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2024-10-20T14:46:34Z

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[[Datei:Frittata02.jpg|mini|Frittata]]
Die '''Frittata''' ist eine italienische Eierspeise, bei der Gemüse mit verquirlten Eiern und anderen Zutaten wie Käse und Schinken, aber ohne Mehl, in einer Pfanne gebraten wird, wobei das Gericht ggf. einmal gewendet wird.

Sie wird kalt oder warm als Vorspeise oder Hauptgericht serviert oder in kleineren Stücken zum [[Aperitif]] gereicht. Ebenfalls bekannt ist die Frittata in den [[USA]] durch italienische Einwanderer, sie wird auch in den New Yorker [[Delicatessen (Gastronomie)|Delis]] angeboten. Die Frittata wird in der Pfanne gebacken. Grundlage sind geschlagene Eier, in die je nach Geschmack weitere Zutaten gegeben werden. Häufig werden dabei [[Gemüse]] wie [[Zucchini]], [[Zwiebel]]n oder [[Speisepilz|Pilze]] und [[Küchenkraut|Kräuter]] verwendet. Da sich Frittata sehr gut zur Resteverwertung eignet, findet man aber auch Varianten mit [[Fleisch]] oder [[Speisefisch|Fisch]], z. B. mit [[Garnele]]n oder [[Schinken]].

Ebenso wie die spanische [[Tortilla (Spanien)|Tortilla]] bleibt die Frittata offen, so wie sie aus der Pfanne kommt, sie wird nicht zusammengeklappt oder umgeschlagen.

Im deutschen Sprachgebrauch unterscheidet man die Frittata von dem [[Omelett]], das nicht gewendet, sondern gefaltet serviert wird. Ein Omelette kann außerdem schaumig geschlagen sein oder Mehl enthalten.

Im Italienischen kann ''frittata'' auch andere gebratene Eierspeisen wie z. B. Rührei bezeichnen.

== Namen der Frittata in den italienischen Dialekten und charakteristische lokale Beilagen. ==
* [[Molise]]: fr'ttiata; Variante: di Pasqua (von Ostern, mit Lammleber und Pecorino).
* [[Kalabrien]]: 'frittat
* [[Basilikata]]: fr'ttat
* [[Kampanien]]: frittata
* [[Emilia-Romagna]]: con i funghi prugnoli (mit [[Georgsritterling]]en am [[Georgstag|Sankt-Georgs-Tag]]); frittata di uomini nudi (mit [[Weißköder]]).
** [[Emilia (Region)|Emilia]]: fartéda
** [[Romagna]]: fritéda
** [[Piacenza]]: fritä (fritada in Teilen der Provinz)
* [[Ligurien]]: fritâ; Varianten: con carciofi di Albenga (mit Artischocken aus Albenga), con le bietole (mit [[Mangold]]), con di gianchetti (mit Sardellenfilets, die in der Region [[Nizza]] „poutine“ genannt werden).
* [[Friaul-Julisch Venetien]]; Varianten: con il silene (mit aufgeblähten Silene oder Claquets), con i bruscandoli (mit jungen Hopfensprossen).
** [[Friaul]]: fartae
** [[Julisch Venetien]]: fritaja, fortaia; Varianten: con i giori di zucca (mit Zucchiniblüten), con die moeche (mit grünen Krabben in der Häutung).

* [[Lombardei]]
** [[Mailand]] / [[Brianza]]: fritada
** Westliche Lombardei: furtaa
** [[Pavia]]: frità

* [[Mantua]]: fartàda, fretàda

== Quellen ==
* James Rizzi. Peter Bührer: ''Mein New-York-Kochbuch. What’s cooking.'' Mary Hahn Verlag, 1996, ISBN 3-87287-432-2, S. 12.

== Siehe auch ==
* [[Okonomiyaki]], japanischer herzhafter Pfannkuchen
* [[Tajine]], maghrebinisches Gericht, das in dem gleichnamigen Tontopf zubereitet wird (ein ähnliches tunesisches Eigericht).

== Weblinks ==
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[[Kategorie:Eierspeise]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]

Frittata - Versionsgeschichte

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