imported>Georg Hügler am 30. März 2024 um 07:02 Uhr

2024-03-30T07:02:13Z

Neue Seite

{{Dieser Artikel|behandelt den Beruf. Siehe auch: [[Unternehmen Gastwirt]].}}
[[Datei:Malter (Gastwirt).jpg|mini|„Der dicke Malter“, 1840–1870 Gastwirt in [[Rathsberg]]]]
Ein '''Gastwirt''' leitet als [[Selbständigkeit (beruflich)|selbständiger]] [[Unternehmer]] oder als [[Angestellter]] eines [[Unternehmen]]s fachlich und kaufmännisch eigenverantwortlich einen [[Gastronomie]]betrieb,<ref>{{Internetquelle |autor=Sulamith |url=https://berufe-dieser-welt.de/gastwirt/ |titel=Der Gastwirt |werk=Berufe und Tätigkeiten dieser Welt |datum=2016-11-09 |sprache=de-DE |abruf=2024-01-25}}</ref> daher auch die abgeleitete Bezeichnung '''Gastronom'''. Das Wort „Wirt“ entstammt dem [[Germanische Sprachen|germanischen]] „werdum“ für „Hausherr“. Im Gegensatz zum [[Koch]] oder [[Restaurantfachmann]] ist Gastwirt kein geschützter [[Ausbildungsberuf]].

== Beschreibung ==
Gastwirte bestimmen die Organisation der Betriebsabläufe, erteilen Weisungen für den kaufmännischen, personellen und technischen Ablauf im gesamten Gaststätten- bzw. Restaurantbetrieb, stellen Personal ein und treffen Entscheidungen über Investitionen. Sie koordinieren und kontrollieren Service und Empfang und organisieren die Abläufe in sonstigen Funktionsbereichen (Küche). Außerdem tragen sie die Verantwortung für die Einhaltung einschlägiger Gesetze und Verordnungen, insbesondere [[Jugendschutz]] und [[Nichtraucherschutz|Nichtraucherbestimmungen]]. Sie sind für die kaufmännische [[Rechnungslegung]] und gastronomische Planung zuständig und setzen mittel- und langfristige Absatz- und Umsatzziele. Sie veranlassen und überwachen den Einkauf, die Lagerung und die Vor- und Zubereitung von Speisen und Getränken, verhandeln mit [[Lieferant]]en und prüfen die Qualität der Waren. Außerdem planen und kontrollieren sie den [[Wareneinsatz]], überwachen die Abläufe in der Küche und wirken bei der Festlegung der Speise- und Getränkepläne mit. In Deutschland brauchen alle Gastwirte einen speziellen Eignungsnachweis (ohne Prüfung), der in einem Lehrgang bei der [[Deutsche Industrie- und Handelskammer|Industrie- und Handelskammer]] erworben wird.

== Organisationen ==
Im Jahr 1873 wurde der ''Deutsche Gastwirtsverband'' (Sitz in Berlin) gegründet, dem im Jahre 1907 insgesamt 485 Vereine mit mehr als 30.000 Mitgliedern angehörten; Verbandsorgan war „Das Gasthaus“ (Berlin; seit 1868). Im November 1893 entstand der ''Bund deutscher Gastwirte'' (Leipzig), dem vorwiegend mittel- und süddeutsche Vereine angehörten. Bundesorgane: „Zentralblatt für das deutsche Gastwirtsgewerbe“ (Leipzig; seit 1893), „Der deutsche Gastwirt“ (Darmstadt; 1884) oder die „Deutsche Wirtezeitung“ (Stuttgart; 1891). Beide Verbände arbeiten zusammen unter dem Namen ''Vereinigte deutsche Gastwirte – ein internationaler Verein der Gasthofbesitzer'' (Köln; 1869), dessen Organ: „Wochenschrift des Internationalen Vereins der Gasthofbesitzer“ (seit 1869).<ref>Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 7, Leipzig 1907, S. 385</ref>

== Rechtsfragen ==
{{Hauptartikel|Gaststättenrecht}}

Gastwirte als selbständige Unternehmer unterliegen [[Gewerberecht (Deutschland)|gewerberecht]]lich den Regelungen des Gaststättenrechts. In Deutschland war das Gaststättenrecht bis zur Föderalismusreform bundesweit geregelt, seit 2006 liegt die Gesetzgebungsbefugnis bei den Bundesländern. Bisher haben die Bundesländer [[Baden-Württemberg]], [[Brandenburg]], [[Bremen]], [[Hessen]], [[Niedersachsen]],<ref>[http://recht-niedersachsen.de/71080/ngastg.htm Niedersächsisches Gaststättengesetz (NGastG)], abgerufen am 19. April 2012</ref> [[Sachsen]], [[Thüringen]] und das [[Saarland]] eigene Gaststättengesetze als [[Landesrecht]] erlassen.

Das Gaststättenrecht regelt insbesondere die Voraussetzungen für die Erteilung und den Widerruf einer [[Gaststättenerlaubnis]] (Konzession), sofern diese nach Bundes- oder Landesrecht für den Betrieb der [[Gaststätte]] erforderlich ist, den Umfang der Erlaubnis, die Auflagen und die Versagungsgründe sowie die durch verschiedene [[Gesetz]]e und [[Verordnung]]en erlassenen besonderen Überwachungsregeln.

;Handelsrecht/Strafrecht
Ein Gastwirt ist nur dann [[Kaufmann|Vollkaufmann]], wenn sein [[Gewerbebetrieb]] über den Umfang eines [[Kleingewerbe]]s hinausgeht ({{§|1|hgb|juris}} Abs. 2 HGB). Das ist insbesondere der Fall, wenn [[Kellner]], [[Portier]]s, [[Hausdiener]], [[Koch|Köche]] oder [[Hausmädchen|Haus-]] und [[Zimmermädchen]] als [[Kaufmannsgehilfe]]n angestellt werden, sofern dann ein in kaufmännischer Weise eingerichteter Geschäftsbetrieb erforderlich wird.<ref>BGH BB 1960, 1067</ref> Als [[Hausrecht|Hausherr]] darf der Gastwirt im Rahmen seines [[Hausrecht]]s Verhaltensregeln für Gäste aufstellen und bestimmen, wer als Gast erwünscht ist und wer nicht. Der Gastwirt darf Gäste zum Verlassen der Gaststätte auffordern und [[Hausverbot]]e aussprechen. Entfernt sich ein Gast trotz Aufforderung nicht oder betritt er trotz eines bestehenden Hausverbotes die Räume der Gaststätte, verletzt er das Hausrecht des Gastwirtes und begeht [[Hausfriedensbruch (Deutschland)|Hausfriedensbruch]] ({{§|123|stgb|juris}} Abs. 1 [[Strafgesetzbuch (Deutschland)|StGB]]). Das gilt auch, wenn jemand die Räume zu strafbaren Zwecken, etwa zur [[Schutzgelderpressung]], betritt<ref>BGH, Beschluss vom 11. Juli 1996, Az.: 1 StR 285/96 = {{Rspr|NStZ-RR 1997, 97}}</ref> oder wenn Gäste in den Räumen ohne den Willen des Gastwirtes Straftaten begehen. Der Gastwirt hat dann das Recht, im Rahmen der [[Notwehr (Deutschland)|Notwehr]] ({{§|32|stgb|juris}} StGB) unliebsame Gäste notfalls auch mit Gewalt aus der Gastwirtschaft zu entfernen.

;Privatrecht
Nach {{§|701|bgb|juris}} [[Bürgerliches Gesetzbuch|BGB]] haftet der Gastwirt, der gewerbsmäßig Gäste zur Beherbergung aufnimmt, dem im Betrieb dieses Gewerbes aufgenommenen Gast unabhängig vom [[Verschulden]] für den [[Schaden]], den dieser durch [[Fundrecht (Deutschland)|Verlust]] oder [[Beschädigung]] eingebrachter Sachen erleidet. Der Gastwirt haftet auch dann, wenn der Verlust oder die Beschädigung nicht in den [[Geschäftsraum|Gasthofräumen]] selbst, sondern in den dazugehörigen Räumen erfolgt. Der Gast hat unverzüglich, nachdem er von dem Verlust oder der Beschädigung Kenntnis erlangt hat, dem Gastwirt Anzeige zu erstatten.

Die üblicherweise angebrachten Schilder "Für Garderobe keine Haftung" sind demgegenüber rechtlich ohne jede Wirkung. Es handelt sich dabei um Allgemeine Geschäftsbedingungen (AGB), in denen aber eine Haftung nicht unbeschränkt, also auch für Fälle des Vorsatzes, wirksam ausgeschlossen werden kann.

Dem Gastwirt steht nach {{§|704|bgb|juris}} BGB ein gesetzliches [[Gastwirtpfandrecht]] an den vom Gast [[Einbringung|eingebrachten]] Sachen zur Sicherung seiner unbezahlten Leistungen zu. Als eingebracht gelten die Sachen, die der Gast dem Gastwirt oder dessen Gehilfen, die zur Entgegennahme der Sachen bestellt oder nach den Umständen als dazu bestellt anzusehen waren, übergeben oder an einen ihm von diesen angewiesenen Ort gebracht hat. Bezahlt der Gast nicht, darf der Gastwirt die [[Unpfändbarkeit|pfändbaren]] Sachen notfalls mit Gewalt in Besitz nehmen (Notwehr; {{§|32|stgb|juris}} StGB) und [[Versteigerung|versteigern]] lassen.

== Siehe auch ==
* [[Heckenwirt]]

== Literatur ==
* [[Ulla Heise]]: ''Der Gastwirt. Geschäftsmann und Seelentröster''. Leipzig 1993, ISBN 3-361-00362-8.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Restaurateurs}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Rechtshinweis}}
{{Normdaten|TYP=s|GND=4156075-9}}

[[Kategorie:Beruf (Tourismus-, Hotel- und Gaststättenberufe)]]

Gastwirt - Versionsgeschichte

imported>Georg Hügler am 30. März 2024 um 07:02 Uhr