanzlichen Wirkstoffgruppen siehe [[Pflanzenheilkunde#Systematisierung der pflanzlichen Inhaltsstoffe|Pflanzenheilkunde]]). Der Gerbstoffgehalt in [[Droge (Pharmazie)|Drogen]] kann [[Photometrie|photometrisch]], [[Iodometrie|iodometrisch]] oder über die sogenannte [[Hautpulver-Methode]] bestimmt werden.

=== Pflanzen bzw. Pflanzenteile, die medizinisch wirksame Gerbstoffe enthalten ===
[[Offizinell]]e Pflanzen:
* [[Gallapfel|Galläpfel]] (''Gallae'') aus ''Quercus infectoria''
* [[Hamamelis (Gattung)|Hamamelis]]blätter (''Hamamelidis folium'') aus ''Hamamelis virginiana'' = Zaubernuss
* [[Echte Walnuss|Walnussblätter]] (''Juglandis folium'') aus ''Juglans regia''
* [[Eiche]]nrinde (''Quercus cortex'') aus ''Quercus robur'' und ''Quercus''<ref>WebWalking am Kiischpelt: {{Webarchiv |url=http://www.webwalking.lu/de/projects/gerbstoffe |text=Die Lohe in Handwerk, Industrie und Medizin |wayback=20080508200806 |archiv-bot=}}, abgerufen am 3. Juni 2013.</ref>
* [[Ratanhia]]wurzel (''Ratanhiae radix'') aus ''Krameria lappacea''
* [[Blutwurz]]wurzel (''Tormentillae rhizoma'') aus ''Potentilla erecta''
* [[Heidelbeere|Heidelbeeren]] (''Myrtilli fructus'') aus ''Vaccinium myrtillus''

Volksmedizinische Verwendung finden auch:
* [[Gerber-Akazie|Catechu]]
* [[Brombeeren|Brombeerblätter]] von ''Rubus fruticosus''
* [[Gänsefingerkraut]] von ''Potentilla anserina''
* [[Wald-Erdbeere|Erdbeerblätter]] von ''Fragaria vesca''
* [[Gemeiner Odermennig|Odermennigkraut]] ''Agrimonia eupatoria''
* [[Frauenmantel]]kraut von ''Alchemilla xanthochlora''
* [[Breitwegerich]]blätter von ''Plantago major''
* [[Spitzwegerich]]blätter von ''Plantago lanceolata''
* Rosenblüten von ''Rosa gallica''
* Wiesenknopfblätter von ''Sanguisorba officinalis''

=== Medizinische Wirkungen ===
Gerbstoffe können auch lebendiges [[Gewebe (Biologie)|Gewebe]] oberflächlich verdichten und eine schützende Membran ausbilden, z. B. auf einer [[Schleimhaut]]. Durch ihre zusammenziehende ([[Adstringens|adstringierende]]) und austrocknende Wirkung entziehen sie [[Bakterien]], die sich auf der [[Haut]] oder einer Schleimhaut angesiedelt haben, den Nährboden. Das Eindringen von Bakterien und Pilzen ins Gewebe wird erschwert ([[Antimikrobielle Substanz|antimikrobielle]] Wirkung). Schmerz und [[Wundsekret]]ion werden vermindert, Entzündungen gehemmt und kapillare [[Blutung]]en gestillt.

Gerbstoffe werden eingesetzt bei Magen- und Darmentzündungen, leichten Durchfällen (stopfende Wirkung), Entzündungen im Mund- und Rachenraum, als blutstillendes Mittel, zur schnellen Wundheilung und bei leichten Verbrennungen und Frostschäden. Ferner wirken sie als Gegengift bei [[Schwermetalle|Schwermetall]]- oder [[Alkaloide|Alkaloid]]-Vergiftungen, da sie Schwermetallionen und Alkaloide aus ihren Verbindungen lösen können.

Auch in der lebenden Pflanze entfalten Gerbstoffe eine „medizinische“ Wirkung, indem sie die Pflanze vor [[Fäulnis]] schützen.

=== Nebenwirkungen ===
Bei Langzeitanwendung können Gerbstoffe [[Hepatotoxizität|hepatotoxisch]] (leberschädigend) sein. Bei zu hohen Dosen kann es zu [[Magenschleimhautentzündung]] oder Brechreiz kommen.

=== Wechselwirkungen ===
Gerbstoffe vermindern die [[Resorption]] basischer Arzneimittel sowie mancher [[Mineralstoff]]e wie [[Eisen]].

== Sonstige Nutzung von Gerbstoffen ==
Gerbstoffe sind auch Grundlage zur [[Synthese (Chemie)|Synthese]] von [[Harz (Material)|Harzen]], [[Kork]], [[Anthocyan]]en und [[Flavonoid]]en.

Einige Tannine bilden mit Metallsalzen, hauptsächlich mit Eisensalzen, sehr stabile Farbkomplexe, die früher für die Herstellung von [[Tinte|Schreibtinte]] verwendet wurden.

== Gerbstoffe im Wein ==
[[Weintrauben]] enthalten [[Tannine]] als Bestandteile aus Stielen, Kernen und Beerenhäuten, die zum Geschmack des [[Wein]]es beitragen, insbesondere bei [[Rotwein]]. Der Tanningehalt ist somit ein Qualitätsfaktor des Weines, sofern er in einem ausgewogenen Verhältnis zu den anderen Geschmackskomponenten (Säure, Restzucker) und Aromen steht.

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=[[Otto Theodor Schmidt|Otto Th. Schmidt]], Walter Mayer |Titel=Natürliche Gerbstoffe|Sammelwerk=Angewandte Chemie |Band=68| Nummer=3 |Jahr=1956 |Seiten=103–115 |DOI=10.1002/ange.19560680305}}
* H. Wagner: ''Arzneidrogen und ihre Inhaltsstoffe''. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft., Stuttgart 1999, ISBN 3-8047-1605-9.

== Weblinks ==
* [http://www.exkotours.de/Gerbstoffe/Gerbstoffe.html Pflanzen mit Gerbstoffen]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Gesundheitshinweis}}
{{Normdaten|TYP=s|GND=4137333-9}}

[[Kategorie:Chemikaliengruppe]]
[[Kategorie:Pflanzenprodukt]]
[[Kategorie:Gerben]]

Gerbstoffe - Versionsgeschichte

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