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[[Datei:Galette Auray.jpg|alternativtext=Galette mit Ratatouille, Spiegelei, Käse|miniatur|Eine ''Krampouezhenn ''mit [[Ratatouille]], [[Spiegelei]] und Käse]]<br />
[[Datei:Making of Crêpes 02 crop.jpg|mini|Ausstreichen einer dünnen Teig-Flüssigkeit auf einer heißen [[Crêpière]] mit einem ''Rozell'']]<br />
[[Datei:Galette comtoise, chocolat.jpg|mini|Eine ''Galette comtoise'' (aus dem [[Franche-Comté]], auch ''galette bisontine'') mit Schokolade – eine Variante der ''[[Galette des Rois]]'']]<br />
'''Galette''' ist die französische Bezeichnung für runde und flache [[Kuchen]], Küchlein oder [[Pfannkuchen]] oder dünne [[Crêpe]]s:<br />
* aus [[Kartoffel]]n (fein gerieben oder [[Pürieren|püriert]], ''Galette de pomme de terre'', „[[Kartoffelpuffer]]“, siehe [[Macairekartoffeln|Macaire-Kartoffeln]]<ref>{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Auflage=4 |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2005 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=59}}</ref>) oder aus [[Getreide]] wie [[Hafer]], [[Mais]] oder [[Hirse]].<br />
* In der [[Bretagne]] ([[bretonische Sprache|bretonisch]] ''Krampouezhenn''), der [[Basse-Normandie|unteren Normandie]] und an der [[Vendée (Fluss)|Vendée]] bezeichnet man mit ''Galettes'' idealerweise hauchdünne [[Buchweizenpfannkuchen]], die – zu einem offenen Viereck zusammengeklappt – z. B. mit Käse, einem Ei, Wurst, gegrillten [[Sardine|Sardinen]] usw. belegt sind<ref name="Flavigny">{{Literatur |Autor=Laure Flavigny |Titel=Larousse gastronomique |Verlag=Larousse |Ort=Paris |Datum=1996 |ISBN=2-03-507300-6 |Seiten=507}}</ref> – eine herzhafte Variante der Crêpes.<ref>{{Internetquelle |autor=Claudia Füßler |url=https://www.badische-zeitung.de/hauchduenne-galette |titel=Hauchdünne Galette |werk=[[Badische Zeitung|badische-zeitung.de]] |datum=2024-06-29 |abruf=2024-06-29}}</ref><br />
* Die ''[[Galette des Rois]]'' entspricht dem bekannten [[Dreikönigskuchen]], wird jedoch meist aus leichtem [[Blätterteig]] zubereitet;<br />
* ''Galettes suédoises'' wiederum ist die französische Bezeichnung für [[Knäckebrot]].<br />
<br />
''Galette'' bezeichnet im Französischen außerdem auch verschiedene kleine trockene und knusprige [[Plätzchen]] und [[Butterkeks]]e: rund, manchmal gezackt, [[Garnitur (Küche)|garniert]] oder [[Glasieren|glasiert]] und zum Teil unterschiedlich [[Aromatisieren|aromatisiert]], insbesondere mit [[Kaffee]] oder [[Schokolade]].<ref name="Flavigny" /><br />
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== Herstellung der Buchweizen-Galette ==<br />
Ihr [[Teig]] besteht traditionell nur aus [[Echter Buchweizen|Buchweizenmehl]], Salz und Wasser: Dadurch erhält er seine graue Farbe. Manchmal kommen Eier, Milch, Honig oder etwas Öl in den Teig. Außerdem wird der Geschmack teilweise mit [[Weizenmehl]] im Verhältnis 1:10 bis 1:2 zum Buchweizenmehl abgerundet.<br />
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Das Backen erfolgt auf einer gusseisernen Crêpe-Platte, der „[[Crêpière]]“, auf die der Teig mit einem [[Teigrechen]], der ''Rozelle'', aufgetragen wird. Auf diese Weise können die Galettes besonders an den Rändern sehr dünn werden. Belegt werden sie mit herzhaften Zutaten. Eine sehr beliebte Variante ist die ''Galette Complète'' mit geraspeltem Käse (meist [[Emmentaler]]), [[Spiegelei|Spiegel-]] oder [[Rührei]] und [[Kochschinken]]. Serviert wird die Galette meist vier- oder sechseckig von den Rändern zur Mitte teilweise zugeklappt.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{commonscat|Galettes}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Speise aus Getreideprodukten]]<br />
[[Kategorie:Bretonische Küche]]</div>imported>Max0205