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2026-03-06T20:49:46Z

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{{Weiterleitungshinweis|Crescentina|Zur römischen Vestalin siehe [[Cannutia Crescentina]].}}
{{Begriffsklärungshinweis|Für den Sänger siehe [[Piero Focaccia]].}}
[[Datei:Focaccia-erbe-olive.jpg|mini|Focaccia mit Oliven und Kräutern]]
'''Focaccia''' ({{IPA2|foˈkatːʃa}}), auch '''Schiacciata''' [{{IPA|skiaˈtːʃa:ta}}] genannt, ist ein [[Ligurien|ligurisches]] [[Fladenbrot]] aus [[Hefeteig]], das vor dem Backen mit [[Olivenöl]], [[Speisesalz|Salz]] und eventuell [[Küchenkraut|Kräutern]] und weiteren Zutaten belegt wird. Die Ursprünge der Focaccia gehen ins [[Altertum]] zurück.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://mair-mair.com/de/focaccia-alla-ligure/ |titel=Focaccia alla Ligure – Traditionelles Ligurisches Fladenbrot |hrsg=Mair Mair |datum=2025 |abruf=6.3.2026}}</ref>

Die [[Römisches Reich|Römer]] nannten sie ''panis focācius'' „in der Herdasche gebackenes Brot“ (von [[Latein|lat.]] ''focus'' „Herd“), im Gegensatz zum ''panis furnācius,'' dem im Ofen gebackenen Brot.<ref>[[Walther von Wartburg]]: ''[[Französisches Etymologisches Wörterbuch]].'' Band 3. Teubner, Leipzig/Berlin 1934, S. 647 ff., Artikel ''focācium''.</ref> Mitunter wird sie als ein Vorläufer der [[Pizza]] angesehen. Focaccia gilt als ligurische Spezialität insbesondere der [[Metropolitanstadt Genua]]. Es gibt Varianten in der gesamten [[italienische Küche|italienischen Küche]].<ref name=":0" />

== Zubereitung ==
[[Datei:Rosemary Focaccia.jpg|mini|Focaccia mit Rosmarin]]
In der Regel wird Focaccia, anders als [[Weißbrot]], nicht als Beilage zu anderen Speisen serviert.<ref name=":0" /> Sie war ursprünglich Teil des [[Frühstück]]s, zusammen mit Cappuccino, und hat sich im Laufe der Zeit zu einer eigenständigen Zwischenmahlzeit entwickelt.<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://centro-italia.de/gazzetta/wissen/focaccia/ |titel=Focaccia: Geschichte, Varianten & Zubereitung - so schmeckt Italien {{!}} Centro Italia Gazzetta |datum=2025-05-26 |sprache=de |abruf=2026-03-06}}</ref> Verbreitete Arten von Focaccia sind unter anderem<ref name=":1" />:
* Focaccia alle olive (mit Oliven)
* Focaccia alle cipolle (mit Zwiebeln)
* Focaccia a libro (in Schneckenform).
* Bekannt ist die ''Focaccia al formaggio'', die aus einem etwas anderen Teig als die traditionelle Focaccia gemacht wird und ganz mit geschmolzenem Käse bedeckt ist. Als Entstehungsort dieser Variante gilt die Stadt [[Recco (Ligurien)|Recco]] in der Nähe von Genua.

Zur Zubereitung der traditionellen genuesischen Focaccia wird ein Teig aus [[Mehl]], Wasser, Salz, [[Backhefe|Hefe]] und eventuell etwas Olivenöl hergestellt. Er wird nach längerem Gehenlassen zu flachen Fladen geformt, in die man mit den Fingern mehrere Vertiefungen eindrückt. Anschließend werden (wenig) Salz und Olivenöl und, nach Geschmack, Kräuter darübergegeben und die Fladen goldgelb gebacken.<ref name=":0" />

== Regionale Varianten ==
[[Datei:Focaccia Genovese 02.jpg|mini|Traditionelle ligurische Focaccia in Streifen]]
[[Datei:Bari, Italy - panoramio (1).jpg|mini|Focaccia aus [[Apulien]]]]
[[Datei:Gnocco fritto of Modena.JPG|mini|Gnocco fritto]]
Imitationen oder bedeutsam abgewandelte Formen von Focaccia, die unter anderen Namen verkauft werden, sind in verschiedenen italienischen Regionen zu finden. Hier einige Beispiele<ref>{{Internetquelle |autor=Nicola |url=https://www.punktgenuss.com/post/focaccia-bunt-belegt-und-mariniert-mit-wildbirne-saurerstoff |titel=Focaccia bunt belegt und mariniert mit Wildbirne SAURERSTOFF |datum=2023-03-04 |sprache=de |abruf=2026-03-06}}</ref>:

* In [[Viareggio]] kommt [[Malz]] in den Hefeteig.
* In der [[Maremma]] sind Sardellen und rote Zwiebeln enthalten.
* In [[Neapel]] nennt man die Focaccia ''tortano'' und macht einen Ring aus dem Teig.
* ''Fugassa'' aus [[Venedig]] ist gesüßtes Brot in Fladenform.
* In der [[Emilia-Romagna]] finden sich Tomaten: Die Namen sind: ''torta salata'' oder ''spianata''.
* In [[Apulien]] benötigt man Tomaten, [[Knoblauch]] und Öl schon im unfertigen Teig und nennt es ''pudicca''.
* In der [[Toskana]] sind die Brote kleiner und werden ''focaccine'' genannt.
* In der [[Lombardei]] wird der Hefeteig leicht gesüßt und nennt das Ergebnis ''filascetta''.<ref>John Mariani: ''The Dictionary of Italian Food and Drink.'' New York 1998, Artikel ''Focaccia,'' ISBN 0-7679-0129-0.</ref>
* In [[Südtirol]] und in der an Südtirol angrenzenden Salzburger Gemeinde [[Krimml]] wird das Brot ''Osterfochaz'', in Krimml ''Fochiz'' genannt und von Paten an die Patenkinder zu [[Ostern]] geschenkt. Das Brot hat in der Mitte eine leichte Mulde für gefärbte Eier.<ref>[https://www.familien-feiern-feste.net/156d763.html ''Die Osterfochaz''], auf familien-feiern-feste.net</ref>
* Ähnlich ist die ''Crescentina'' (Crescentina fritta) oder ''Gnocco fritto'' mit [[Schmalz]] und typisch für die Provinzen [[Provinz Modena|Modena]] und [[Provinz Reggio Emilia|Reggio Emilia]].
* In Frankreich gibt es das Brot als [[Fougasse]].

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}
* [https://www.kochwiki.org/wiki/Focaccia Focaccia-Rezepte im Koch-Wiki]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fladenbrot]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Pizza]]

Focaccia - Versionsgeschichte

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