https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=GarnelenpasteGarnelenpaste - Versionsgeschichte2026-05-28T01:21:25ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Garnelenpaste&diff=526150&oldid=previmported>Π π π am 30. Januar 2026 um 07:58 Uhr2026-01-30T07:58:32Z<p></p>
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[[Datei:Shrimp.paste-Belachan-01.jpg|mini|''Belachan'' zu Blöcken gepresst, auf einem Markt in [[Malaysia]]]]<br />
'''Garnelenpaste''' ist eine in der [[Asiatische Küche|asiatischen Küche]] häufig verwendete Würzpaste, die aus [[Fermentation|fermentierten]] kleinen [[Garnele]]n besteht. Die Garnelenpaste ist in den verschiedenen Ländern [[Asien]]s, in denen sie verwendet wird, unter unterschiedlichen Namen bekannt. In [[Südostasien]] wird es häufig in Dosen als ''Shrimp Paste'' verkauft.<br />
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== Herstellung ==<br />
[[Datei:Drying shrimp paste.jpg|mini|hochkant|links|Garnelenpaste beim Trocknen unter freiem Himmel in [[Hongkong]]]]<br />
[[Datei:Kapi chiang mai warorot market 01.jpg|mini|Frisches thailändisches Kapi in Schüsseln auf einem Markt in [[Chiang Mai]], Thailand]]<br />
[[Datei:Trassie oedang.jpg|mini|Industriell hergestellte indonesische Terasi ({{nlS|Trassi}}) in einem niederländischen Supermarkt.]]<br />
Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden für die Garnelenpaste. In [[China]] und vielen [[Südostasien|südostasiatischen Ländern]] werden die frischen Garnelen zunächst stark gesalzen und einige Tage in der Sonne getrocknet, bis ein dicker, dunkler Brei daraus entsteht. Dieser Fermentationsprozess wird üblicherweise einige Male wiederholt, bis die Paste voll ausgereift ist. Die Paste wird dann getrocknet und zum Verkauf in Blöcke geschnitten. Fertige Garnelenpaste wird in vielen Geschäften mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen angeboten.<br />
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In [[Malaysia]] werden zur Herstellung des Belachans frische kleine Garnelen der Art „Gerago“ erst zu einer Paste gestampft und dann für mehrere Monate im Boden vergraben. Nach der Fermentierung wird die Garnelenpaste wieder ausgegraben, frittiert und zu Kuchen gepresst.<br />
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Die fertige Paste besteht schließlich zu etwa 85 % aus Garnelen und zu 15 % aus Salz.<br />
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== Verwendung ==<br />
Die Garnelenpaste hat einen extrem würzigen Geschmack und Geruch, der – wenn man mit dem Gewürz nicht vertraut ist – sogar als abstoßend empfunden werden kann. In [[Indonesien]], [[Kambodscha]], [[Laos]], Malaysia, [[Myanmar]], [[Thailand]], [[Vietnam]] und auf den [[Philippinen]] ist die Garnelenpaste jedoch ein essentieller Bestandteil in vielen Gerichten, so zum Beispiel in Currys oder in Saucen ([[Sambal]]s), die als Dip zu [[Fische|Fisch]] und [[Gemüse]] gereicht werden. Sehr bekannt ist die Garnelenpaste als Bestandteil des ''Sambal Belachan'', einer würzigen Sauce aus geröstetem Belachan, zerkleinerten [[Paprika|Chilischoten]], gehacktem [[Knoblauch]], etwas [[Schalotte]]npaste und [[Zucker]]. Die Garnelenpaste kann aber auch pur mit [[Reis]] gegessen werden. In Laos und Thailand wird es oft für Fisch- und Hühnergerichte sowie für Salate verwendet. Zu den bekanntesten Gerichten, die die thailändische Garnelenpaste "Kapi" verwenden, zählen „Khao Kluk Kapi“ (ein gebratenes Reisgericht mit diversen frischen Beilagen), "Nam Prik Kapi" (ein würziger Garnelenpaste-Dip), "Kaeng Som" (ein saurer Fisch-Curry) und "Pad Thai" (ein populäres gebratenes Nudelgericht).<br />
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[[Kategorie:Würzmittel]]<br />
[[Kategorie:Fischerzeugnis]]<br />
[[Kategorie:Asiatische Küche]]<br />
[[Kategorie:Krebs als Thema]]</div>imported>Π π π