imported>Georg Hügler: /* Heilwirkung */

2026-02-01T14:15:30Z

Heilwirkung

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Garten-Rettich
| Taxon_WissName = Raphanus sativus
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Rettiche
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| Bild = 210704 rettich-raphanus-sativus-marktware 1-640x480.jpg
| Bildbeschreibung = Rettichangebot auf einem Markt in Bayern
}}

Der '''Garten-Rettich''' (''Raphanus sativus''), älter ''Gartenrettig'', kurz auch '''Rettich''' (und älter ''Rettig'') genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung [[Rettiche]] (''Raphanus'') innerhalb der Familie der [[Kreuzblütengewächse]] (Brassicaceae). Zu ihr gehört eine ganze Reihe von [[Nutzpflanze]]n, wie [[Radieschen]] und [[Ölrettich|Öl-Rettich]].

== Beschreibung ==
[[Datei:26 Raphanus sativus L.jpg|mini|links|Illustration]]
[[Datei:Raphanus sativus silique IP0209056.jpg|mini|Fruchtstand des Gartenrettichs]]
[[Datei:Neuchâtel Herbarium - Raphanus sativus - NEU000100964.jpg|mini|Herbarexemplar des Gartenrettichs]]
[[Datei:Raphanus sativus seeds.jpg|mini|Samen]]

=== Vegetative Merkmale ===
Der Garten-Rettich ist eine ein- bis zweijährige [[krautige Pflanze]], die Wuchshöhen von 30 bis 100 Zentimetern erreicht. Der Garten-Rettich bildet Hypokotylknollen oder Wurzel-Hypokotylknollen, das heißt an der Bildung der Knolle ist nur das [[Hypokotyl]] oder Hypokotyl und [[Wurzel (Pflanze)|Wurzel]] beteiligt. Die Farbe und Größe der Knollen ist dabei sehr variabel. Der Stängel ist ästig, röhrig, kahl oder mit breiten derben Borsten besetzt.<ref name="Markgraf1958" /> Er ist oft violett, besonders in den Achseln der Seitenzweige.<ref name="Markgraf1958" /> Die [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind gezähnt, fiederspaltig oder gefiedert, jedoch sind die Fiedern nicht bis zur [[Rhachis]] getrennt. Die Stängelblätter sind nicht stängelumfassend. Die unteren Blätter sind leierförmig fiederschnittig mit einem großen geschweift-gekerbten Endabschnitt.<ref name="Markgraf1958" /> Die Seitenlappen sind kleiner, länglich-eiförmig, gezähnt und zerstreut mit angedrückten Borsten besetzt.<ref name="Markgraf1958" />

=== Generative Merkmale ===
Die Blütezeit liegt im Mai und Juni. Die Blütentrauben sind locker und umfassen durchschnittlich 30 Blüten.<ref name="Markgraf1958" /> Die Blütenstiele sind 1 bis 2 Zentimeter lang und zerstreut borstig.<ref name="Markgraf1958" />
Die zwittrigen [[Blüte]]n sind vierzählig. Die Kelchblätter sind 6,5 bis 10 Millimeter lang, länglich und kahl oder zerstreut borstig.<ref name="Markgraf1958" /> Die vier [[Kronblätter]] sind weiß oder violett, dabei sind die Adern dunkler. Im Umriss sind sie verkehrt eiförmig und 17 bis 22 Millimeter lang.<ref name="Markgraf1958" /> Sie sind lang genagelt und vorn schwach ausgerandet.<ref name="Markgraf1958" /> Die Antheren sind gelb.<ref name="Markgraf1958" /> Der Fruchtknoten ist grün oder rot; sein unteres Glied ist 0,5 Millimeter lang, das obere Glied enthält 8 bis 18 Samenanlagen.<ref name="Markgraf1958" /> Der Griffel ist 4 Millimeter lang.<ref name="Markgraf1958" /> Die kurze, gedunsene [[Schote (Frucht)|Schote]] ist nicht oder nur leicht perlschnurartig gegliedert. Bei Reife bleibt die Frucht geschlossen. Die reifen Früchte stehen auf aufrecht-abstehenden Stielen, sind zylindrisch und oben kegelförmig zugespitzt.<ref name="Markgraf1958" /> Ihr unteres Glied ist 1 bis 3 Millimeter lang, verkehrt kegelförmig und meist samenlos.<ref name="Markgraf1958" /> Das obere Glied ist 3 bis 9 Zentimeter lang, 0,8 bis 1,4 Zentimeter breit, innen schwammig, außen strohig und blass.<ref name="Markgraf1958" /> Die Samen sind eiförmig, 4 Millimeter lang, 3 Millimeter breit, netzig-grubig, hellbraun und haben einen schwarzen Nabelfleck.<ref name="Markgraf1958" />

Die [[Chromosom]]engrundzahl beträgt x = 9; es liegt meist [[Diploidie]] vor mit einer [[Chromosomenzahl]] 2n = 18, selten 36.<ref name="BiolFlor" />

== Ökologie ==
Beim Garten-Rettich handelt es sich um einen [[Therophyt]]en.<ref name="BiolFlor" /> Die [[Bestäubung]] erfolgt durch Insekten ([[Entomophilie]]) oder [[Selbstbestäubung]]. Er ist selbstfertil und seine Blüten sind proterogyn.<ref name="Markgraf1958" />

== Verbreitung ==
Garten-Rettich kommt nur in Kultur vor. Angebaut werden verschiedene Sorten besonders in Europa, Nordamerika und Ostasien. Selten kommt er in Mitteleuropa verwildert vor, bleibt jedoch unbeständig.

Garten-Rettich bevorzugt nährstoffreiche und sandige [[Boden (Bodenkunde)|Böden]].
Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 3 (mäßig feucht), Lichtzahl L = 3 (halbschattig), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

== Systematik ==
Der Garten-Rettich weist eine große Variabilität auf. In Mitteleuropa werden hauptsächlich drei Unterarten kultiviert,<ref name="ExFloraÖLS" /> Hanelt unterscheidet vier Gruppen auf der Stufe der [[Convarietät]] und [[Gruppe (Botanik)|Sortengruppe]].<ref name="Hanelt" />

* Rettich-Gruppe (''Raphanus sativus'' var. ''sativus'', Radish Group)<ref name="Gartendialog" />
** Eigentlicher Rettich oder Speise-Rettich oder [[Winter-Rettich]] (''Raphanus sativus'' convar. ''sativus'', Radish Group): hierher gehören etwa der [[Schwarzer Winter-Rettich|Schwarze Winter-Rettich]] (''Raphanus sativus'' var. ''niger'' {{Person|(Mill.) J.Kern.}}), der [[Weißer Bier-Rettich|Weiße Bier-Rettich]] und der asiatische [[Daikon]].
** [[Radieschen]] oder Sommer-Rettich (''Raphanus sativus'' subsp. ''sativus'', ''Raphanus sativus'' convar. ''sativus'', Small Radish Group), hierzu zählen auch Knollen- und [[Eiszapfen-Rettich]] (''Raphanus sativus'' var. ''sativus''), eine Varietät des Speise-Rettichs.
* [[Ölrettich|Öl-Rettich]] (''Raphanus sativus'' subsp. ''oleiferus'' {{Person|(Stokes) Metzg.}}, ''Raphanus sativus'' convar. ''oleifer'') wird wegen des Samenöls angebaut.
* [[Rattenschwanzrettich]] oder [[Schlangenrettich]] (''Raphanus sativus'' convar. ''caudatus'' bzw. var. ''mougri'' {{Person|Helm}}, Rat-tailed Radish Group),<ref name="Gartendialog">[https://www.gartendialog.de/rettich-anbau/ Rettich (Schwarzer & Weißer) – Anbau und Pflege]. In: Gartendialog.de</ref>. Wird hauptsächlich in Asien wegen der essbaren Schoten und Blätter angebaut.

== Inhaltsstoffe ==
Garten-Rettich enthält [[Senfölglykoside]], die für den scharfen Geschmack verantwortlich sind. In Wurzeln und in Samen wurden außerdem [[Raphanol]] und [[Myrosin]] nachgewiesen.<ref name="Markgraf1958" /> In Wurzeln des Schwarzen Rettichs wurde [[Sinigrin]] und [[Glucocochlearin]] gefunden.<ref name="Markgraf1958" /> In Wurzeln der weißen Sorte fand man [[Glucoraphanin]].<ref name="Markgraf1958" />

== Geschichte ==
[[Datei:Rettich (Wiener Dioskurides 284r).jpg|mini|Abbildung aus dem Wiener Dioskurides (Blatt 284 recto) aus dem Jahr 512]]

Es ist nicht sicher, von welcher Wildart der Garten-Rettich abstammt. Als wahrscheinliche Stammform gilt der [[Strand-Rettich]] (''Raphanus raphanistrum'' subsp. ''landra''; Syn.: ''Raphanus maritimus''), der im östlichen Mittelmeer heimisch ist. Aus dieser Art dürften, eventuell unter Einkreuzung weiterer Arten oder Unterarten, nach und nach die heutigen Formen entstanden sein.<ref>[[Udelgard Körber-Grohne]]: ''Nutzpflanzen in Deutschland von der Vorgeschichte bis heute.'' Theiss, Stuttgart 1995, S. 200 f. (Nachdruck ISBN 3-933203-40-6).</ref>

Berichte [[Herodot]]s über die Nennung des Rettichs in Inschriften der [[Cheops-Pyramide]]<ref name="Markgraf1958" /> sind nach [[Körber-Grohne]] nicht glaubwürdig.<ref name="Udelgard">Udelgard Körber-Grohne: ''Nutzpflanzen in Deutschland von der Vorgeschichte bis heute'', Stuttgart, Theiß, S. 196f.</ref> [[Papyrus|Papyri]] aus [[Römisches Reich|römischer]] Zeit erwähnen Rettichöl (ραφανέλαιον/ελαιον ραφάνινο)<ref>Philip Myerson, Radish Oil: A Phenomenon in Roman Egypt. ''Bulletin of the American Society of Papyrologists'' 38, 1/4, 2001, 109. Stable URL: https://www.jstor.org/stable/24519770</ref>. Es stammte vor allem aus dem [[Fajum]]<ref>Philip Myerson, Radish Oil: A Phenomenon in Roman Egypt. ''Bulletin of the American Society of Papyrologists'' 38, 1/4, 2001, 113. Stable URL: https://www.jstor.org/stable/24519770</ref>. Ein Papyrus aus [[Oxyrhynchus]]<ref>Oxy. 1275</ref> aus dem dritten Jahrhundert nach Chr. nennt Rettichöl, zusammen mit Brot, Wein und Essig als Nahrung für Musikanten und eine Tänzerin, die für ein Fest angeworben wurden<ref>Philip Myerson, Radish Oil: A Phenomenon in Roman Egypt. ''Bulletin of the American Society of Papyrologists'' 38, 1/4, 2001, 114. Stable URL: https://www.jstor.org/stable/24519770</ref>.

[[Theophrastos von Eresos|Theophrast]] kennt verschiedene Sorten von Rettichen. [[Plinius der Ältere]] erwähnt Öl aus Rettichsamen in seiner Naturgeschichte in [[Ägypten]]<ref>15.7.30; 19.26.79</ref> und kindsgroße Rettiche in [[Germania magna|Germanien]]. Das [[Preisedikt]] von [[Diokletian]] setzt den Preis von Rettichöl auf acht [[Denar (Rom)|Denare]] pro [[Sextarius]] fest<ref>S. Lauffer (Hrsg.), Diokletians Preisedikt III.4 (Berlin 1971), zitiert nach Philip Myerson, Radish Oil: A Phenomenon in Roman Egypt. ''Bulletin of the American Society of Papyrologists'' 38, 1/4, 2001, 109. Stable URL: https://www.jstor.org/stable/24519770</ref>. Rettichöl wurde in Ägypten noch bis ins [[Mittelalter]] als Lampenöl genutzt, wie die Analyse von Belägen in der Muschel [[Chambardia rubens]] aus dem [[Kopten|koptischen]] Kloster von [[Bawit]] belegen<ref>Romanus, K., Van Neer, W., Marinova, E. et al. Brassicaceae seed oil identified as illuminant in Nilotic shells from a first millennium AD Coptic church in Bawit, Egypt. ''Anales Bioanalytical Chemistry'' 390, 2008, 783–793. {{DOI|10.1007/s00216-007-1704-2}}</ref>.
In [[Qasr Ibrim]] in [[Nubien]] wurden Rettichsamen aus dem 6. Jahrhundert nach Chr. gefunden, die sich auf Grund der großen Trockenheit erhalten hatten<ref>Kerry O’Donoghue, Alan Clapham, Richard P. Evershed, Terence A. Brown, Remarkable Preservation of Biomolecules in Ancient Radish Seeds. ''Proceedings Biological Sciences'' 263/1370, 1996, 541–547. https://www.jstor.org/stable/50675</ref>.

Die älteste erhaltene Abbildung eines Rettichs stammt aus dem [[Wiener Dioskurides]], einer Handschrift der Zeit um 500. Im Mittelalter wird er auch in Deutschland erwähnt, im ''[[Gart der Gesundheit]]'' und bei [[Hildegard von Bingen]] heißt er ''retich'', [[Albertus Magnus]] nennt ihn ''radix''. In den Kräuterbüchern des 16. Jahrhunderts ist der (Garten-)Rettich (lateinisch ''raphanus'',<ref>Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 153 (''Raphanus:'' Gartenrettig).</ref> gelegentlich, etwa im ''Gart der Gesundheit'' auch ''Raffanus'' oder ''Rafanus'') fast immer abgebildet. Abgebildet sind die länglichen Rettiche und die Blüten mit den zugespitzten Gliederschoten.<ref name="Udelgard"/> Deren Knollen ähnelten den heute angebauten [[Eiszapfen-Rettich]]en.<ref name="Hanelt">Peter Hanelt, Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research (Hrsg.): ''Mansfeld’s Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops.'' Band 3. Springer Verlag, Berlin 2001, S. 1481.</ref>

In Europa und Ostasien waren [[Resistenz]]en und physiologische Anpassungen die Hauptziele der Zucht. In [[Japan]] und der [[Volksrepublik China]] begann die Zucht von [[Hybride]]n in den 1960er-Jahren. Diese ersetzen die traditionellen Formen.<ref name="Hanelt" />

== Nutzung ==

=== Anbau und Ernte ===
Die Aussaat von Frühlings- und Sommerrettichen erfolgt ab März (bis Anfang August) als zweite Kultur, beispielsweise nach [[Feldsalat]] oder [[Kopfsalat]]. Ab Ende Juni kann der Rettich für die Herbsternte ausgesät werden.<ref name="Niller1990" /> Sommer-Rettiche können ab Februar im Gewächshaus vorgezogen werden.<ref name="Saflax">Datenblatt Samen [https://saflax.de/0-Datenblaetter-DB/18577-DB-DE.pdf ''Rettich - Japanischer Daikon, Raphanus sativus'']. In: Saflax.de</ref>

Rettich gilt als [[Mittelzehrer]] und kommt im Hausgarten meist mit den Resten der Nährstoffe der vorausgehenden Kultur zurecht. Oft wird der Boden jedoch mit Kompost angereichert.<ref name="Saflax" /> Der Boden zwischen den Reihen sollte regelmäßig gelockert werden, ferner sollte gleichmäßig gegossen werden.

=== Krankheiten und Schädlinge ===
Frische organische Düngung, wie frischer Kompost oder Mist, führt zu erhöhtem Schädlings- und Krankheitsbefall. Bei übermäßiger Stickstoffdüngung reichert Rettich in Wurzel und Blatt Nitrat an. Frühe Sorten reagieren stärker auf schwankende Bodenfeuchtigkeit und bilden eine pelzige oder schwammige Wurzel. Herbstrettiche neigen zum Platzen, wenn nach Trockenperioden viel Regen fällt.<ref name="Niller1990">E. Niller: ''Der große und der kleine Gemüsegarten. Naturgemässer Anbau von Gemüse, Gewürzkräutern und Pilzen, Weihenstephaner Erfahrungen.'' Berlin und Hamburg, 1990, ISBN 978-3-489-63224-5.</ref>

Schädlinge des Rettichs sind der [[Oomycet]] ''Albugo candida'', Erdflöhe (''Phyllotreta''-Arten), die [[Rettichfliege]] (''Phorbia floralis''), [[Blütengallmücke]]n (''Gephyraulus raphanistri'' und ''Contarinia nasturtii''), die Raupen der [[Kohlschabe]] (''Plutella maculipennis'') und der [[Rübsaat-Pfeifer]] (''Evergestis extimalis'').<ref name="Markgraf1958" />

== Verwendung ==

=== Küche ===
Vom Garten-Rettich wird die Wurzel als Gemüse genutzt. Aus den Samen des Ölrettichs wird Öl gewonnen. Die Schoten des [[Rattenschwanzrettich|Schlangenrettichs]] werden als Gemüse gegessen. Auch die Blätter sind essbar.

== Heilwirkung ==
Rettichsaft war bereits in der Heilkunde des Mittelalters bekannt.<ref>[[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 449 (''rettichsaft'': Saft von Raphanus sativus L., Radieschensaft).</ref> Frischer Rettich bzw. der Presssaft daraus fördert die Gallen- und Magensaftsekretion und wirkt antimikrobiell. Bei empfindlichen Personen können die [[Senföle]] nach der Anwendung größerer Mengen die Magen- und Darmschleimhaut reizen.

== Literatur ==
* {{BibISBN|3494013276}}
* Ingrid Schönfelder, [[Peter Schönfelder]]: ''Das neue Handbuch der Heilpflanzen.'' Franckh-Kosmos, Stuttgart 2004, ISBN 3-440-09387-5.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Raphanus sativus|Garten-Rettich (''Raphanus sativus'')|audio=0|video=0}}
* [https://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Raphanus.html Namen-Sortierung der Arten, Subsp. und Formen bei ''plantnames''.]
* [http://www.gemüse-info.de/rettich/garten.html Anbau und Verwendung von Rettich bei ''gemüse-info.de''.]
* {{FloraWeb|4781|Raphanus sativus L., Garten-Rettich}}
* {{VKFloraweb|4781}}
* Thomas Meyer: [https://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Kreuzbluetler/rettich.htm#Rettich Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')]

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="ExFloraÖLS"> {{BibISBN|3854741405}}</ref>
<ref name="BiolFlor"> {{BiolFlor|2603}}</ref>
<ref name="Markgraf1958">[[Friedrich Markgraf]]: ''Familie Cruciferae''. In [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa''. 2. Auflage, Band IV, Teil 1, Seite 503–508, 510–512. Verlag Carl Hanser, München 1958.</ref>
<ref name="InfoFlora">
{{InfoFlora|ID=1038050|WissName=Raphanus sativus L.|Abruf=2023-03-25}}</ref>
</references>

{{Gesundheitshinweis}}

[[Kategorie:Kreuzblütengewächse]]
[[Kategorie:Wurzelgemüse]]

Garten-Rettich - Versionsgeschichte

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