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{{Redundanztext
|3=Trub
|4=Trubstoff
|5=Geläger|2=Juli 2025|1=[[Benutzer:ProloSozz|ProloSozz]] ([[Benutzer Diskussion:ProloSozz|Diskussion]]) 08:27, 18. Jul. 2025 (CEST)}}
Als '''Geläger''' (gesetzlich '''[[Reinzuchthefe|Hefe]]''' oder '''[[Trubstoff|Trub]]''') wird der Bodensatz bezeichnet, der sich während der [[Alkoholische Gärung|Gärung]] von [[Wein]], [[Bier]] oder [[Most (Getränk)|Most]] im Gärbehälter bildet.<ref>Vgl. [https://www.duden.de/rechtschreibung/Gelaeger ''Geläger''] bei Duden online: „Ablagerung im Weinfass nach der Gärung“.</ref> Je nach Ausgangsstoff wird das Geläger als Weintrub, Biertrub oder Most- bzw. Fruchttrub bezeichnet. Regionsabhängig wird auch von ''Drusen'' oder ''Glöger'' bzw. ''Klöger gesprochen.'' Nach Abschluss der [[Sedimentation]] wird die vergorene Flüssigkeit durch einen [[Abstich (Önologie)|Abstich]] vom Geläger getrennt.

Letztlich liegt der Wert des Gelägers noch in seinem Gehalt an gereinigtem [[Weinstein]] (saurem [[Kaliumtartrat]]) und geringen Mengen Alkohol ([[Ethanol]]).

== Verwendung ==
Der Weinstein kann zum Verkauf separiert werden. Und aus dem im Geläger vorhandenen Alkohol können durch das [[Brennen (Spirituosen)|Brennen]] des Gelägers [[Spirituose|Spirituosen]] [[Destillieren|destilliert]] werden. Deren rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung ist „[[Hefebrand]]“ oder „Brand aus Trub“. Sie wird durch die Angabe des verwendeten Ausgangsstoffs ergänzt, so dass die Destillate dann als „Weinhefebrand“, „Bierhefebrand“ oder „Fruchthefebrand“ in den Verkehr gebracht werden können<ref name=":0" details="Anhang I Kategorie 12">{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32019R0787 |titel=VERORDNUNG (EU) 2019/787 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 17. April 2019 |werk=Amtsblatt |hrsg=Amt für Veröffentlichungen der Europäischen Union |datum=2019-04-17 |format=PDF |sprache=de |abruf=2024-01-11}}</ref>

„Weinhefe“ bzw. „Weintrub“ (Geläger aus der [[Weinherstellung]]) darf zur Erzeugung von [[Tresterbrand]] mitverwendet werden<ref name=":0" details="Anhang I Kategorie 6" /> Dies gilt auch für alle Tresterbrände, welche mit der geschützten geografischen Angabe „g. A.“ [[Grappa]] in den Verkehr gebracht werden dürfen.

== Gesetzliche Regelung ==
In der EU regelt (Stand Januar 2024) die ''Verordnung (EU) 2019/787 vom 17. April 2019'' die Begrifflichkeiten der Ausgangsstoffe für die Destillation von Spirituosen. Von der winzersprachlichen Bezeichnung „Geläger“ wird in dieser Verordnung kein Gebrauch gemacht. Die Verordnung spricht in Anhang I bezüglich der Spirituosen der Kategorie 12 von „Hefebrand oder Brand aus Trub“<ref name=":0" details="Anhang I Kategorie 12" />

== Literatur ==
* {{Literatur
|Autor=[[Jancis Robinson]]
|Titel=Das Oxford Weinlexikon
|Verlag=Hallwag, Gräfe und Unzer
|Ort=München
|Datum=2006
|ISBN=3-8338-0691-5}}
* {{Literatur
|Autor= [[Émile Peynaud]], Jacques Blouin
|Titel=Connaissance et travail du vin
|Verlag=Dunod
|Ort=Paris
|Datum=2005
|ISBN=2-10-049296-9}}

== Siehe auch ==

* [[Schlempe]]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Gelager}}
[[Kategorie:Brauprozess]]
[[Kategorie:Wein als Thema]]

Geläger - Versionsgeschichte

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