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2026-01-06T00:46:05Z

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'''Fruchtzubereitungen''' sind verarbeitetes [[Obst]]. Sie spielen insbesondere in der [[Milchindustrie]] und der [[Speiseeis]]herstellung eine Rolle und werden z. B. Joghurt oder Quark (Topfen) zugesetzt, dienen der Geschmacksgebung bei Speiseeis (z. B. Erdbeereis) oder als Veredelung verschiedener Eissorten (z. B. als [[Garnieren|Topping]] oder als Marmorierung).

'''Fruchtgrützen''' sind Fruchtzubereitungen aus mehreren Fruchtarten, mit 50 % oder mehr Fruchtanteil; sie werden entsprechend ihrer Farbe ([[Rote Grütze]]) oder den verwendeten Früchten (z. B. Himbeergrütze) bezeichnet.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Leitsätze 2016 - Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Behr’s Verlag DE |Ort= |Datum=2016-05-12 |ISBN=9783954684465 |Seiten=423 |Online=https://books.google.de/books?id=L6qyDAAAQBAJ&pg=PA423&dq=%22Fruchtgr%C3%BCtzen%22+Fruchtzubereitungen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiHiY7DnfnjAhXq8KYKHYYkCMAQ6AEIKzAA#v=onepage&q=%22Fruchtgr%C3%BCtzen%22%20Fruchtzubereitungen&f=true |Abruf=2019-08-10}}</ref>

Fruchtzubereitungen bestehen aus Früchten, zugesetztem [[Zucker]], [[Glukosesirup]] oder anderen Zuckerlösungen, [[Verdickungsmittel]]n, wie z. B. [[modifizierte Stärke]]n, [[Pektin]], [[Johannisbrotkernmehl]], [[Guarkernmehl]], [[Carrageen]], Säureregulatoren ([[Zitronensäure]] oder [[Trinatriumcitrat]]) und [[Aromastoff]]en. Bei Inhaltsangaben muss der Anteil an Fruchtzubereitungen vom reinen Fruchtanteil unterschieden werden, der z. T. deutlich niedriger sein kann, bspw. hat „Fruchtjoghurt“ mindestens 6 % Fruchtanteil, „[[Joghurt]] mit Fruchtzubereitung“ jedoch nur mindestens 3,5 % Fruchtanteil (der Anteil der ''Fruchtzubereitung'' muss höher liegen, denn sonst wäre die Fruchtzubereitung ja reine Frucht).

''Standarduntersuchungen'' bei Fruchtzubereitungen sind [[Viskosität]], [[pH-Wert]], Stückigkeit durch Auswaschung und eine mikrobiologische Untersuchung. Man unterscheidet zwischen [[Paste|pastösen]] und stückigen Zubereitungen, die in der Industrie unterschiedlich eingesetzt und verarbeitet werden. Flüssige Zubereitungen werden für [[Molke]]n und Trinkjoghurts verwendet. Stückige Fruchtzubereitungen werden bei Rührjoghurt oder Topfencreme eingesetzt.

In der Industrie werden Fruchtzubereitungen in Edelstahlcontainern mit bis zu 1000 kg Inhalt eingesetzt. Die Container werden mit [[Stickstoff]] inert druckbeaufschlagt. Eine andere industrielle Verpackungsmethode ist die Abfüllung in Bag in Box. Dabei handelt es sich um aseptische aluminisierte Foliensäcke, die mit Fruchtzubereitung befüllt werden und zur leichteren Handhabung in Schachteln oder Fässern gelagert und transportiert werden. Bag in Box können von 5 kg bis 200 kg groß sein. Fruchtzubereitungen sollten kühl gelagert werden. In der [[Molkerei]] gelangt die Fruchtzubereitung über Pumpen und Fruchtbeimischer in das Milchprodukt.

== Weblinks ==
* [https://www.uni-hohenheim.de/150lph/Fruchtgehalt.pdf Kurz/Schieber/Carle: Ein innovatives Verfahren zur Bestimmung des Fruchtgehaltes in Fruchtzubereitungen ..., Deutsche Milchwirtschaft 10/2007] (PDF; 195 kB)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Obstprodukt]]

Fruchtzubereitung - Versionsgeschichte

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