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[[Datei:Farshirovannyi_peretz.jpg|thumb|Gefüllte Paprika]]
[[Datei:Lonac filane paprike.jpg|thumb|Gefüllte Paprika im Topf gekocht]]
'''Gefüllte Paprika''' sind in vielen Ländern ein traditionelles Gericht, für dessen Zubereitung man entkernte [[Paprika]]schoten verwendet. Als Füllung verwendet man meist Reis oder [[Hackfleisch]]. Typische Zubereitung ist das [[Schmoren]] im [[Backofen]] oder im geschlossenen Topf, meist in einer [[Tomatensauce]].<ref name=":0">{{Literatur |Titel=New Larousse Gastronomique |Verlag=Octopus |Datum=2018-08-02 |ISBN=978-0-600-63587-1 |Online=https://books.google.de/books?id=YI5XDwAAQBAJ&pg=PT1599&dq=stuffed+peppers+paprika+larousse&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi22Z2l-ODqAhXP16QKHcmNCygQ6AEwAHoECAYQAg#v=snippet&q=peppers%20may%20be%20stuffed%20%20meat%20rice&f=false |Abruf=2020-07-22}}</ref>

Die ''gefüllten Paprika'' kamen durch die Türken nach Ungarn, von wo sie während der [[Habsburgermonarchie|Habsburger]] Zeit in Europa bekannt wurden. Die Ungarn kannten zu dem Zeitpunkt nur [[gefülltes Kraut]].<ref>{{Literatur |Autor=Alan Davidson |Titel=The Oxford Companion to Food |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Oxford University Press |Ort= |Datum=2014 |ISBN=978-0-19-967733-7 |Seiten=401 |Online=https://books.google.de/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA851&dq=stuffed+peppers+paprika+oxford+food&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjEtv-J9-DqAhVyMOwKHe30DvUQ6AEwAHoECAUQAg#v=snippet&q=stuffed%20peppers%20paprika&f=false |Abruf=2020-07-22}}</ref>

== Geschichte ==
Nach dem Aufkommen der Paprikafrüchte in Mittel- und Osteuropa und in Vorderasien wurde ihre kastenartige Form als ideal zum Befüllen befunden. Die Köche füllten sie mit Hackfleisch, Getreide und anderen Mischungen, kochten oder schmorten sie. Die Ungarn bereiteten zuvor schon mit Sauerkraut gefüllte Paprikaschoten. Mit Käse gefüllte Paprikafrüchte sind in Italien, Ungarn und auf dem Balkan besonders beliebt. In Rumänien und in anderen Balkanstaaten werden für dieses Gericht sogenannte ''italienische Paprika'' ([[Spanischer Pfeffer#Fruchttypen|Cubanelle]]) verwendet. Gefüllte Paprika wurden zu einem der wenigen Paprika-Gerichte, die vom Großteil der [[Aschkenasische Juden|aschkenasischen]] Gemeinschaft übernommen wurden. Anscheinend gelangten die gefüllten Paprikaschoten gegen Ende des 19. Jahrhunderts in die [[USA]].<ref>{{Literatur |Autor=[[Gil Marks]] |Titel=Encyclopedia of Jewish Food |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=[[Houghton Mifflin Harcourt]] |Ort= |Datum=2010-11-17 |ISBN=978-0-544-18631-6 |Seiten= |Online=https://books.google.de/books?id=gFK_yx7Ps7cC&printsec=frontcover&dq=Encyclopedia+of+Jewish+Food&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjEgNfytffqAhUkwQIHHdywC1wQ6AEwAHoECAQQAg#v=onepage&q=After%20the%20advent%20of%20the%20bell%20pepper,%20people%20throughout%20eastern%20Europe%20and%20the%20Middle%20East%20discovered%20its%20boxlike%20structure%20made%20them%20ideal%20for%20stuffing.%20Cooks%20eventually%20began%20stuffing%20them%20with%20ground%20meat,%20grains,%20and%20other%20mixtures%20&f=true |Abruf=2020-08-09}}</ref>

== Varianten ==
[[Datei:Ardei umplut.jpg|mini|''Ardei umpluți'']]
* ''Ardei umpluți'' – Für die [[Rumänien|rumänische]] Variante bereitet man die Hackmasse aus Rind- und [[Schweinefleisch]] zu und mischt etwas [[Reis]] darunter. Als Kräuter verwendet man [[Petersilie]], [[Dill (Pflanze)|Dill]] und [[Sellerie|Sellerieblätter]]. Serviert wird in einer tomatigen Sauce mit [[Saure Sahne|saurer Sahne]] oder [[Joghurt]]. Beilage ist häufig [[Mămăligă]].<ref>Silvia Jurcovan: „Carte de bucate“, Editura Humanitas, București 2012, S. 147, 426 ISBN 978-973-50-3475-7</ref><ref>Sanda Marin: „Carte de bucate“, Editura Orizonturi, București 1995, S. 87</ref>
* ''Bostoner Art'' – Kleine Früchte werden mit [[Krabbe]]nfleisch gefüllt, anschließend paniert und frittiert.<ref> Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, S. 527/528, ISBN 978-3-8057-0663-6 (Erstausgabe: 1907)</ref>
* ''à la menagere'' (Hausfrauenart) – Hierfür erstellt man eine Masse aus [[Bratwurst]]brät und Reis und füllt die Früchte damit.
* ''Piperies Gemistes'' ({{elS|πιπεριές γεμιστές}}) – Die [[Griechenland|griechische]] Variante wird mit Reis, Zwiebeln, Petersilie, Dill und Minze gefüllt.<ref> Marianthi Milona (Verf.); Werner Stapelfeldt (Hrsg.): ''Griechenland. Griechische Spezialitäten.'' Könemann Verlag, Köln 2001, ISBN 3-8290-7422-0, S. 327.</ref> Hackfleisch (''kimas'' κιμάς) kann zugefügt werden.
* ''á la turque'': Paprikafrüchte mit grob gehacktem gekochtem Hammelfleisch und Reis[[pilaw]] gefüllt, optional mit Rosinen.<ref name=":0" />

== Siehe auch ==
* [[Dolma]]

== Literatur ==
* ''[[Herings Lexikon der Küche]]''. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon''. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Stuffed peppers|Gefüllte Paprika}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Gefullte Paprika}}
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Rumänische Küche]]
[[Kategorie:Serbische Küche]]
[[Kategorie:Ungarische Küche]]
[[Kategorie:Balkanküche]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Bulgarische Küche]]

Gefüllte Paprika - Versionsgeschichte

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