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<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Polymer<br />
|Strukturformel = [[Datei:Gellan High Acyl.svg|zentriert|350px|Gellan mit hohem Acylanteil]]Gellan mit hohem Acylanteil<br /><br /><br />
[[Datei:Gellan Low Acyl.svg|zentriert|350px|Gellan mit geringem Acylanteil]]Gellan mit geringem Acylanteil<br />
|Polymertyp = 3<br />
|Name = Gellan<br />
|Andere Namen = * Gellangummi<br />
* {{E-Nummer|418|Abruf=2020-08-06}}<br />
* {{INCI|Name=GELLAN GUM |ID=33988 |Abruf=2020-08-06}}<br />
|CAS = {{CASRN|71010-52-1}}<br />
|PubChem = <br />
|Polymerart = [[Copolymer]]<br />
|Beschreibung = weißgraues Pulver<ref name="fao">[https://www.fao.org/3/W6355E/w6355e0f.htm ''Food and Agriculture Organization of the United Nations – Corporate Document Repository – Gellan gum.'']</ref><br />
|Bausteine = Tetrasaccharid aus einer [[Rhamnose]]-, einer [[Glucuronsäure]]- und zwei [[Glucose]]-Einheiten<ref name="fao" /><br />
|Aggregat = fest<ref name="fao" /><br />
|Löslichkeit = * löslich in Wasser (viskose Lösung)<ref name="fao" /><br />
* nahezu unlöslich in [[Ethanol]]<ref name="fao" /><br />
|Quelle GHS-Kz = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|Sigma|P8169|Name=Phytagel<sup>™</sup>, BioReagent, plant cell culture tested, powder|Abruf=2013-01-02}}</ref><br />
|GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|-}}<br />
|GHS-Signalwort = <br />
|H = {{H-Sätze|-}}<br />
|EUH = {{EUH-Sätze|-}}<br />
|P = {{P-Sätze|-}}<br />
|Quelle P = <br />
}}<br />
<br />
'''Gellan''' ist ein [[Vielfachzucker]], der auf pflanzlicher Basis mittels [[Mikroorganismen]] auf zuckerhaltigem [[Nährboden]] produziert und in der [[Lebensmittelindustrie]] eingesetzt wird.<br />
<br />
== Aufbau ==<br />
Gellan gehört zu den [[Kohlenhydrat]]en und im engeren Sinn zu den [[Polysaccharide]]n. Gellan ist linear aufgebaut, besteht aber im Gegensatz zu bekannteren linearen Polysacchariden wie [[Cellulose]] oder [[Amylose]], die nur aus einem einzigen identischen Baustein bestehen, aus mehreren verschiedenen Bausteinen.<br />
<br />
Es besteht aus einer [[Rhamnose]]-, einer [[Glucuronsäure]]- und zwei [[Glucose]]-Grundeinheiten, die mit [[Essigsäure]] und [[Glycerinsäure]] [[Ester|verestert]] sind. Die Glucuronsäure liegt als gemischtes [[Kalium]]-, [[Calcium]]-, [[Natrium]]- und [[Magnesium]]salz vor. Die [[molare Masse]] beträgt ungefähr 500.000 g/[[mol]].<ref name="fao" /><br />
<br />
== Herstellung ==<br />
Gellan wird durch [[Fermentation]] von Kohlenhydraten durch den Bakterienstamm ''[[Sphingomonas elodea]]'' hergestellt. Die Kulturbrühe wird durch Erhitzen [[Acylgruppe|deacyliert]] (Abspaltung der Estergruppen) und daraus das Gellan mit [[Isopropylalkohol]] ausgefällt, danach getrocknet und gemahlen.<ref>{{RömppOnline|ID=RD-07-00533|Name=Gellan|Abruf=2014-06-15}}</ref> Aus den Fermentationsprozessen bleiben meist kleine Mengen [[stickstoff]]haltiger Rückstände im Produkt zurück.<ref name="fao" /><br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Als [[Lebensmittelzusatzstoff]] (''E&nbsp;418'') dient es in der [[Lebensmittelindustrie]] als [[Geliermittel|Gelier-]], [[Verdickungsmittel]] und [[Stabilisator (Chemie)|Stabilisator]].<ref>{{EU-Verordnung|2008|1333|konsolidiert=2022-10-31}}</ref> Es wird meistens für [[Marmelade]]n, Fruchtaufstriche, [[Konfitüre]]n, [[Süßware]]n, [[Sojamilch]] usw. verwendet. Als [[Ballaststoff]] wird es nicht vom Körper aufgenommen, fördert die Verdauung und wirkt abführend.<br />
<br />
Auch in pharmazeutischen Zubereitungen wird Gellan als kationenkonzentrationabhängiger [[Gel]]bildner eingesetzt: So liegt es bei Abwesenheit ein- oder zweiwertiger [[Kationen]] im Solzustand (kolloidal dispergiert) vor und quillt bei Anwesenheit dieser (z. B. in der Tränenflüssigkeit) zu einem Gel. Das wird beispielsweise in Augentropfen genutzt,<ref name="ophthalmic_use">Gelrite®: ''A novel, ion-activated, in-situ gelling polymer for ophthalmic vehicles. Effect on bioavailability of timolol.'' [[doi:10.1016/0378-5173(89)90305-0]].</ref> um die Verweildauer des Arzneistoffs auf dem Auge und somit die für eine Penetration zur Verfügung stehende Zeit zu verlängern. Dadurch kann die lokale [[Bioverfügbarkeit]] verbessert werden und die Anwendungsfrequenz verringert werden.<ref name="PZ_ophthalmica">Pharmazeutische Zeitung: [https://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=titel_19_2003 ''Galenische Tricks für die Anwendung am Auge.''] Abgerufen am 31. Oktober 2012.</ref><br />
<br />
Als [[Geliermittel]] für Nährböden und Pflanzenkulturen wird es in der [[Mikrobiologie]] alternativ zu [[Agar]] verwendet und unter Handelsnamen wie Nanogel-TC, Grovgel, AppliedGel, Phytagel oder Gelrite vertrieben. Da es Temperaturen von 120&nbsp;°C übersteht, ist es für die In-vitro-Kultivierung von [[Thermophilie|thermophilen]] Organismen interessant.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* zusatzstoffe-online.de: [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/418-gellan/ ''E 418 - Gellan'']<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Verdickungsmittel]]<br />
[[Kategorie:Polysaccharid]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]</div>imported>Aka