imported>Snoopy1964: Änderungen von 41.66.98.251 (Diskussion) auf die letzte Version von Vfb1893 zurückgesetzt

2024-09-30T13:17:20Z

Änderungen von 41.66.98.251 (Diskussion) auf die letzte Version von Vfb1893 zurückgesetzt

Neue Seite

Als '''Gabelbissen''' werden verschiedene kalte Gerichte bezeichnet. In [[Deutschland]] versteht man darunter meist eine [[Anchose]]: mundgerechte Stücke von eingelegten Heringsfilets, nach ursprünglich [[Schweden|schwedischem]] Rezept zubereitet. In [[Österreich]] handelt es sich um [[Aspik]] mit einer einfachen Füllung, vergleichbar einem [[Sülzkotelett]].

==Schwedische Gabelbissen (Anchose)==

Zur Zubereitung werden [[Matjes]], gewässerte [[Salzhering|Salz-]] oder [[Kräuterhering]]e gehäutet, filetiert, entgrätet, in fingerbreite Streifen geschnitten und für einen Tag in eine kalte [[Marinade (Fischerzeugnis)|Marinade]] aus je nach Rezept [[Essig]], [[Zucker]], [[Zwiebel]]n und Gewürzen wie [[Gemeiner Wacholder|Wacholder]], [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]], [[Piment]] und [[Echter Lorbeer|Lorbeer]] eingelegt, die zuvor aufgekocht wurde. Serviert werden sie ohne die Marinade beispielsweise mit [[Rahm|Sauerrahm]], gehacktem [[Dill (Pflanze)|Dill]], [[Gewürzgurke]]n und [[Brot]]. Seit 1928 werden schwedische Gabelbissen in Deutschland als [[Konservendose|Dosenkonserve]] hergestellt.

==Wiener bzw. österreichischer Gabelbissen (Aspik)==

[[File:Gabelbissen.JPG|thumb|Österreichischer Gabelbissen (Handelsware) mit Karotte, Gurke und Ei]]

Zur Zubereitung werden Scheiben von [[Wurst]] oder hartgekochten [[Hühnerei|Eiern]], Stücke von [[Braten (Gericht)|Braten]], [[Geflügel]], [[Echte Heringe|Heringsfilet]], [[Thunfisch|Dosenthunfisch]] oder vorgegarte [[Gemüse]]würfel, oft mit [[Mayonnaise]] ergänzt und mit Scheiben von [[Karotte]]n und [[Gewürzgurke]]n dekoriert, in Portionsformen mit einem [[Gelee]] aus [[Brühe]], [[Gelatine]], etwas [[Essig]] und [[Speisesalz|Salz]] und [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]] umgossen und gründlich gekühlt, bis das Gelee erstarrt ist. Sie werden mit [[Brötchen|Semmeln]], [[Brot]] oder [[Salzkartoffel]]n, [[Bratkartoffeln]] u. ä. serviert. In Österreich wird der Name vom [[Gabelfrühstück]] hergeleitet, das meist aus pikanten Gerichten besteht, die mit der Gabel verzehrt werden. Wiener Gabelbissen sind auch als Handelsware erhältlich.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Fleischgericht]]

Gabelbissen - Versionsgeschichte

imported>Snoopy1964: Änderungen von 41.66.98.251 (Diskussion) auf die letzte Version von Vfb1893 zurückgesetzt