imported>OS: /* Synonyme für Fruchtfleisch */ erg & Link

2025-08-21T10:05:29Z

Synonyme für Fruchtfleisch: erg & Link

Neue Seite

[[Datei:Flesh.jpg|mini|256px|Fruchtfleisch einer Orange]]

'''Fruchtfleisch''' ist das saftige [[Gewebe (Biologie)|Gewebe]] in [[Frucht|Früchten]] mit hohem Wassergehalt (sogenannte Saftfrüchte),<ref>[http://www.spektrum.de/lexikon/biologie/fruchtfleisch/25792 ''Fruchtfleisch''] im Lexikon der Biologie, spektrum.de</ref> in das ein [[Same (Pflanze)|Same]] oder mehrere Samen eingebettet sind. Zusammen mit Samen, Überresten der [[Blüte]] und einer Haut oder Schale bildet es die [[Frucht]]. Das Fruchtfleisch dient zur besseren [[Ausbreitungsmechanismen von Pflanzen|Verbreitung]] der Samen. Das Fruchtfleisch der verschiedenen [[Obst]]- und [[Gemüse]]sorten spielt in der [[Ernährung]] eine wichtige Rolle.

== Ökologie ==
Damit Pflanzen ihre Samen über eine größere Strecke verbreiten können, sind sie oft auf [[Tier]]e angewiesen. Sie umgeben die oft unverdaulichen Samen mit schmackhaftem und nahrhaftem Fruchtfleisch. Die Tiere fressen die Früchte mit den Samen und scheiden letztere unverdaut an einem entfernteren Ort wieder aus. So verbreiten sich die entsprechenden [[Art (Biologie)|Pflanzenarten]] schneller.

Im Gegensatz zur [[Nussfrucht|Nuss]], wo der Samen die eigentliche Nahrung für die Tiere darstellt, wird er bei Früchten mit Fruchtfleisch unabsichtlich mit gefressen. Oft gibt es auch keine harten Schalen, die den Samen schützen und nur von [[Nahrungsspezialist]]en geknackt werden könnten. Im Gegenteil, durch das Fruchtfleisch fühlen sich besonders viele [[Art (Biologie)|Tierarten]] angezogen und tragen so zur Verbreitung bei. Wenn der Samen mit dem [[Kot]] zusammen ausgeschieden wird, ist er gleich von einem [[Nährmedium|Substrat]] mit vielen [[Nährstoff (Pflanze)|Nährstoffen]] umgeben. Bei [[Steinfrucht|Steinfrüchten]], die meist von Vögeln gefressen werden, wird das Fruchtfleisch mit dem [[Schnabel]] vom Kern gelöst und nur dieses [[Verdauung|verdaut]], der Kern aber einfach fallen gelassen.

== ''Pulpa'' und verwandte Bezeichnungen ==

[[Datei:Lemon.jpg|mini|Bei der [[Zitrone]] und anderen Zitrusfrüchten wird das Fruchtfleisch gelegentlich auch ''Pulpa'' genannt.]]
[[Datei:Cocoa beans in cocoa pod at El Trapiche, Costa Rica.jpg|mini|Das süße, schleimige weiße Fruchtfleisch des [[Kakaobaum]]s wird sehr häufig ''Pulpa'' oder ''Pulpe'' genannt.]]
[[Datei:Psidium guajava fruit.jpg|mini|Bei einigen Früchten wie der [[Echte Guave|Guave]] wird das an die Schale grenzende Fruchtfleisch von der inneren ''Pulpa'' oder ''Pulpe'' unterschieden.]]
[[Datei:Bright red tomato and cross section02.jpg|mini|Bei vielen Früchten wie der [[Tomate]] ist die Bezeichnung ''Pulpa'' oder ''Pulpe'' für das Fruchtfleisch nicht üblich.]]

=== Synonyme für Fruchtfleisch ===
In der Botanik wird das Fruchtfleisch einiger Früchte auch als '''Pulpa''' bezeichnet, unter anderem bei [[Zitruspflanzen|Zitrusfrüchten]] und [[Bananen]]<ref>[http://www.spektrum.de/lexikon/biologie/pulpa/54929 ''Pulpa''] im Lexikon der Biologie, spektrum.de. Vgl. die Erwähnung von ''Pulpa'' im Artikel [https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/bananengewaechse/7036 ''Bananengewächse''].</ref> oder der Frucht des [[Sanddorn]]s.<ref>Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff: ''Nutzpflanzenkunde''. Thieme, 2007, {{Webarchiv|url=http://www.beck-shop.de/fachbuch/leseprobe/9783135304076_Excerpt_001.pdf |wayback=20180817124927 |text=S. 196 |archiv-bot=2025-03-12 17:38:54 InternetArchiveBot }}.</ref> Auch das Fruchtmark von anderen Pflanzen wurde früher als ''Pulpa'' bezeichnet.<ref>Vgl. Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 152 (''Pulpa:'' Mus, Fruchtmark, z. B. von Cassia, Prunus, Tamarindus).</ref> Bei Zitrusfrüchten ist die Frucht als sogenannte Endokarpbeere oder Panzerbeere ausgebildet; [[Carl von Linné|Linné]] verwendete die Bezeichnung „[[Hesperidium]]“.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.botgart.uni-bonn.de/nutz/tropen/zitrus.php |wayback=20201204225812 |text=''Zitruspflanzen'' |archiv-bot=2025-03-12 17:38:54 InternetArchiveBot }} Botanische Gärten der Universität Bonn</ref>

Die eingedeutschte Wortform '''Pulpe''' (von {{itS|'''Polpa'''}}) oder auch die italienische Form ist vor allem außerhalb der systematischen Botanik, etwa in der Lebensmittelkunde, bei einigen Früchten als Bezeichnung für das Fruchtfleisch gebräuchlich, unter anderem bei [[Tomate]]n („Tomatenpolpa“) und bei [[Kaffee]],<ref>Beispiel für die Wortform ''Pulpe'' bei Kaffee: [https://www.tchibo.de/kaffeelexikon-pulpe-c400095765.html ''Was ist die Pulpe?''] tchibo.de/kaffeelexikon</ref><ref>Beispiel für die Wortform ''Pulpa'' bei Kaffee: [https://www.lebensmittellexikon.de/r0001400.php ''Rohkaffee''] lebensmittellexikon.de</ref> [[Kakao]]<ref>Beispiel für die Wortform ''Pulpe'' bei Kakao: [http://www.lci-koeln.de/deutsch/veroeffentlichungen/lci-focus/kein-ota-in-frischen-kakaobohnen ''Kein OTA in frischen Kakaobohnen''] Lebensmittelchemisches Institut des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie</ref><ref>Beispiel für die Wortform ''Pulpa'' bei Kakao: [https://schokoinfo.de/kakaofrucht-biologie-ernteertraege-haupterntezeit-fruchtschale-pulpa-kakao-schokoinfo.html ''Die Kakaofrucht''] Infozentrum Schokolade</ref> und ''[[Hylocereus triangularis]]''.<ref>[[Dietmar Brandes]] (2008): [http://ifp2.rz.tu-bs.de/geobot/lit/markt-botanik.pdf ''Markt-Botanik – Botanische Exkursionen über Märkte''] (PDF; 18 MB), S. 78 (Pulpe bei ''Hylocereus triangularis'').</ref>

Die Bezeichnung ''Pulpe'' wird auch bei der Herstellung von Fruchtsäften verwendet. Beim Auspressen von Orangen enthält der rohe [[Orangensaft]] (Rohsaft) noch zerkleinerte feste Bestandteile des Fruchtfleischs. Nach dem Absieben dieser „Pulpe“ bleibt klarer Saft übrig. Bei Säften, die als „Orangensaft mit Fruchtfleisch“ angeboten werden, wurde vor dem Abfüllen Pulpe wieder zugefügt.<ref>[https://schrotundkorn.de/lebenumwelt/lesen/200701b01.html ''Hintergrund: Apfel- und Orangensaft''], in: [[Schrot & Korn Naturkostmagazin|Schrot & Korn]], Januar 2007.</ref>

In der Küchensprache ist auch die Wortform '''Pulp''' bekannt. Laut dem ''[[Das neue Küchenlexikon|Neuen Küchenlexikon]]'' wird damit ausgehobenes Fruchtfleisch bezeichnet.<ref>[[Das neue Küchenlexikon]], Stichwort ''Pulp''. Zitat: „In der Küche wird auch ausgehobenes Fruchtfleisch (auch aus Kartoffeln) oft mit Pulp bezeichnet.“</ref>

Gelegentlich wird statt ''Pulpe'' die verdeutlichende Bezeichnung '''Fruchtpulpe''' verwendet, etwa bei Kakao.<ref>Beispiel für die Bezeichnung ''Fruchtpulpe'' bei Kakao: [https://www.br.de/kinder/schokolade-kakao-kakaobohnen-suessigkeit-kinder-lexikon-100.html ''Wertvolle Bohnen aus Mittelamerika''] br.de</ref> Zu beachten ist aber, dass ''Fruchtpulpe'' (auch kurz ''Pulpe'' oder ''Pülpe'') in der Lebensmittelindustrie und im Lebensmittelrecht (z. B. Konfitürenverordnung) eine Bezeichnung für ein definiertes Halbfertigprodukt bei der Fruchtverarbeitung ist: [[Fruchtpulpe]] in diesem Sinn ist eine Mischung aus Fruchtstücken und zu Brei verarbeitetem Fruchtfleisch.<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/p0000790.php ''Pulpe, Obstpulpe, Fruchtpulpe''] lebensmittellexikon.de</ref>

Bei entsprechender Konsistenz ist für die Pulpa/Pulpe bei einigen Pflanzen auch die Bezeichnung '''Fruchtmus''' gebräuchlich, insbesondere bei Kakao.<ref>[https://www.klett.de/alias/1010329 Infoblatt Kakao] klett.de</ref><ref>[https://schokoinfo.de/kakaofrucht-biologie-ernteertraege-haupterntezeit-fruchtschale-pulpa-kakao-schokoinfo.html ''Die Kakaofrucht''] Infozentrum Schokolade</ref>

=== Unterscheidung von Pulpa und Fruchtfleisch ===
Häufig lässt sich innerhalb des Fruchtfleischs ein innen liegender, weicherer Bereich erkennen, der die Samen unmittelbar umgibt. Bei einigen Früchten wie der [[Guave]]<ref>''Food. Die ganze Welt der Lebensmittel''. Teubner (Gräfe und Unzer), 2011, S. 169. Zitat zu grünlich-weißen Guaven: „Ihr festes, saftiges Fruchtfleisch umschließt die Pulpe mit den Kernen.“</ref><ref>K. Herrmann: ''Exotische Lebensmittel: Inhaltsstoffe und Verwendung. Für Biologen, Chemiker, Mediziner und Hobby-Köche'', Springer-Verlag, 2013, S. 28. Zitat: Der Vitamin-C-Gehalt der Guavenfrucht „ist im äußeren Fleisch der Frucht wesentlich höher als in der inneren Pulpe“.</ref> oder dem [[Opuntia ficus-indica|Feigenkaktus]]<ref>Sabine Krist: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle'', Springer-Verlag, 2. Auflage 2012, S. 324. Zitat zum Feigenkaktus: „Das darunter [= unter der Schale] liegende saftige Fruchtfleisch ist in etwa 1 cm dick. Die im inneren befindliche Pulpa umschließt die zahlreichen schwarzen Samen …“</ref> werden die verschiedenen Bereiche auch sprachlich unterschieden: Der äußere Bereich ist das ''Fruchtfleisch'', der innere Bereich wird ''Pulpa'' oder ''Pulpe'' genannt.

Auch bei der [[Gurke]] oder der [[Tomate]] lassen sich bei den reifen Früchten verschiedene Bereiche unterscheiden: Vergleichsweise festes äußeres Fruchtfleisch umgibt einen weicheren Bereich, in dem die Samen eingebettet sind. Dennoch wird bei Gurken, Tomaten und den meisten anderen Früchten einfach zusammenfassend von ''Fruchtfleisch'' gesprochen – die Bezeichnung ''Pulpa'' oder ''Pulpe'' ist bei vielen Früchten nicht üblich, weder als Synonym für ''Fruchtfleisch'' noch zur Abgrenzung verschiedener Anteile des Fruchtfleischs.

=== Wortherkunft und Bedeutungsübertragungen ===
Lateinisch ''pulpa'' bedeutet eigentlich „Fleisch“. Das lateinische Fremdwort ''Pulpa'' bezeichnet nicht nur das Fruchtfleisch einiger Früchte, sondern in der Anatomie auch die [[Zahnpulpa]] und verschiedene Funktionsgewebe in der [[Milz]] (weiße und rote Milzpulpa). Die Wortform ''Pulpe'' wurde in der Anatomie im 19. Jahrhundert noch verwendet. Heute ist sie im Singular nicht mehr gebräuchlich – wohl aber als Pluralform ''Pulpen''<ref>Beispiel: [https://www.zwp-online.info/fachgebiete/endodontologie/komplikationsmanagement/bessere-ueberkappungen-tiefen-laesionen ''Bessere Überkappungen in tiefen Läsionen''] zwp-online.info, 10. August 2015. In diesem Fachtext kommt die Pluralform ''Pulpen'' gehäuft vor.</ref> und in [[Komposition (Grammatik)|Zusammensetzungen]]. So ist etwa die Bezeichnung ''Pulpengewebe'' in der Medizin und Zahnmedizin ebenso gebräuchlich wie ''Pulpagewebe''.

Die drei eingedeutschten Wortformen ''Pulpe, Pulp'' und ''Pülpe'' stammen alle von lateinisch ''pulpa'' ab, wobei die Form ''Pulp'' aus dem Englischen ins Deutsche vermittelt wurde und die Form ''Pülpe'' von französisch ''pulpe'' abgeleitet ist.<ref>[[Duden]]: ''Die deutsche Rechtschreibung'', 25. Auflage (2009), Stichwort ''Pulp''.</ref> Ausgehend von der Bedeutung „Fruchtfleisch oder fleischige Pflanzenteile“<ref name="OED_pulp" >Englisch [https://www.etymonline.com/word/pulp ''pulp''] im Online Etymology Dictionary</ref> wurden ''Pulpe, Pulp'' und ''Pülpe'' Bezeichnungen für verschiedene breiige und/oder faserige Massen, die bei Verarbeitungsprozessen anfallen, siehe dazu [[Pulpe (Verarbeitungstechnik)]].

Für englisch ''pulp'' ist die Bedeutung „Fruchtfleisch oder fleischiger Teil einer Pflanze“ seit ca. 1400 nachweisbar; die Verwendung der Bezeichnung ''pulp'' auch für verschiedene ähnliche Substanzen begann bereits im frühen 15. Jahrhundert.<ref name="OED_pulp"/>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references/>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4274240-7}}

[[Kategorie:Pflanzengewebe]]
[[Kategorie:Pflanzenausbreitung]]
[[Kategorie:Frucht]]

Fruchtfleisch - Versionsgeschichte

imported>OS: /* Synonyme für Fruchtfleisch */ erg & Link