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[[Datei:CUENCA - CIUDAD - GENTE - GASTRONOMÍA (18136357868).jpg|mini|Fritadagericht mit Fleisch]]
'''Fritada''' bezeichnet im [[Spanische Sprache|Spanischen]] eine „gebratene“ Mahlzeit.

Die Zubereitungsform kann auf die spanische Küchentradition zurückgeführt werden, eine Vielzahl von Speisen auf einer Grundlage von in [[Olivenöl]] angebratenen [[Zwiebel]]n, [[Knoblauch]], aromatisierendem Würzgemüse ([[Karotte]]n, [[Echter Sellerie|Sellerie]], [[Petersilie]] usw.) aufzubauen. Die Bezeichnung stammt aus dem Partizip des Verbs „freír“, „frito“ = gebraten.

Eine der ursprünglichen Formen der Fritada ist als [[Aragonien|aragonesisches]] Gemüsegericht bekannt, das auch als erster Gang („primer plato“) eines klassischen [[spanische Küche|spanischen Menüs]] serviert wird. Die Zutaten sind schlicht, die Fritada besteht aus [[Gemüse]]n, die die Landwirtschaft im [[Ebro|Ebro-Tal]] hergibt:

Kleingeschnittene [[Kartoffel]]n, [[Aubergine]]n, [[Zucchini]] und rote sowie grüne [[Paprika]] werden in einer großen Pfanne in [[Olivenöl]] scharf angebraten, sodann werden gewürfelte [[Schalotte]]n und in dünne Scheiben geschnittener [[Knoblauch]] hinzugefügt.<ref>[https://www.laylita.com/travel/67/eating-pork-fritada-in-ecuador/ ''fritada in Ecuador''] bei laylita.com, abgerufen am 17. Mai 2018.</ref>
Nach dem Würzen mit [[Speisesalz|Salz]], [[Pfeffer]] und [[Muskatnuss]] werden gehäutete und entkernte [[Tomate|Fleischtomaten]] (es können auch Dosentomaten sein) hinzu gegeben, ein Deckel aufgesetzt und das Ganze bei kleiner Flamme etwa eine Viertelstunde geschmort. Schließlich wird für jeden Mitesser in eine in den Pfanneninhalt gedrückte Vertiefung ein rohes [[Hühnerei|Ei]] gegeben. Das Gericht ist servierfertig, sobald das [[Eiklar|Eiweiß]] gestockt ist. Dazu wird [[Weißbrot]] gereicht.<ref>[https://www.essen-und-trinken.de/frittata ''Frittata-Rezepte''] bei essen-und-trinken.de, abgerufen am 17. Mai 2018.</ref>

Die einfachen Zutaten dieser Fritada genügten lange Zeit nicht dem bürgerlichen Verständnis reichhaltigen, sprich „guten Essens“. So wurde eine fritada oft mit gleichzeitig angebratenen [[Fleisch]]- oder [[Speisefisch|Fischbeigaben]] angereichert.<ref>[https://www.laylita.com/recipes/fritada-de-chancho-or-ecuadorian-braised-pork/ ''Fritada de chancho''] bei laylita.com, abgerufen am 17. Mai 2018.</ref>

== Siehe auch ==
* [[Ratatouille]]
* [[Piperade]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Spanische Küche]]

Fritada - Versionsgeschichte

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