https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=GalantineGalantine - Versionsgeschichte2026-05-31T04:36:09ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Galantine&diff=463862&oldid=previmported>Gak69: Reference-Tag eingefügt2025-11-11T01:15:53Z<p>Reference-Tag eingefügt</p>
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[[Datei:Galantina de pato-cropped.jpg|miniatur|Entengalantine (''Galantine de canard'')]]<br />
'''{{lang|fr|Galantine}}''' ([[Französische Sprache|Französisch]]) ist eine Zubereitung aus ganzen, entbeinten Tieren wie [[Geflügel]] oder [[Wildschwein|Frischling]] bzw. Teilen wie der Schulter vom [[Schweinefleisch|Schwein]], [[Lammfleisch|Lamm]], [[Kalbfleisch|Kalb]] oder [[Reh]] mit einer üppigen [[Farce (Küche)|Farce]] aus [[Fleisch]]würfeln, [[Speisepilz|Pilzen]], [[Speck]] und anderem. Sie wird meist kalt als [[Vorspeise]] serviert.<br />
<br />
Zur Zubereitung auf klassische Art wird zunächst das Tier bzw. ein geeignetes Teil entbeint, ohne die Haut zu verletzen. Dann wird es mit einer Farce aus derselben Fleischart und weiteren Zutaten gefüllt, zusammengerollt, fest in ein Tuch gewickelt und in kräftiger [[Brühe]] langsam [[Pochieren|pochiert]]. Nach dem Auskühlen wird das Tuch entfernt und die Galantine meist mit [[Gelee]] oder einer [[Chaudfroidsauce]] überzogen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.hertzmann.com/articles/2004/galantine/ |titel=Galantine de Poularde |abruf=2025-11-10}}, auf hertzmann.com</ref><br />
<br />
Typische Galantinen sind:<br />
* Hühnergalantine (''{{lang|fr|Galantine de volaille}}''): Hühnerbrust und Hühnerfarce, [[Trüffel]]n, Speck, [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]], [[Foie gras]] und [[Pistazie]]n in einem entbeinten Huhn, in [[Kalbsfond]] gegart und mit weißer Chaudfroidsauce überzogen<br />
* Entengalantine (''{{lang|fr|Galantine de canard}}''): in Entenfond gegart<br />
* Galantine vom Fasan (''{{lang|fr|Galantine de faisan}}''): in Wildfond gegart<br />
* Galantine vom Frischling (''{{lang|fr|Galantine de marcassin}}''): Frischlingsfarce mit Trüffeln, [[Schinken]], Speck, Zunge, [[Hühnerei|Eiern]] und Pistazien in einem entbeinten Frischling, in Wildfond gegart und mit Gelee überzogen<br />
* Lammgalantine (''{{lang|fr|Galantine d’agneau}}''): Lammfarce mit [[Petersilie]], [[Zwiebel]]n, [[Leber (Lebensmittel)|Leber]], Zunge, [[Gewürzgurke]]n und Ei in einer entbeinten Lammschulter und mit Gelee überzogen<br />
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Der Galantine ähnlich sind die portionsgroßen [[Ballottine]]s sowie entfernt der rustikale italienische [[Zampone]] (Schweinefuß).<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Fleischgericht]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]</div>imported>Gak69