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'''Galactomannane''' (oder ''Galaktomannane'') sind [[Stärke]]-ähnliche Substanzen aus verzweigten [[Kohlenhydrate|Kohlenhydrat]]-Ketten. Die Hauptkette besteht dabei aus [[Mannose]], wobei in verschiedenen Abständen kurze Seitenketten aus jeweils einem [[Galactose]]-Molekül auftreten.<ref name=woe>Wissenschaft-Online-Lexika: ''Eintrag zu Galactomannane im Lexikon der Ernährung'', abgerufen am 14. Mai 2009.</ref>

== Struktur ==
Die Hauptkette des Polysaccharids besteht aus <small>D-</small>Mannose-Einheiten, die analog zur [[Amylose]] der Stärke eine [[Helix|helikale Schrauben-Struktur]] bilden. Die [[Monomer]]e sind dabei nur [[Glycosidische Bindung|β-1,4-glycosidisch]] verknüpft. In unregelmäßigen Abständen treten Seitenketten aus einzelnen Galactose-Molekülen auf; diese sind α-6,1-glycosidisch an die Mannose gebunden.<ref name=woe/>

== Vorkommen und Bedeutung ==
Hauptbestandteil der [[Guarbohne]], aus der das [[Verdickungsmittel]] [[Guarkernmehl]] hergestellt wird, ist ein Galactomannan. Auch Johannisbrotkernmehl aus dem [[Johannisbrotbaum]] ''Ceratonia siliqua'' enthält das Galactomannan ''Carubin''.<ref name=woe/>

Galactomannane kommen auch in der Zellwand von [[Aspergillus]] vor und sind im Blut von Patienten mit invasiver [[Aspergillose]] nachweisbar.<ref>E. Reiss E, P. F. Lehmann: ''Galactomannan antigenemia in invasive aspergillosis.'' In: ''[[Infection and Immunity]]''. 1979 Jul;25(1):357–65, PMID 383620.</ref> Es steht unter anderem ein [[ELISA]]-Test zum Nachweis von Galactomannanen zur Verfügung, um bei Patienten unter [[Immunsuppression]] eine Infektion mit Aspergillus möglichst frühzeitig zu erkennen.<ref>J. P. Latgé, H. Kobayashi, J. P. Debeaupuis, M. Diaquin, J. Sarfati, J. M. Wieruszeski, E. Parra, J. P. Bouchara, B. Fournet: ''Chemical and immunological characterization of the extracellular galactomannan of Aspergillus fumigatus.'' Infect Immun. 1994 December; 62(12): 5424–5433, PMID 7960122, {{PMC|303284}}.</ref><ref>J. M. Scotter, P. Campbell, T. P. Anderson, D. R. Murdoch, S. T. Chambers, W. N. Patton: ''Comparison of PCR-ELISA and galactomannan detection for the diagnosis of invasive aspergillosis.'' In: ''[[Pathology (Zeitschrift)|Pathology]]'', 2005 Jun;37(3):246–53, PMID 16175901.</ref>

Die [[Teufelszunge]] ''Amorphophallus konjac'' liefert den [[Lebensmittelzusatzstoff]] ''Konjak'' (E 425), welches aber primär [[Glucomannane]] und keine oder nur geringe Anteile Galactomannane enthält.

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Polysaccharid]]
[[Kategorie:Sekundärer Pflanzenstoff]]
[[Kategorie:Stoffgruppe]]

Galactomannane - Versionsgeschichte

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