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{{Dieser Artikel|behandelt ein Halbfertigprodukt bei der Verarbeitung von Früchten. ''Fruchtpulpe'' ist bei einigen Früchten auch eine Bezeichnung für das [[Fruchtfleisch]].}}

'''Fruchtpulpe''' oder '''Obstpulpe''', kurz '''Pulpe''', bezeichnet im Bereich der Lebensmittelverarbeitung eine breiig-stückige Masse aus jeweils einer Art von saftigen [[Frucht|Früchten]], die aus den genießbaren Teilen der Früchte durch grobe Zerkleinerung oder durch schonendes [[Dämpfen (Garmethode)|Dämpfen]] oder Vorkochen hergestellt wird. Die Pulpe besteht vor allem aus [[Fruchtfleisch]] in breiiger Form, vermischt mit Fruchtstücken, teilweise auch mit ganzen Früchten.<ref name="lebensmittellexikon">[https://www.lebensmittellexikon.de/p0000790.php ''Pulpe, Obstpulpe, Fruchtpulpe''] im ''Lebensmittel-Lexikon.'' 4. Auflage von [[Waldemar Ternes]], Behr′s Verlag, 2005, ISBN 978-3-89947-165-6.</ref><ref>[[Hans-Dieter Belitz]], Werner Grosch und [[Peter Schieberle]]: ''Lehrbuch der Lebensmittelchemie.'' 6. Auflage, Springer-Verlag, 2007, ISBN 978-3-540-73201-3, S. 877, Abschnitt 18.2.5.</ref><ref>[https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20143412/index.html#a22 ''Schweizerische Lebensmittelverordnung'', Art. 22]. Als gleichbedeutende Bezeichnungen werden hier genannt: ''Pulpe, Fruchtpulpe, Fruchtfleisch oder Zellen''.</ref> Zu Pulpe verarbeitet werden typische [[Obst]]<nowiki>sorten</nowiki>, aber auch beispielsweise [[Tomate]]n.<ref>Zu ''Tomatenpulpe'' siehe [[Rudolf Heiss]]: ''Lebensmitteltechnologie.'' 5. Auflage, Springer Verlag, 1996, ISBN 978-3-642-97656-8, S. 202.</ref><ref>NPCS Board of Consultants & Engineers: ''The Complete Book on Tomato & Tomato Products Manufacturing (Cultivation & Processing).'' Niir Project Consultancy Services, 2015, ISBN 978-93-81039-68-7, S. 130, Kapitel 8: ''Tomato pulp''.</ref> Fruchtpulpe ist kein Nahrungsmittel für den Endverbraucher, sondern ein sogenanntes Halberzeugnis (Halbfertigprodukt) für die weiterverarbeitenden Betriebe der [[Lebensmittelindustrie]]. Aus Fruchtpulpe werden unter anderem [[Konfitüre]]n und Säfte hergestellt.<ref name="lebensmittellexikon" />

Die Bezeichnung ''Obstpulpe'' wird unter anderem im [[Codex Alimentarius Austriacus|Österreichischen Lebensmittelbuch]] verwendet.<ref name="Österreichisches_Lebensmittelbuch">{{Webarchiv|url=https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_5_Konfitueren_2.pdf |wayback=20160611192755 |text=''Österreichisches Lebensmittelbuch.'' IV. Auflage, Codexkapitel / B 5 / Konfitüre und andere Obsterzeugnisse |archiv-bot=2025-03-12 17:44:09 InternetArchiveBot }} (PDF; 240 kB), S. 4, Abschnitt 2.1.2.</ref> Mit derselben Bedeutung wird auch die Bezeichnung '''Fruchtpülpe''' bzw. '''Pülpe''' verwendet, zum Beispiel in der deutschen Konfitürenverordnung.<ref>Die deutsche ''Konfitürenverordnung'' verwendet bei den [https://www.gesetze-im-internet.de/konfv_2003/anlage_2.html Begriffsbestimmungen in Anlage 2] die Bezeichnung ''Fruchtpülpe'', im sonstigen Text die Bezeichnung ''Pülpe''.</ref><ref>Die Bezeichnung ''Fruchtpülpe'' wird z. B. auch verwendet bei Hans-Dieter Belitz.</ref><ref>Das ''Lexikon der Lebensmitteltechnologie'' von Benno Kunz, Springer-Verlag, 1993, ISBN 978-3-642-48055-3, gibt auf S. 216 unter dem Stichwort ''Pulpe'' bei der speziellen Bedeutung ''Obstpulpe, Fruchtpulpe'' den Hinweis, dass eine solche Pulpe „auch Pülpe“ genannt wird.</ref> Die Bezeichnung '''Fruchtpulp''' bzw. '''Pulp''' ist eher veraltet.<ref>Die Bezeichnung ''Fruchtpulp'' wurde z. B. verwendet in; R. Strohecker, J. Tillmann: ''Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel.'' Springer-Verlag, 1926, ISBN 978-3-662-27765-2, S. 152.</ref><ref>''[[Das neue Küchenlexikon]]'' gibt beim Stichwort ''Pulp'' als eine der Bedeutungen an: „entsteintes, kleingeschnittenes, gedämpftes Obst als Ausgangsmaterial für die Marmeladenherstellung“.</ref><ref>Vgl. die Angabe zur Synonymie bei [[Duden]] online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Pulpe ''Pulpe''] = [https://www.duden.de/rechtschreibung/Puelpe ''Pülpe''] = [https://www.duden.de/rechtschreibung/Pulp ''Pulp''], siehe dort Bedeutung 1.</ref>

== Herstellung und Verwendung ==
Fruchtpulpe besteht aus dem genießbaren Anteil der Früchte, vor allem aus [[Fruchtfleisch]]. Die Früchte werden gereinigt, unerwünschte Teile wie Stiele, [[Fruchtschale|Schalen]] und [[Kerngehäuse]] beziehungsweise [[Steinfrucht|Steine]] werden gegebenenfalls entfernt. Anschließend werden die Früchte mechanisch in Stücke zerkleinert oder durch Dämpfen oder Vorkochen zubereitet.<ref name="Österreichisches_Lebensmittelbuch" /><ref>{{RömppOnline |Name=Fruchtpulpe |Abruf=2017-11-12|ID=RD-06-01967}}</ref> Die Pulpe ist eine breiig-stückige Masse. Sie wird im Gegensatz zu [[Mark (Lebensmittel)#Pflanzliches Mark|Fruchtmark]] nicht [[Passieren|passiert]] oder durch ein ähnliches Verfahren [[Homogenität (Physik)|homogenisiert]]. Fruchtpulpe enthält Stücke des Fruchtfleischs, zum Teil auch ganze Früchte.<ref name="lebensmittellexikon" /> Zur Erklärung des Begriffs ''Pülpe'' verwendete die Verbraucher-Zeitschrift ''[[test (Zeitschrift)|test]]'' den Ausdruck „Fruchtstückmasse“.<ref>[https://www.test.de/Erdbeermarmelade-Die-besten-fuers-Fruehstuecksbroetchen-4379224-4379231/ ''Glossar: Weshalb Konfitüre keine Marmelade ist''] test.de, 15. Juni 2012.</ref>

Die Herstellung von Fruchtpulpe dient vor allem dem Zweck, große Mengen von Früchten nach der Haupterntezeit länger [[Mindesthaltbarkeitsdatum|haltbar]] zu machen und die verarbeitenden Betriebe langfristig mit einem einfach verwendbaren Produkt zu versorgen. Die Haltbarkeit der Pulpe kann entweder durch ein physikalisches Verfahren wie [[Tiefkühlen|Gefrieren]] oder durch den Zusatz eines [[Konservierungsmittel]]s wie [[Sorbinsäure]] erhöht werden.<ref name="lebensmittellexikon" /> Das Österreichische Lebensmittelbuch nennt „Erhitzen, Tiefgefrieren, Kühlen oder [[Gefriertrocknung|Gefriertrocknen]]“ als physikalische Verfahren, aber nur „[[Schwefeldioxid]] oder Schwefeldioxid entwickelnde Stoffe“ als chemische Konservierungsmittel.<ref name="Österreichisches_Lebensmittelbuch" /> Durch diese Methoden der Konservierung wird Pulpe länger haltbar als erntefrische Früchte, die nur gekühlt gelagert werden.<ref name="lebensmittellexikon" />

Fruchtpulpe wird als Halbfertigerzeugnis nicht für den direkten Verzehr hergestellt, sondern zu verschiedenen Nahrungsmitteln und Zutaten weiterverarbeitet. Dazu zählen unter anderem Konfitüren, [[Marmelade]]n, Süßwaren, Fruchtsäfte sowie Füllungen für Backwaren.<ref name="lebensmittellexikon" />

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Gemüseprodukt]]
[[Kategorie:Obstprodukt]]

Fruchtpulpe - Versionsgeschichte

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