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2016-12-06T15:15:10Z

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[[Datei:Gaperon.jpg|miniatur|Gaperon]]
Der '''Gaperon''' ist ein weicher bis halbfester [[Käse]] aus der [[Auvergne]], gewürzt mit [[Knoblauch]], gemahlenem [[Pfeffer]] und Kräutern. Sein Fettgehalt beträgt 40–50 % in der Trockenmasse. Er wird aus [[Kuhmilch]], vorzugsweise [[Rohmilch]], hergestellt. Nach einer Reifezeit von rund drei Wochen bis acht Wochen kann er gegessen werden, vorzugsweise im Sommerhalbjahr etwa von Mai bis Oktober.

Ursprünglich wurde Gaperon aus der nach dem [[Buttern]] übrig gebliebenen Buttermilch hergestellt, der man Frischmilch zusetzte. Das Wort ''Gape'' bedeutet im Dialekt der Auvergne ''Buttermilch''.

Die [[Laib]]e des Gaperon sind rundoval und wiegen zwischen 250 g und 500 g. Seine Rinde besteht aus verfestigter Käsemasse, bedeckt mit einer weißen Schimmelschicht, und ist zum Verzehr geeignet.

Der Gaperon hat einen intensiv-würzigen Geschmack mit deutlicher Knoblauchnote und leichter Pfefferschärfe. In früheren Zeiten ließ man die Käselaibe am Kamin reifen, um ihnen zusätzlich eine rauchige Geschmacksnote zu verleihen.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* [https://www.kaesewelten.info/kasesorten/gaperon/ Gaperon] auf kaesewelten.info

== Literatur ==
* Susanne Hofmann: ''Edler Käse und seine Geheimnisse.'' S. 73 ([https://books.google.de/books?id=O0yFDAAAQBAJ&pg=PA73&dq=gaperon+k%C3%A4se&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiSyIf07N_QAhUL5xoKHVUTATIQ6AEINDAA#v=onepage&q=gaperon%20k%C3%A4se&f=false auf Google Books])
* Hans E. Latzke: ''Auvergne, Tarn & Cevennen.'' DuMont Reise-Taschenbuch, S. 75 ([https://books.google.de/books?id=Iz_BDAAAQBAJ&pg=PA75&dq=gaperon+k%C3%A4se&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiSyIf07N_QAhUL5xoKHVUTATIQ6AEIQDAC#v=onepage&q=gaperon%20k%C3%A4se&f=false auf Google Books])

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Kultur (Auvergne-Rhône-Alpes)]]

Gaperon - Versionsgeschichte

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