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<p>https, Kleinkram</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:כבד קצוץ.jpg|mini|Gehackte Leber]]<br /> &#039;&#039;&#039;Gehackte Leber&#039;&#039;&#039; ({{heS|כבד קצוץ}}, [[jiddisch]] {{lang|yi|געהאַקטע לעבער}}) ist ein bei [[Aschkenasim|aschkenasischen]] [[Juden]] beliebtes kaltes Gericht, das besonders am [[Sabbat|Schabbat]] und an [[Liste jüdischer Feste|Feiertagen]] als Vorspeise gegessen wird. In den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] ist gehackte Leber als &#039;&#039;Chopped Liver&#039;&#039; allgemein bekannt und wird in den meisten [[Delicatessen (Gastronomie)|Delis]] angeboten. Das Gericht wird auch nach seinen Hauptbestandteilen als &#039;&#039;&#039;Eierzwiebeln&#039;&#039;&#039; (jiddisch {{lang|yi|אייער צוויבלן}}) bezeichnet und kann ohne Leber zubereitet werden.<br /> <br /> == Zubereitung und Varianten ==<br /> Gehackte Leber wird aus gebratener oder gedünsteter [[Leber (Lebensmittel)|Leber]] (meist [[Haushuhn|Hühnerleber]], aber jede andere Leber von [[Kaschrut|koscherem]] [[Geflügel]] und [[Fleisch]] kann ebenso verwendet werden), harten [[Eier]]n, rohen oder gedünsteten [[Zwiebel]]n und Fett zubereitet. Die Zutaten werden klein gehackt, gut vermischt, mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]] gewürzt und kaltgestellt. Gehackte Leber wird traditionellerweise auf [[Brot]] oder [[Matze]] mit [[Gewürzgurke]]n oder [[Rettich]] gegessen. Wird die Vorspeise ohne Leber zubereitet, werden meist rohe Zwiebeln verwendet. Die Leber kann auch durch weichgeröstete zerhackte [[Aubergine]]n ersetzt werden.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> *[[Salcia Landmann]]: &#039;&#039;Eierzwiebel&#039;&#039;, &#039;&#039;Gehackte Leber&#039;&#039; und &#039;&#039;Auberginen als »Gehackte Leber«&#039;&#039;. In: &#039;&#039;Die Jüdische Küche. Rezepte und Geschichten&#039;&#039;. Mary Hahn, München 1995, S. 132–142 ISBN 3-87287-421-7<br /> *Gil Marks: &#039;&#039;Egg&#039;&#039; und &#039;&#039;Liver&#039;&#039;. In: &#039;&#039;Encyclopedia of Jewish Food&#039;&#039;. John Wiley and Sons, Hoboken NJ 2010, S. 171 und 363ff. ISBN 978-0-470-39130-3 [https://books.google.ch/books?id=ojc4Uker_V0C&amp;printsec=frontcover&amp;source=&amp;pg=PA363&amp;hl=de#v=onepage&amp;q&amp;f=false auszugsweise online] (englisch)<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{commonscat|Chopped liver|Gehackte Leber}}<br /> <br /> [[Kategorie:Jüdische Küche]]</div>

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