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[[Datei:Gari ginger.jpg|thumb|Gefärbter Gari]]

'''Gari''' ({{jaS|ガリ}}), eigentlich ''amazu-shōga'' ({{lang|ja|甘酢生姜}}) oder ''umezu-shōga'' ({{lang|ja|梅酢生姜}}), ist süß-sauer eingelegter [[Ingwer]], der wegen seines scharfen Aromas in der [[Japanische Küche|japanischen Küche]] beim Verzehr von [[Speisefisch|Fisch]] und [[Meeresfrüchte]]n Verwendung findet. Daneben werden ihm auch verdauungsfördernde Eigenschaften nachgesagt. Er ist, wie auch [[Wasabi]] und [[Sojasauce]], eine übliche Beilage zu [[Sushi]] und in Deutschland auch zu [[Sashimi]].

Zur Herstellung von Gari wird zuerst frischer geschälter Ingwer entweder in Stücke geschnitten, gesalzen, einige Tage ziehen gelassen und dann quer zur Faser in hauchdünne Scheiben geschnitten oder gleich in solche Scheiben geschnitten und leicht gesalzen. Dann wird er kurz [[Blanchieren|blanchiert]]. Anschließend wird er in einem vorher gekochten Sud aus [[Essig|Reis- oder Pflaumenessig]], etwas Wasser und [[Zucker]] (mit Reisessig ''Amazu'', mit Pflaumenessig ''Umezu'' genannt) eingelegt. Oft erhält er durch die Beigabe von etwas roter [[Perilla]] (''Shiso'') oder [[Lebensmittelfarbe]] einen leicht rosa Farbton.

[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]

Gari - Versionsgeschichte

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