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[[Datei:Folar da Páscoa.jpg|mini|''Folar da Páscoa'' mit eingebackenen gekochten Eiern]]
'''Folar''' ist eine traditionelle [[Portugal|portugiesische]] Festtagsspeise. Die Zubereitung eines Folar ist je nach Region unterschiedlich, allerdings stellt die Speise im Prinzip immer ein süßes Hefeteigbrot dar, das mit verschiedenen Zutaten erweitert werden kann.<ref>{{Internetquelle | url=https://www.portu.ch/portugal/news/folar-das-portugiesische-osterbrot/ | titel=Folar - das portugiesische Osterbrot | hrsg=portu.ch | zugriff=2010-09-06}}</ref> ''Folar da Páscoa'' wird zu Ostern zubereitet, indem gekochte Eier mit dem Teig umschlungen werden und mitgebacken werden.

In die jüdische Küche hat Folar (Foulare) aus iberischem Ursprung Einzug gehalten und wird zu [[Purim]] und [[Schabbat]] serviert.<ref name=":2">{{Literatur |Autor=Gil Marks |Titel=Encyclopedia of Jewish Food |Verlag=HMH |Datum=2010 |ISBN=978-0-544-18631-6 |Kommentar=Ebook}}</ref> Die eingebackenen Eier werden aus dem Teig gepellt und zusammen mit dem Kuchen gegessen, auch sind Foulares als Purim-Geschenke üblich, ebenso wie zur Geburt eines Kindes, unterschiedlich geformt für Mädchen oder Buben.<ref name=":2" /> ''Foulare'' bedeutet [[Schal]] in [[Ladino]] daher der Name.<ref name=":2" /> [[Datei:Folar de Chaves (grande plano).jpg|miniatur|Folar de Chaves]]
[[Datei:Folar de Chaves.jpg|miniatur|Folar de Chaves im Backofen]]
Eine Spezialität von [[Trás-os-Montes]] im Norden Portugals ist die riesige Brioche<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Jane Grigson]] |Titel=Jane Grigson's Book of European Cookery |Verlag=Atheneum |Datum=1983 |ISBN=978-0-689-11398-7 |Seiten=101-102}}</ref> namens ''Folar'' ''de Trás-os-Montes'', die mit Schinken, Bauchspeck und geräucherter Wurst Salpicao gefüllt ist, rund oder länglich geformt, und nur zu Ostern serviert wird.<ref name=":1">{{Literatur |Autor=Elaine Berger Ceresino, Grazina Juodeikiene, Susanne Miescher Schwenninger, João Miguel Ferreira da Rocha |Titel=Sourdough Microbiota and Starter Cultures for Industry |Verlag=Springer Nature |Datum=2024 |ISBN=978-3-031-48604-3 |Seiten=30}}</ref> Folar de Valpacos enthält allerlei geräuchertes, getrocknetes oder gepökeltes fettes Schweinefleisch, hat eine rechteckige Form.<ref name=":1" />

Es gibt viele Variationen, z. B. Kalbfleisch oder Kaninchen anstelle von oder zusammen mit Hühnchen.<ref name=":0" /> Die Würze hängt von pfeffrigen portugiesischen Wurstwaren und [[Piri Piri|Piri-Piri]] ab. Manche Familie bereitet Folar zur Weihnachtszeit zu.<ref name=":0" />

== Sonstiges ==
Folar wird gebräuchlich jährlich vom [[Pate]]nonkel beziehungsweise Patentante an das Patenkind zu [[Ostern]] überreicht. Erst wenn das Patenkind heiratet, werden sie von dieser Pflicht befreit. Wenn das Patenkind allerdings am Tag nach der Hochzeit zu seinen Paten geht und ihnen ein Stück Kuchen mitbringt, müssen die Paten dem Patenkind ein letztes Mal beim nächsten Osteressen einen Folar schenken. Im Laufe der Zeit hat sich die Bedeutung des Wortes „Folar“ von der ursprünglichen Bezeichnung des traditionellen Osterkuchens zur Bezeichnung des Geschenkes, das die Patenkinder erhalten, verändert. So muss ein Folar als Geschenk an das Patenkind kein Kuchen mehr sein.

Die Grundzutaten sind [[Zucker]], [[Mehl]], [[Backhefe]] und [[Ei]]er. Zunächst wird eine Schüssel mit Mehl gefüllt, in der die Hefe zerstückelt hinzugefügt wird. Danach drückt man eine Mulde in das Mehl, in die die Eier und der Zucker gegeben werden. Das Gemisch wird dann gut gerührt und zu einer Kugel geformt. An einem warmen Ort wird der Teig dann zugedeckt aufgehen. Danach kann man das Brot noch mit Eigelb bestreichen und verzieren.
== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Portugiesische Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Ostern)]]
[[Kategorie:Brot]]

Folar - Versionsgeschichte

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