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'''Franz Ruhm''' (* [[31. Juli]] [[1896]] [[Brunn am Gebirge]], Niederösterreich; † [[20. März]] [[1966]] in [[Purkersdorf]], Niederösterreich) war ein [[österreich]]ischer Koch, der durch [[Kochsendung]]en im [[Österreichischer Rundfunk|ORF]] sowie beim [[Bayerischer Rundfunk|BR]] bekannt wurde und eine Vielzahl von Kochbüchern schrieb.

== Biografie ==
Franz Ruhm war das älteste von sechs Kindern eines Zimmermanns in Brunn am Gebirge. Bereits mit acht Jahren arbeitete er als Gehilfe in einer [[Greißlerei]].<ref name="K.Schlintner_2003">Kurt Schlintner: ''[http://www.purkersdorf-online.at/museum/files/Purkersdorf_von_A_Z_Schlintner.pdf Stichwort Purkersdorf. Die Wienerwaldstadt von A–Z.]'' In: ''Stadtgemeinde Purkersdorf'', 2003, S. 236f., (PDF; 4,21 MB).</ref> Er erlernte den Beruf des [[Konditor|Zuckerbäckers]] im [[Grand Hotel Wien]] von 1910 bis 1914.<ref name="K.Schlintner_2003" /> 1920 erhielt er eine Anstellung im [[Wiener Rathaus#1. Untergeschoß|Wiener Rathauskeller]] und wurde dort bereits nach drei Jahren Küchenchef. Im Jahr 1927 übernahm er die Redaktion der monatlich erscheinenden Zeitschrift des [[Verband der Köche Österreichs|Verbands der Köche Österreichs]] ''Gastronom''.<ref name="VKÖ">{{Webarchiv | url=http://vko.at/geschichte/ | wayback=20180908183312 | text=''Geschichte.''}}. In: ''[[Verband der Köche Österreichs]]''.</ref> Später war er Kochlehrer und ab 1928 sprach er im österreichischen Radio über die [[Wiener Küche|Wiener]] und [[Österreichische Küche]].<ref>{{Webarchiv | url=http://www.boeg.at/index.php?page=ruhm-franz | archive-is=20120804044520 | text=''Ruhm, Franz''}} im BÖG-Lexikon.</ref> 1945 übernahm er die Führung des ''Verbands der Köche Österreichs''.<ref name="VKÖ" />

Ab 1956 startete die ''Fernsehküche'' des [[ORF]] mit Franz Ruhm als erstem Fernsehkoch<ref name="Misak">{{Webarchiv | url=http://www.pvoe.at/?pid=28&id=59 | archive-is=20120906190631 | text=''Was koche ich heute?''}} In: ''[[Pensionistenverband Österreichs]]'', Juli 2007.</ref>, die er aber aus gesundheitlichen Gründen 1961 nicht mehr weiterführen konnte. Sein Nachfolger wurde [[Helmuth Karl Misak]],<ref name="Misak" /> später folgten die Köche [[Ernst Faseth]] und [[Hans Hofer (Koch)]]. Beim [[Bayerischer Rundfunk|Bayerischen Rundfunk]] kochte und backte er ab 1957<ref>''[https://www.br.de/mediathek/video/fundstuecke-aus-dem-archiv-fernsehkoch-franz-ruhm-av:5a3c6700185c080018d1ca57 Fundstücke aus dem Archiv – Fernsehkoch Franz Ruhm.]'' In: ''[[BR Fernsehen|Bayerisches Fernsehen]]'', 1:27 Min.</ref> in der Sendereihe ''Der Fernsehkoch''.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.allesfilm.com/show_article.php?id=23123 | archive-is=20120717035008 | text=''Berlinale 07: Gut essen im Kino.''}} In: ''allesfilm.com'', 2007.</ref>

Ruhm schrieb ab 1923 Gedichte sowie Balladen<ref name="K.Schlintner_2003" /> und bis 1928 unter dem Pseudonym „Frank Raymon“ auch Theaterstücke.<ref>{{austriaforum|AEIOU/Ruhm%2C_Franz}}.</ref>

== Werke (Auswahl) ==
<small>– chronologisch –</small>
* ''Wiener Küche.'' (Monatshefte 1930–44, Vierteljahreshefte 1948–50), {{ZDB-ID|2730222-2}}.
* ''Kochbuch für alle.'' Ruhm-Verlag, Wien 1933.
* ''Einsieden.'' 1933.
* ''Kochen im Krieg. Eine Sammlung einfachster und dennoch schmackhafter Gerichte für den Mittags- und Abendtisch.'' Ruhm-Verlag Wien, 1940, [http://www.literature.at/viewer.alo?objid=12442&page=1&viewmode=fullscreen Volltext online] von [[Austrian Literature Online]] (ALO). <br /> [[Nachdruck]]: [[Universitätsbibliothek Innsbruck]], 2011, ISBN 978-3-226-00355-0.
* ''133 Kochrezepte für 1946. Eine Sammlung von Rezepten aus schwerer Zeit.'' Ruhm-Verlag, Wien-Purkersdorf, 1946.
* ''Illustrierte Wiener Küche. Sammelwerk ausgewählter Kochrezepte und Bilder.'' 12 Hefte. Ruhm-Verlag, Wien-Purkersdorf / Stuttgart, o. J. (1950<ref>[[Susanne Breuss]]: ''[https://magazin.wienmuseum.at/franz-ruhm-koch-und-medienstar Franz Ruhm – Koch und Medienstar. Besessen von der Wiener Küche.]'' In: ''[[Wien Museum]] Magazin'', 8. Mai 2020, mit vielen Illustrationen.</ref>), [http://www.literature.at/mdsearch.alo?orderby=author&sortorder=a&quicksearch=true&allfields=Ruhm%2C+Franz+Illustrierte+Wiener+K%C3%BCche Volltext online] von Austrian Literature Online (ALO).
* ''Perlen der Wiener Küche. Spezialrezepte von Küchenchef Franz Ruhm.'' Wilhelm Andermann Verlag, („Copyright Franz Ruhm Verlag, Wien“), Wien und München, o. J. (ca. 1960).
* ''Iß gut und bleib schlank.'' Ruhm-Verlag, Wien-Purkersdorf, 196?.
* ''Das Franz Ruhm Kochbuch. Das Standardwerk der Wiener und österreichischen Küche von heute mit über 1000 Rezepten.'' [[Verlag Fritz Molden]], Wien 1977, 639 S., ISBN 3-217-00744-1.
* ''Das Franz Ruhm Kochbuch. Das Standardwerk der Wiener und österreichischen Küche.'' [[Kremayr & Scheriau|Orac]], Wien 2013, 640 S., ISBN 978-3-7015-0548-7, [https://www.kremayr-scheriau.at/wp-content/uploads/2019/10/download-9209853ea839f7b753d2e53311e70c35.pdf Leseprobe, (PDF; 3,74 MB)].

== Literatur ==
* ''Das große Buch der Österreicher.'' Verlag [[Kremayr & Scheriau]], Wien 1987, S. 445.

== Weblinks ==
* {{DNB-Portal|135810167}}
* {{Webarchiv | url=http://www.boeg.at/index.php?page=ruhm-franz | archive-is=20120804044520 | text=''Ruhm, Franz''}} im Online-Lexikon des Magazins ''Beste Österreichische Gastlichkeit''
* {{austriaforum|AEIOU/Ruhm%2C_Franz}}
* {{Wien Geschichte Wiki|Franz Ruhm}}
* Susanne Breuss: [https://magazin.wienmuseum.at/franz-ruhm-koch-und-medienstar Franz Ruhm – Koch und Medienstar. Besessen von der Wiener Küche.] In: ''[[Wien Museum]] Magazin'', 8. Mai 2020, mit vielen Illustrationen.
* [https://www.br.de/mediathek/video/alpha-retro-ein-guglhupf-vom-fernsehkoch-1959-franz-ruhm-baeckt-einen-spiral-guglhupf-mit-nussfuellung-av:5d5d650e9cf479001a1b5413 Ein Guglhupf vom Fernsehkoch 1959. Franz Ruhm bäckt einen Spiral-Guglhupf mit Nussfüllung.] In: ''[[ARD-alpha]] retro'', 5. Oktober 2019, [https://www.youtube.com/watch?v=QzUnMkSZqWI Gugelhupf-Backsendung], 23:45 Min.

== Einzelnachweise ==
<references />

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{{SORTIERUNG:Ruhm, Franz}}
[[Kategorie:Koch (Österreich)]]
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Lehrender (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Fernsehkoch (Österreich)]]
[[Kategorie:Person (ORF)]]
[[Kategorie:Person (Brunn am Gebirge)]]
[[Kategorie:Österreicher]]
[[Kategorie:Geboren 1896]]
[[Kategorie:Gestorben 1966]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Ruhm, Franz
|ALTERNATIVNAMEN=Raymon, Frank (Pseudonym)
|KURZBESCHREIBUNG=österreichischer Koch
|GEBURTSDATUM=31. Juli 1896
|GEBURTSORT=[[Brunn am Gebirge]], Niederösterreich
|STERBEDATUM=20. März 1966
|STERBEORT=[[Purkersdorf]], Niederösterreich
}}

Franz Ruhm - Versionsgeschichte

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