https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=FliederbeersuppeFliederbeersuppe - Versionsgeschichte2026-06-08T06:18:55ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Fliederbeersuppe&diff=1282738&oldid=previmported>Konvexkonkav am 16. Oktober 2025 um 18:26 Uhr2025-10-16T18:26:44Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Fliederbeersuppe.JPG|mini|Ein Teller Fliederbeersuppe (mit Grießklößen und Apfelstücken)]]<br />
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Die '''Fliederbeersuppe''' (oder ''Fliederbeerensuppe'', ''Holundersuppe'' bzw. ''Holunderbeerensuppe,'' in Österreich auch ''Hollersuppe'') ist eine typische Spezialität [[Norddeutschland]]s und [[Dänemark]]s, die insbesondere in [[Schleswig-Holstein]], [[Hamburg]] und [[Mecklenburg-Vorpommern]] verbreitet ist und eine entsprechende Tradition in der [[Pommersche Küche|Pommerschen Küche]] hat.<ref>{{Webarchiv|url=http://shop.klatschmohn.de/downloads/files/kochbuch-vorpommern.pdf |wayback=20210420003511 |text=''Holunderbeeren-Suppe.'' |archiv-bot=2025-02-06 01:52:39 InternetArchiveBot }} (PDF; 637&nbsp;kB, S. 19). In: Magrit Göllnitz: ''Nostalgische Gaumenfreuden aus Vorpommern. Urgroßmutters Erinnerungen für Leute von heute. (Rezepte, Tips, Volksbräuche, Spökerie).'' Klatschmohn Verlag, Rövershagen 2007, {{falsche ISBN|978-3-933574-94-0}}.</ref> Ebenso hat sie ihren Platz in der [[Sächsische Küche|Sächsischen Regionalküche]]<ref>''Holundersuppe mit Grießklößchen.'' In: Gudrun Ruschitzka: ''Sächsisch kochen. Traditionelle Rezepte, die leicht gelingen und Interessantes über die sächsische Küche'' (= ''GU-Küchen-Ratgeber''). Gräfe und Unzer, München 1995, ISBN 3-7742-1941-9.</ref>, in der [[Österreichische Küche|Österreichischen]] und in der [[Vogtland#Vogtländische Küche und Kartoffelanbau|Vogtländischen Küche]].<br />
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Es handelt sich um eine [[Fruchtsuppe]], die aus dem Saft der Beeren des [[Schwarzer Holunder|Schwarzen Holunders]] (die als ''Fliederbeeren'' bezeichnet werden) hergestellt und heiß mit Mehlklößchen (sog. Klackerklümp) oder [[Grießklößchen|Grießklößen]] (gelegentlich auch mit [[Kloß|Schwemmklößen]]) gegessen wird.<br />
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Die Fliederbeersuppe wird – entsprechend der Reife der Holunderbeeren – insbesondere im [[Herbst]] und [[Winter]] gegessen.<br />
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In Schleswig-Holstein wird die Fliederbeersuppe auch ''Knicksupp'' genannt, da Fliederbeerbüsche in den holsteinischen [[Wallhecke|Knicks]] verbreitet sind und die Beeren häufig dort gesammelt werden.<ref>{{Internetquelle |autor=FUNKE Mediengruppe |url=https://www.abendblatt.de/hamburg-tipps/gastronomie/essen-trinken/kochen-sie-norddeutsch/article107818862/Die-Fliederbeersuppe-laesst-Sie-aufbluehen.html |titel=Die Fliederbeersuppe lässt Sie aufblühen |werk=abendblatt.de |datum=2010-07-01 |sprache=de |abruf=2025-10-16}}</ref><br />
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== Zubereitung ==<br />
Bei der Zubereitung werden frische Holunderbeeren mit Zucker gekocht, gesiebt und der entstandene Saft mit [[Speisestärke]] gebunden (eingedickt) mit Zitronenschale, ggf. Zitronensaft sowie geschälten Apfel- und Birnenstücken und den Grießklößen gekocht. Werden anstatt Grießklößchen Mehlklößchen verwendet, ist das Andicken normalerweise überflüssig. Gelegentlich werden als Gewürze [[Zimt]] und [[Gewürznelke]] hinzugegeben. In Ermangelung frischer Holunderbeeren kann auch Holunderbeersaft verwendet werden.<br />
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In [[Kärnten]] wird die Hollersuppe mit ''Wohlgemut'' ([[Oregano]]) und statt Zucker eventuell mit Honig aufgekocht. In [[Oberösterreich]] werden entsteinte Zwetschgen mitgedünstet, während im [[Vorarlberg]] die Hollerbeeren mit einem Teil Rotwein gekocht werden – dazu gebähte Semmelschnitten. In der [[Steiermark]] war die Hollersuppe eine beliebte Frühstückszugabe, etwas dicker eingekocht hieß die Suppe dann ''Hollermannl''.<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Vom Essen auf dem Lande - das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost |Auflage=Unveränd. Neuaufl |Verlag=K & S |Ort=Wien |Datum=1999 |ISBN=3-218-00662-7 |Seiten=79, 240, 367, 523}}</ref><br />
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== Literatur ==<br />
* ''Holunderbeerensuppe mit Klößchen.'' In: Isa Fuchs (Hrsg.): ''Suppen und Eintöpfe.'' Bassermann, Niedernhausen 1995, ISBN 3-8094-0223-0, S. 188.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Lebensmittelzubereitung mit Obst]]<br />
[[Kategorie:Suppe]]<br />
[[Kategorie:Süßspeise]]<br />
[[Kategorie:Norddeutsche Küche]]<br />
[[Kategorie:Pommersche Küche]]<br />
[[Kategorie:Dänische Küche]]<br />
[[Kategorie:Österreichische Küche]]<br />
[[Kategorie:Sächsische Küche]]<br />
[[Kategorie:Mecklenburgische Küche]]</div>imported>Konvexkonkav