imported>KaiKemmann: Die letzte Textänderung von 83.215.69.54 wurde verworfen und die Version 244391654 von Horst Gräbner wiederhergestellt. Schmelzglasur wird bereits im Artikel erwähnt. Die Beschreibung entspricht der etwa auch im Supermarkt erhältlichen Fondant-Masse. Wenn Konditoren etwas anderes darunter verstehen, sollte dies bitte auch belegt werden. Danke ,-

2024-05-22T01:12:30Z

Die letzte Textänderung von 83.215.69.54 wurde verworfen und die Version 244391654 von Horst Gräbner wiederhergestellt. Schmelzglasur wird bereits im Artikel erwähnt. Die Beschreibung entspricht der etwa auch im Supermarkt erhältlichen Fondant-Masse. Wenn Konditoren etwas anderes darunter verstehen, sollte dies bitte auch belegt werden. Danke ,-

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[[Datei:Fondant hearts.jpg|mini|Herzförmige Fondants]]
'''Fondant''' [{{IPA|fõˈdãː}}] ({{Audio|GeoTrinity_Fondant.ogg|anhören}}) ([[Französische Sprache|frz.]] „schmelzend“) ist die Bezeichnung für eine weiche, pastöse Zuckermasse, die als Überzugs- und [[Modelliermasse]] zur Herstellung verschiedener [[Süßware]]n verwendet wird, vor allem für die danach benannten ''Fondants''.

== Herstellung und Verwendung ==
Der oder das<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Fondant Eintrag im Duden]</ref> Fondant wird aus Wasser und [[Saccharose]] sowie [[Glucose]]sirup, [[Invertzucker]]creme und/oder [[Alditole|Zuckeralkohol]]en (z. B. [[Sorbit]] oder [[Mannit]]) hergestellt. Die Masse wird gekocht und dann durch starkes Kneten und schnelle Abkühlung zu einer weichen Paste verarbeitet. Anschließend werden Aromen hinzugefügt, häufig auch [[Lebensmittelfarbe]]. Handelsüblich gibt es Fondant in Blockform zur Weiterverarbeitung in der [[Konditorei]] und als Pulver (Trockenfondant) als Basis für Füllungen und [[Glasur (Küche)|Glasuren]]. Bereits ausgerollter Fondant wird im Handel als „Rollfondant“ angeboten. Häufig wird Fondant auch zum Überziehen von [[Torte]]n verwendet.

Gekochte Fondantmasse ([[Glasur (Küche)|Schmelzglasur]]) wird auch zum Überziehen von [[Gebäck]], [[Praline]]n und [[Konfekt]] verwendet. Die Füllung der [[After Eight|After-Eight]]-Täfelchen besteht ebenfalls aus Fondant.

== Fondantkonfekt ==
[[Datei:FondantSpiegelei.jpg|mini|Saisonales Fondantkonfekt]]
Die so genannten ''Fondants'', auch Fondantkonfekt genannt, sind leicht auf der Zunge zergehende, pralinengroße [[Zuckerware]]n aus Fondantmasse. Zur Osterzeit werden Fondantspiegeleier und -küken hergestellt, zu Weihnachten Fondantsterne oder -kringel. Ganzjährig im Handel sind [[Pfefferminzbruch]], [[Bremer Küche#Bremer Kluten|Bremer Kluten]] und Pfefferminztaler.

== Fondant (französischer Kuchen) ==
[[Datei:Chocolate Fondant.jpg|mini|''Fondant au chocolat'']]
Unter ''Fondant'' wird zudem ein in Frankreich sehr häufig zubereiteter Kuchen verstanden. Der vollständige Name ist ''fondant au chocolat'' und bezeichnet einen Schokoladenkuchen mit einem weichen bis sehr weichen Inneren. Wenn das Innere vollständig weich ist, wird der Kuchen als ''mi-cuit'' bezeichnet. ''Fondant au chocolat'' wird in der Regel mit viel Zucker, Eiern und Schokolade zubereitet und im Gegensatz zu anderen Schokoladenkuchen mit wenig Mehl.

== Literatur ==
* ''Dr. Oetker Lebensmittellexikon'', 4. Aufl., Oetker, Bielefeld 2004, S. 270f. ISBN 3-7670-0590-5.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Fondant}}

== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Zuckerware]]
[[Kategorie:Rohmasse für die Süßwarenherstellung]]

Fondant - Versionsgeschichte