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2026-03-06T14:33:45Z

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{{Weiterleitungshinweis|E310|Zur ursprünglich als E 310 bezeichneten DB-Lokomotive siehe [[DB-Baureihe 181]].}}

'''Gallate''' allgemein sind [[Salze]] und [[Ester]] der [[Gallussäure]]. Speziell werden einige synthetische Ester so genannt. Die wichtigsten, nach der [[Zusatzstoff-Zulassungsverordnung]] erlaubten, ''Gallate'' sind:
* [[Propylgallat]] (E 310)
* [[Octylgallat]] (E 311)
* [[Dodecylgallat]] (E 312)

Die [[erlaubte Tagesdosis]] liegt bei 0,5 mg was die Anwendung auf 200 mg/kg Fett für bestimmte Lebensmittel begrenzt.<ref name="Baltes">{{bibISBN|978-3-540-38183-9}}</ref>

''Gallate'' werden vorwiegend als [[Antioxidans|Antioxidationsmittel]] in der Fettphase in [[Lebensmittel]]n und [[Arzneimittel]]n eingesetzt. Hauptsächliche Anwendungsgebiete sind fetthaltige [[Backware]]n und deren Zutaten wie [[Margarine]], [[Persipan]]-, [[Marzipan]]- und [[Mohn]]füllungen. Sie sind auch in [[Süßware]]n wie [[Nougat|Nugat]], [[Kaugummi]] und Marzipan enthalten. Eine weitere Hauptanwendung ist die Herstellung von Trockensuppen, Würzmitteln und Kartoffelprodukte wie [[Pommes frites]] und [[Kartoffelchips]].

== Strukturformeln ==
<gallery>
Datei:Ethyl Gallate Structural Formula V1.svg|Ethylgallat
Datei:Propyl Gallate Structural Formula V1.svg|Propylgallat (E 310)
Datei:Octyl Gallate Structural Formula V1.svg|Octylgallat (E 311)
Datei:Dodecyl Gallate Structural Formula V1.svg|Dodecylgallat (E 312)
</gallery>

== Literatur ==
* Hans-Joachim Rose: ''Küchenbibel – Enzyklopädie der Kulinaristik'', Tre Torri, 2007, ISBN 3-937963-41-3

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Gallat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Stoffgruppe]]
[[Kategorie:Polyhydroxybenzol| Gallate]]
[[Kategorie:Benzolcarbonsäureester| Gallate]]
[[Kategorie:Antioxidationsmittel]]

Gallate - Versionsgeschichte

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