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2026-04-28T16:21:14Z

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{{Galerie
|Größe=220
|Name='''Furikake'''
|Datei:Meshi 004.jpg|Furikake auf Reis im Alltag als Hausmannskost
|Datei:Okosama Lunch at Fruitpark Fujiya Hotel.jpg|Furikake auf Reis als Mittagsmenü für Kinder ({{lang|ja|お子様ランチ}})
|Datei:和風の朝食.jpg|Japanisches Frühstück ({{lang|ja|和風の朝食}}) mit [[Miso-Suppe]], Furikake-[[Onigiri]], [[Tsukemono]], [[Hühnerei|rohes Ei]] ([[Drehrichtung#Uhrzeiger|im Uhrzeigersinn]])
}}

'''Furikake''' ([[Japanische Schrift|japanisch]] {{lang|ja|ふりかけ}}, auch {{lang|ja|振(り)掛(け)}})<ref name="kotobank">{{Internetquelle |url=https://kotobank.jp/word/%E3%81%B5%E3%82%8A%E3%81%8B%E3%81%91-1586931#w-1586931 |titel={{lang|ja|ふりかけ|furikake}} |werk=kotobank.jp |hrsg=Kotobank |sprache=ja |abruf=2025-08-11 |kommentar=alternative Schreibung [https://kotobank.jp/word/%E6%8C%AF%E6%8E%9B-621341#w-621341 als {{lang|ja|ふ振(り)掛(け)|furikake}}]}}</ref> ist traditionell eine [[Japanische Küche|japanische]] Gewürzmischung, die hauptsächlich auf gekochten [[Reis]] gestreut (''furu'') wird und ihn bedeckt (''kakeru''). In jüngerer Zeit wird sie auch für verschiedene Gerichte wie [[Speisefisch|Fisch]], [[Gemüse]] oder [[Salat (Speise)|Salate]] verwendet.<ref name="nryu">{{Internetquelle |url=https://ryukoch.com/de/grundlagen/furikake |titel=Furikake – Das simple Gewürz Japans |werk=ryukoch.com |hrsg=Doitsuya Company Limited |abruf=2025-08-11}}</ref> Daneben wird sie auch gern – innerhalb und außerhalb [[Japan]] – als [[Garnieren|Garnierung]] ''(Topping)'' auf Gerichte wie auf [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]], [[Pasta]], verschiedene [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbisse]] – z. B. auf [[Onigiri]], [[Popcorn]]<ref name="samuels">{{Literatur |Autor=Debra Samuels, Mayumi Uejima-Carr |Titel=Japanese Cooking with Kids |Auflage=1. |Verlag=Tuttle Publishing |Ort=North Clarendon (VT) |Datum=2025 |ISBN=978-1-4629-2495-0 |Seiten=43, 44 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=GJADEQAAQBAJ |Seite=43 |Hervorhebung="Furikake" |KeinText=1}}}}</ref> – oder andere Lebensmittel gestreut.<ref name="ono">{{Literatur |Autor=Minaka Ono, Ole G. Mouritsen |Titel=Traditional Japanese Seasonings and Condiments |TitelErg=Umamification in the Plant-forward Cuisine |Auflage=1. |Verlag=Springer Nature |Ort=Cham (CH) |Datum=2025 |ISBN=978-3-031-90947-4 |Seiten=117 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=KFp0EQAAQBAJ |Seite=117 |Hervorhebung="Furikake" |KeinText=1}} |DOI=10.1007/978-3-031-90948-1}}</ref><ref name="hara">{{Literatur |Autor=Luiz Hara |Titel=The Japanese Larder |TitelErg=Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking |Verlag=White Lion Publishing |Ort=London |Datum=2018 |ISBN=978-1-911127-62-8 |Seiten=109 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=OTByDwAAQBAJ |SeitenID=109 |KeinText=1}}}}</ref><ref name="zauber">{{Internetquelle |url=https://www.zauberdergewuerze.de/magazin/gewuerzlexikon/was-ist-furikake |titel=Was ist Furikake? |werk=zauberdergewuerze.de |hrsg=Zauber der Gewürze GmbH |abruf=2025-08-11}}</ref>

Furikake besteht in der Regel aus [[Katsuobushi]], ein getrockneter und geriebener Fisch, auf der Packung bisweilen als [[Echter Bonito|Bonito]] bezeichnet, weißem [[Sesam]], [[Sojasoße]], [[Seetang]] (z. B. [[Nori]]), [[Zucker]], [[Speisesalz|Salz]] und [[Mononatriumglutamat]].<ref name="neko">{{Internetquelle |url=http://www.nekobento.com/?page=furikake |titel=Furikake |werk=nekobento.com |hrsg=Nekobento |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170412033224/http://www.nekobento.com/?page=furikake |archiv-datum=2017-04-12 |abruf=2025-08-11}}</ref> Zusätzlich sind mitunter andere würzige Bestandteile wie [[Lachse|Lachs]], [[Perilla|Shiso (Perilla)]], [[Hühnerei|Eier]], Gemüse – z. B. [[Winterrettich|Daikon]]blätter<ref name="itoh">{{Literatur |Autor=Makiko Itoh |Titel=Real Japanese Cooking |TitelErg=Traditions, Tips, Techniques and Over 600 Authentic Recipes |Auflage=1. |Verlag=Tuttle Publishing |Ort=North Clarendon (VT) |Datum=2025 |ISBN=978-1-4629-2542-1 |Seiten=425 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=uMNNEQAAQBAJ |Seite=425 |Hervorhebung="Furikake" |KeinText=1}}}}</ref> – usw. enthalten.<ref name="nryu" /> Bei Spezialmischung können beispielsweise auch [[Chilipulver]], [[Würzöl|Chiliöl]], [[Knoblauch]], [[Szechuanpfeffer|Sanshō-Pfeffer]],<ref name="hara" /><ref group="Fn." name="a"/> zerkleinerte [[Nussfrucht|Nüsse]] o. Ä. enthalten sein. Die Gewürzmischung ist oft leuchtend gefärbt und flockig.<ref name="ono" /> Außerhalb von Japan wird Furikake meist dort verkauft, wo auch Katsuobushi zu finden ist.

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Richard Hosking |Titel=A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture – {{lang|ja|日本料理用語辞典 (英文): 外国人のための日本料理事典}} |TitelErg={{deS|Ein Wörterbuch der Japanischen Küche: Zutaten und Kultur}} |Auflage=1. |Verlag=[[Tuttle Verlag|Charles E. Tuttle Co.]] |Ort=Rutland (Vt. USA), Tokio (JP) |Datum=1996 |ISBN=0-8048-2042-2 |Seiten=41 ff. |Sprache=en |Kommentar=alternativ [https://archive.org/details/dictionaryofjapa00hosk/mode/2up ''online''] im [[Internet Archive]] |Online={{Google Buch |BuchID=Tg8dBAAAQBAJ |Seite=41 |KeinText=1}}}}
* {{Literatur
|Autor=Minaka Ono, Ole G. Mouritsen
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|DOI=10.1007/978-3-031-90948-1}}

== Siehe auch ==
* [[Gomashio]] – Eine Art Furikake, das größtenteils aus gerösteten schwarzen oder weißen Sesamsamen und Meersalzkristallen besteht.
* [[Ochazuke]] – Genau wie Furikake wird Ochazuke-Gewürz auf Reis serviert, jedoch wird der Reis in [[Grüner Tee|grünem Tee]] getränkt.
* [[Shichimi]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

== Fußnote ==
<references group="Fn.">
<ref group="Fn." name="a">
[[Szechuanpfeffer|Sanshō-Pfeffer]] ([[Japanische Schrift|japanisch]] {{lang|ja|山椒|sanshō}}) ist die japanische Bezeichnung für den [[Szechuanpfeffer]] (Zanthoxylum piperitum).</ref>
</references>

[[Kategorie:Würzende Zutat]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]

Furikake - Versionsgeschichte

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