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<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel| behandelt eine Suppe; zur gleichnamigen Artrock-Band siehe [[Gazpacho (Band)]]; zum andalusischen Flamenco-Festival ''Gazpacho'' siehe [[Liste internationaler Flamencofestivals]].}}<br />
[[Datei:Tomato gazpacho.jpg|mini|Ein Teller Gazpacho]]<br />
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'''Gazpacho''' bzw. '''Gaspacho''' ist eine kalt servierte [[Spanien|südspanische]] und [[Portugal|portugiesische]] [[Suppe]] aus ungekochtem [[Gemüse]]. Sie stammt aus [[Andalusien]] (spanisch: ''gazpacho'' [{{IPA|gaθ'patʃo}}]; genauer ''gazpacho andaluz'') und der [[Algarve]] (portugiesisch: ''gaspacho'' [{{IPA|ɡɐʃˈpaʃu]}}). Im Deutschen ist die spanische Schreibweise mit ''z'' üblich, jedoch zumeist mit eingedeutschter Aussprache des ''z'' als s-Laut: [{{IPA|gas'patʃo}}].<ref name="Duden"> Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Gazpacho ''Gazpacho'']</ref> Der [[Duden]] gibt zum [[Genus|grammatischen Geschlecht]] an: ''der'' oder ''die Gazpacho''.<ref name="Duden" /><br />
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Die ursprüngliche Suppe geht auf die [[Römisches Bürgerrecht|Römer]] zurück und war eine weiße [[Knoblauchsuppe]] aus Gurken, Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Die Zutaten wurden in einem [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] zerkleinert. Tomaten und Paprika wurden erst von [[Christoph Kolumbus]] aus Amerika nach Europa gebracht und waren bis ins 18. Jahrhundert hinein nicht Bestandteil dieser Suppe.<br />
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== Zutaten, Zubereitung ==<br />
[[Datei:Gazpacho ingredients.jpg|mini|Bestandteile eines ''Gazpacho andaluz'']]<br />
Klassische Hauptzutaten für die ''gazpacho andaluz'' sind [[Tomate]]n, [[Brot|Weißbrot]], grüne [[Paprika]], [[Gurke|Salatgurken]], [[Knoblauch]], [[Olivenöl]], [[Essig]], Salz und Wasser.<br />
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Die Zubereitung ist einfach: Sämtliches Gemüse und das Brot werden unter Zugabe von Wasser und Olivenöl [[Pürieren|püriert]] und anschließend mit Essig, Salz, Pfeffer abgeschmeckt. Die Konsistenz einer Gazpacho kann variieren, von einer sehr dünnflüssigen Suppe bis zu einer sämigen Variante, die oft auch weniger püriert ist.<br />
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Serviert wird die Gazpacho kalt mit einer ''guarnición'', d.&nbsp;h. einer Beilage. Dabei handelt es sich üblicherweise um in sehr kleine Stückchen geschnittene grüne Paprika, grüne Gurke, Frühlingszwiebeln und Tomaten, die unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe bzw. vermischt mit etwas Olivenöl unter die Suppe gegeben werden. Mitunter wird die Gazpacho auch mit gerösteten Weißbrotwürfeln serviert.<br />
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== Varianten ==<br />
Die ''[[Ajoblanco]]'', die mit [[Mandel]]n und Knoblauch zubereitet wird, hat starke Ähnlichkeit mit der ursprünglichen Gazpacho. Die ''Gazpachuelo'' in [[Málaga]] enthält auch Fisch, [[Muscheln]], Kartoffeln und [[Mayonnaise]] und wird im Winter heiß gegessen.<br />
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Die ''Porra antequerana'' aus [[Antequera]], nördlich von Málaga, ist eine kalte Suppe, jedoch dickflüssiger, ohne Salatgurke und mit mehr Knoblauch, vergleichbar der [[Salmorejo]].<br />
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Ein weiteres Gericht namens Gazpacho ist die ''Gazpacho manchego'' aus der Region [[Kastilien-La Mancha]], die außer dem Namen wenig mit der Gazpacho andalusischer Art gemein hat. Es handelt sich um eine Art [[Eintopf]] mit [[Huhn]], [[Kaninchen]] und ''tortas de gazpachos''.<br />
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== Geschichte ==<br />
Das Wort Gazpacho leitet sich vom lateinischen Adjektiv caccabaceus ab, was so viel bedeutet wie "zum Kessel gehörend" und wurde in der Antike auf eine Brotart angewandt, die derjenigen ähnelt, die auch heute noch für die Zubereitung von Gazpacho Manchego verwendet wird.<ref>[https://revistas.um.es/myrtia/article/view/588511/348591 Etimología de gazpacho (caccabaceus)]. 2023-12-12.</ref> Eine der Hauptzutaten, die Gurke, stammt ursprünglich aus Indien; sie gelangte über Griechenland nach Europa. Im [[Römisches Reich|Römischen Reich]] wurde die Gurke in allen Gebieten kultiviert und gelangte so auch auf die iberische Halbinsel. Schon damals wurden Gurken in [[Gewächshaus|Gewächshäusern]] gezogen, um sie das ganze Jahr über verfügbar zu haben.<ref>Jonathan D. Sauer: ''Historical Geography of Crop Plants.'' CRC-Press, ISBN 0-8493-8901-1.</ref> Bis ins 16. Jahrhundert scheinen Gurken das häufigste Gemüse in Spanien gewesen zu sein.<ref>Toussaint-Samat Maguelonne: ''A History of Food.'' Erste Auflage. Wiley-Blackwell, 1994, ISBN 0-631-19497-5. </ref> Es wurde vermutet, dass römische Soldaten erstmals Gazpacho zubereiteten, um ihren sauren Wein schneller trinken zu können und somit schneller betrunken zu werden. Dazu gaben sie Brot und Olivenöl sowie Gurken in den Wein.<ref>S. González Anaya: ''Los naranjos de la mezquita.'' Editorial Juventud, Barcelona 1935, Seiten 382–383.</ref><br />
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== Quellen ==<br />
* Alan Davidson: ''The Oxford Companion to Food.'' 2nd. ed. Oxford 2006, Artikel ''Gazpacho'', S. 333<br />
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== Dokumentation ==<br />
* ''Küchen der Welt. Gazpacho: Ein Sommergenuss aus Andalusien.'' Regie: Arnaud Théry, ARTE F, Frankreich, 30 Minuten, 2025<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Gazpacho|3=S}}<br />
* [https://www.kochwiki.org/wiki/Gazpacho Gazpachorezept im Koch-Wiki]<br />
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== Fußnoten ==<br />
<references /><br />
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{{Normdaten|TYP=s|GND=1024524485}}<br />
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[[Kategorie:Gemüsesuppe]]<br />
[[Kategorie:Spanische Küche]]</div>imported>Ticksonne