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[[Datei:GefüllteKalbsbrust.jpg|miniatur|Gefüllte Kalbsbrust mit [[Herzoginkartoffeln|Herzoginkartoffel]], Sauce und Garnitur]]
'''Gefüllte Kalbsbrust''' ist ein traditionelles [[Fleischgericht]] der [[Österreichische Küche|österreichischen]], wie auch der [[Badische Küche|badischen]] und [[Schwäbische Küche|schwäbischen Küche]].

== Zubereitung ==
Zuerst wird in eine [[Kalbsbrust]] (ohne Knochen) mit dem Messer eine Tasche eingeschnitten und das Fleisch dann mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]] eingerieben. Für die Füllung nimmt man in Würfel geschnittene und in [[Milch]] eingeweichte Semmeln, [[Ei]]er, [[Butter]], nach Geschmack auch kleingeschnittene [[Champignon]]s oder auch angeröstete Kalbsleber; gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, [[Petersilie]] und [[Muskatnussbaum|Muskatnuss]]. Danach wird das Ganze zu einer Masse vermischt und in die zuvor geschnittene Tasche der Kalbsbrust gefüllt, die Öffnung zugenäht und die Brust für mehrere Stunden kühl gestellt.

Anschließend [[Schmoren|schmort]] man den Braten mit [[Wurzelgemüse]] und gegebenenfalls auch mit [[Rotwein]]. Laut Kofranek muss die Kalbsbrust langsam gebraten werden, da sonst das Fleisch zerreißt und die Fülle austritt.

== Literatur ==
* Alfred Kofranek: ''Donauland Kochbuch.'' Kremayr & Scherlau, Wien 1961.
* Alfred Kofranek: ''Das neue Donauland-Kochbuch.'' Kremayr & Scherlau, Wien 1975.
* [[Franz Maier-Bruck]]: ''Das große Sacher Kochbuch.'' 1975, ISBN 3-7796-5070-3, S. 265.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Gefüllte Kalbsbrust}}

{{SORTIERUNG:Gefullte Kalbsbrust}}
[[Kategorie:Fleischgericht (Kalb)]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]

Gefüllte Kalbsbrust - Versionsgeschichte

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