https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Fusel%C3%B6lFuselöl - Versionsgeschichte2026-06-07T17:14:00ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Fusel%C3%B6l&diff=100424&oldid=previmported>KKingno01: /* growthexperiments-addlink-summary-summary:2|0|0 */2024-12-09T15:46:22Z<p><span class="autocomment">growthexperiments-addlink-summary-summary:2|0|0</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Fuselöl''' ist ein Gemisch, das mittlere und höhere [[Alkohole]] (sog. ''Fuselalkohole'', vorwiegend [[1-Propanol]], [[2-Methyl-1-propanol]], (S)-[[2-Methyl-1-butanol]] und [[3-Methyl-1-butanol]]<ref name="römpp">{{RömppOnline|ID=RD-06-02176|Name=Fuselöle|Abruf=2012-05-30}},</ref><ref>{{Literatur |Autor=Claus Franzke |Titel=Chemische und physikalische Eigenschaften von Alkoholen |Hrsg=Manfred V. Singer, Stephan Teyssen |Sammelwerk=Alkohol und Alkoholfolgekrankheiten |Verlag=Springer |Ort=Berlin Heidelberg |Datum=1999 |ISBN=9783662056578 |Seiten=53–58 |Fundstelle=hier S. 57 |Kommentar=Hauptbestandteile |Online={{Google Buch |BuchID=7aXwBgAAQBAJ |Seite=57 |Linktext=Volltext |Hervorhebung=hauptbestandteile }} }}</ref>, siehe auch [[Begleitalkohol]]e), [[Carbonsäureester|Fettsäureester]], [[Terpene]], [[Furfural]]e, [[Acetale]], [[Aldehyde]] und [[Carbonsäure]]n sowie einige weitere Substanzen enthalten kann.<ref>Vgl. {{Literatur |Autor=Claus Franzke |Titel=Chemische und physikalische Eigenschaften von Alkoholen |Hrsg=Manfred V. Singer, Stephan Teyssen |Sammelwerk=Alkohol und Alkoholfolgekrankheiten |Verlag=Springer |Ort=Berlin Heidelberg |Datum=1999 |ISBN=9783662056578 |Seiten=53–58 |Fundstelle=hier S. 56 |Kommentar=Begriff |Online ={{Google Buch |BuchID=7aXwBgAAQBAJ |Seite=56 |Linktext=Volltext |Hervorhebung=fuselöl }} }}</ref> Sie entstehen bei der [[Alkoholische Gärung|alkoholischen Gärung]] als Nebenprodukte des Hefestoffwechsels aus [[Aminosäuren]] und dienen in [[Bier]],<ref>{{Internetquelle |titel=Katerstimmung im Test |kommentar=Fuselöle in Bier Geschmacksträger |url=https://www.sueddeutsche.de/panorama/1.685768 |werk=[[SZ.de]] |datum=2010-05-17 |zugriff=2018-12-24 }}</ref> [[Wein]] und [[Spirituose]]n als Geschmacks- und Aromaträger.<br />
<br />
<gallery class="center"><br />
Propan-1-ol Skelett.svg|Propanol<br />(Sdp. 97&nbsp;°C)<br />
Isobutanol Strukturformel.svg|Isobutanol<br />(Sdp. 108&nbsp;°C)<br />
(S)-2-Methy-1-butanol Structural Formula V1.svg|(''S'')-2-Methyl-1-butanol<br />(Sdp. 128&nbsp;°C)<br />
3-methylbutan-1-ol 200.svg|Isoamylalkohol<br />(Sdp. 131&nbsp;°C)<br />
</gallery><br />
<br />
So kann z.&nbsp;B. [[Pentanole|Amylalkohol]] auch dann entstehen, wenn verdorbene Rohware wie z.&nbsp;B. altes [[Zuckerrohr]] zum Herstellen von Rum verwendet wird.<ref name="amyl">360° – Geo Reportage: ''Rum auf Guadeloupe.'' Arte 3. Juli 2014 12:55 Uhr</ref> Fuselöl spielt für die Verträglichkeit von [[Alkoholische Getränke|alkoholischen Getränken]] eine entscheidende Rolle. Aus diesem Grund sollte der Fuselölgehalt von Spirituosen nicht über 0,1 % liegen.<ref>{{Literatur |Autor=Claus Franzke |Titel=Chemische und physikalische Eigenschaften von Alkoholen<br />
|Hrsg=Manfred V. Singer, Stephan Teyssen |Sammelwerk=Alkohol und Alkoholfolgekrankheiten |Verlag=Springer |Ort=Berlin Heidelberg |Datum=1999 |ISBN=9783662056578 |Seiten=53–58 |Fundstelle=hier S. 57 |Kommentar=Fuselölgehalt |Online={{Google Buch |BuchID=7aXwBgAAQBAJ |Seite=57 |Linktext=Volltext |Hervorhebung=fuselölgehalt }}<br />
}}</ref><br />
<br />
Durch Techniken wie [[Rektifikation (Verfahrenstechnik)|Rektifikation]] oder durch Filtrieren über [[Aktivkohle]] lässt sich der Gehalt von Fuselöl in Spirituosen reduzieren. Die schwerflüchtigen Komponenten von Fuselöl reichern sich bei der [[Destillation]] am Boden der [[Rektifikationskolonne|Destillationskolonne]] an und können als ''Lutter'' abgezogen werden. Hoch konzentrierte und gereinigte Spirituosen wie [[Aquavit]], [[Kornbrand|Korn]] oder [[Wodka]] enthalten im Verhältnis zum Alkohol deutlich weniger Fuselöl als andere alkoholische Getränke. In manchen Spirituosen – wie [[Weinbrand]] oder [[Whisky]] – ist ein Restgehalt an Fuselöl als Komponente des [[Aroma]]s der alkoholischen Getränke erwünscht.<ref name="römpp" /><br />
<br />
Fuselöl steht im Verdacht, für den [[Kater (Alkoholintoxikation)|„Kater“ bei Alkoholintoxikation]] mitverantwortlich zu sein,<ref name="Bender2006">z.&nbsp;B. {{Literatur|Autor=D. A. Bender|Titel=Benders’ Dictionary of Nutrition and Food Technology|Online=https://books.google.de/books?id=ubxQAwAAQBAJ&pg=PA205&hl=de|Jahr= 2006|Verlag=Elsevier Science|ISBN=1-84569-165-2|Seiten=205}}</ref><ref name="idw2003">{{Internetquelle<br />
|autor= |titel=Weizenbiere bewirken größeren Kater als Pilsener oder Export <br />
|titelerg=Absolventin untersucht in ihrer Diplomarbeit den Gehalt an Fuselalkoholen in 60 Biersorten<br />
|url=https://idw-online.de/de/news64172<br />
|hrsg=[[Informationsdienst Wissenschaft]] |datum=2003-05-27 |zugriff=2018-12-24 }}</ref><ref name="sz2003">{{Literatur<br />
|Titel=Alkohol noch schädlicher als bisher angenommen |Sammelwerk=[[Süddeutsche Zeitung]] |Datum=2003-05-03 <br />
|Kommentar=Kurzartikel über zwei ganz unterschiedliche Aspekte von Alkoholkonsum}}</ref><br />
seit einer klassischen Studie von Pawan,<ref>G. L. Pawan: ''Alcoholic drinks and hangover effects.'' In: ''Proc Nutr Soc.'' 32, 1973, S. 15A.</ref> in der Alkoholika mit hohem Fuselölgehalt mehr Katersymptome verursachten als andere. Der Zusammenhang ist allerdings noch wenig erforscht. In einem [[Tierversuch]] an sechs Mäusen linderten einzelne Fuselölbestandteile den Effekt von [[Ethanol]] sogar (außerdem verringerten sie die geschmackliche Abneigung der Tiere gegen den hochprozentigen Alkohol).<ref>H. Hori, W. Fujii, Y. Hatanaka, Y. Suwa: ''Effects of fusel oil on animal hangover models.'' In: ''Alcohol Clin Exp Res.'' 27 (8 Suppl), 27 Aug 2003, S. 37S–41S. [[doi:10.1097/01.ALC.0000078828.49740.48]]. PMID 12960505.</ref><br />
<br />
== Bier ==<br />
Im Bier schwanken die Fuselanteile aufgrund der unterschiedlichen Herstellungsverfahren. In einer Untersuchung an 60 verschiedenen Bieren hatte [[Weizenbier]] höhere Konzentrationen als [[Pilsener]] oder [[Exportbier]]. Ebenso enthielt [[obergäriges Bier]] mehr Fuselöle als [[untergäriges Bier|untergäriges]]. [[Alkoholfreies Bier]] enthielt nur sehr geringe Spuren.<ref name="idw2003" /><ref name="sz2003" /><ref>Fuselgehalte einzelner Produkte in {{Internetquelle |titel=Katerstimmung im Test |url=https://www.sueddeutsche.de/panorama/1.685768 |werk=SZ.de |datum=2010-05-17 |zugriff=2018-12-24 }}</ref><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
* Beilstein (Syst. Nr. 24) Band 1, [https://archive.org/stream/beilsteinshandb00richgoog#page/n435/mode/2up H393]<br />
* {{Internetquelle |titel=Im Fusel liegt die Wahrheit |url=https://www.spiegel.de/lebenundlernen/uni/diplomthema-bier-im-fusel-liegt-die-wahrheit-a-261797.html<br />
|werk=[[Spiegel Online]] |kommentar=Interview mit der Absolventin der Fachhochschule Münster/Steinfurt – Einzelheiten der Diplomarbeit über Fuselgehalte verschiedener Biersorten |datum=2003-08-19 |abruf-verborgen=1 |zugriff=2018-12-25 }}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Gesundheitshinweis}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Fuselole}}<br />
[[Kategorie:Stoffgemisch]]<br />
[[Kategorie:Brauprozess]]</div>imported>KKingno01