https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Garam_MasalaGaram Masala - Versionsgeschichte2026-06-04T16:09:59ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Garam_Masala&diff=108816&oldid=previmported>Deirdre: Überarbeitet2025-08-22T17:38:58Z<p>Überarbeitet</p>
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[[Datei:Garammasalaphoto.jpg|mini|''Garam Masala'', gemahlene fertige Mischung]]<br />
[[Datei:Garam Masala new 2008-1.jpg|mini|Typische Gewürze für ''Garam Masala'' – im Uhrzeigersinn von oben links: [[Kreuzkümmel]], [[Echter Koriander|Koriandersamen]], gemahlene [[Macis|Muskatblüte]], schwarzer [[Pfeffer]], [[grüner Kardamom]], [[Gewürznelken]], gemahlener [[schwarzer Kardamom]], in der Mitte [[Lorbeerblatt]] und [[Zimt]].]]<br />
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'''Garam Masala''' ({{hiS|गरम मसाला|garam masālā|IPA=ˈɡʌrʌm mʌˈsɑːlɑː|Audio=GT Garam Masala Indian Pronunciation.ogg|de=heißes Gewürz}}) ist eine [[Gewürzmischung]] (''[[Masala (Gewürz)|Masala]]'') der [[Indische Küche|indischen Küche]].<br />
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== Herstellung und Zusammensetzung ==<br />
Die traditionellen Mischungen enthalten Gewürze, die nach der [[Ayurveda|ayurvedischen]] [[Heilkunde]] den Körper erhitzen sollen. Dazu zählen unter anderem [[schwarzer Kardamom]], [[Zimt]], [[Gewürznelke]]n, schwarzer [[Pfeffer]] und [[Kreuzkümmel]]. Nahezu jede Familie hat ein eigenes Rezept, wobei die modernen Mischungen auch Gewürze wie [[Fenchel]] oder [[Grüner Kardamom|grünen Kardamom]] enthalten, die nach der Lehre kühlende Wirkung haben sollen.<br />
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Die Auswahl der verwendeten Gewürze bestimmt das Aroma des Garam Masala. Schärfe wird durch Zugabe von [[Paprika#Etymologie des Wortes Chili|Chili]] erreicht, auch die Zugabe von [[Echter Koriander|Koriandersamen]] oder [[Safran]] ist möglich. Die unzerkleinerten Zutaten werden üblicherweise zunächst trocken in einer Pfanne geröstet, damit die ätherischen Öle und Geschmacksstoffe freigesetzt werden und nach Abkühlung im [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] zerstoßen oder in einer Gewürzmühle gemahlen, können aber auch unzerkleinert mit ganzen Gewürzen verwendet werden. Die Mischung ist gut verschlossen mehrere Monate haltbar.<br />
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== Aussehen und Verwendung ==<br />
Garam Masala hat eine tabakbraune Farbe. Die Würzmischung kann entweder zu Beginn des Kochvorgangs in heißem Fett angeröstet werden, meistens wird sie jedoch erst zu Ende hinzugegeben. Viele indische Rezepte verwenden Garam Masala eher sparsam und als Komponente, die den Grundgeschmack liefert. Die meisten Gerichte enthalten daher noch weitere Gewürze.<br />
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== Literatur ==<br />
* Santha Rama Rau: ''Die Küche in Indien''. Time-Life/dtv, Hamburg 1980<br />
* Jill Norman: ''Das Große Buch der Gewürze''. AT Verlag, Aarau / Stuttgart 1991<br />
* ''Indien kulinarisch''. Bellavista-Verlag Karl Müller, Köln 2004<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Garam masala}}<br />
{{Wikibooks|Kochbuch/ Garam masala|Rezept für Garam masala|suffix=-}}<br />
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[[Kategorie:Würzende Zutat]]<br />
[[Kategorie:Indische Küche]]</div>imported>Deirdre