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[[Datei:Gemüsecremesuppe.jpg|mini|Gemüsecremesuppe]]
[[Datei:Tomato gazpacho.jpg|mini|Ein Teller Gazpacho]]
'''Gemüsesuppe''' ist eine [[Suppe]] aus einer oder mehreren [[Gemüse]]arten. Gemüsesuppen kommen aus der bäuerlichen Küche Frankreichs.<ref name=":0" /> Man unterscheidet klare und gebundene Varianten.<ref name=":0" />

Besonders geeignet sind je nach Rezept [[Wurzelgemüse]]n wie [[Karotte|Möhren]], [[Echter Sellerie|Sellerie]] und [[Steckrübe]]n, [[Kohl]]arten wie [[Weißkohl]], [[Wirsing]], [[Kohlrabi]] und [[Blumenkohl]], [[Hülsenfrüchtler|Hülsenfrüchten]] wie [[Bohne (Pflanze)|Bohnen]] und [[Erbse]]n sowie [[Zwiebel]]n und [[Porree|Lauch]], [[Spargel]], [[Zucchini]], Tomatenwürfel u. a.<ref name=":0" />

Zur Zubereitung werden üblicherweise die Gemüse klein gewürfelt oder rautenförmig (Gemüseschnittform ''Paysanne'',<ref name=":0" /> von franz. Bäuerin; ''á la paysanne'' – auf Bauernart) geschnitten, die robusteren Sorten in [[Pflanzenöl]] oder mit [[Speck]]würfeln angedünstet, ggf. mit Weizenmehl angestäubt, mit Wasser, Gemüse- oder Fleischbrühe aufgefüllt und alle Zutaten sanft gar gekocht. Gewürzt wird mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]], oft auch mit [[Knoblauch]], und frischen [[Küchenkraut|Kräutern]].<ref name=":0" />

Berühmte Gemüsesuppen sind die mit [[Parmesan]] servierte italienische [[Minestrone]], die kalt und warm servierbare [[Vichyssoise]] und die ebenfalls kalte, ungekochte spanische [[Gazpacho]]. Eine deutsche regionale Gemüsesuppe ist die [[Schnippelsuppe]]. Die russische Kohlsuppe [[Schtschi]] enthält Rindfleisch.<ref name=":0" />

'''Gemüsecremesuppen''' (französisch: ''crèmes de légumes'') enthalten blättrig geschnittenes Gemüse als Einlage. Die Zutaten werden weich gekocht, ein Teil des Gemüses [[Passieren|passiert]], mit z. B. [[Mehlschwitze]] oder Veloute leicht [[Binden (Kochen)|gebunden]] und ausschließlich mit Sahne vollendet (von französisch ''creme'' für Sahne; siehe [[Cremesuppe]]).

'''Gemüsepüreesuppen''' werden ähnlich hergestellt, sie werden hauptsächlich durch das Pürieren der wertbestimmenden Rohstoffen gebunden, werden mit Sahne oder Butterflöckchen vollendet.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=2005 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=133, 143-146, 152, 158-160}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Vegetable soups|Gemüsesuppe}}
{{Wiktionary|Gemüsesuppe}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=7720554-6}}

{{SORTIERUNG:Gemusesuppe}}
[[Kategorie:Gemüsesuppe| ]]

Gemüsesuppe - Versionsgeschichte

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