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2019-08-28T19:43:10Z

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'''Fleischware in Aspik''' umfasst eine Rezeptgruppe<ref>''Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren'', Hermann Koch und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22. Auflage ISBN 978-3-86641-187-6</ref> von [[Kochwurst]]. Die Herstellung ähnelt der [[Sülzwurst]], jedoch können diese Produkte nicht als Wurst im herkömmlichen Sinn bezeichnet werden, ebenso wenig entsprechen sie dem allgemeinen Verständnis von [[Fleischware]]. Für die Zubereitung werden Zutaten in Formen gefüllt und mit [[Aspik]] übergossen. Nach dem Verfestigen werden die Körper aus den Formen gestürzt und zum Verzehr zerteilt oder als [[Schaustück]]e verwendet.

Derartige Fleischwaren werden in der Regel an der Oberfläche mit einer Garnierung versehen. Diese entsteht, indem man am Boden von Formen Dekorelemente einfügt, sodass sie nach dem Stürzen sichtbar sind. Typische Garnierungen sind [[Gemüse]]sorten wie [[Tomate]], [[Paprika]] oder [[Karotte]]n, die teilweise vorgegart sind; [[Sauergemüse]] wie [[Gewürzgurke]] und [[Salzgurke]], [[Kaper]]n, [[Olivenbaum|Oliven]] sowie gegarte [[Speisepilz]]e und [[Trüffel]]. Daneben werden Garnierungen aus Fleisch verwendet, [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]], [[Braten (Gericht)|Braten]], [[Rohwurst]] und [[Brühwurst]]. Ebenso ist der Einsatz von gekochtem Ei und Fisch (z. B. [[Lachse|Lachs]] und [[Sardelle]]n) üblich. Zur Verstärkung des optischen Effekts werden auch gefärbte Aspiks und vorgeformte Elemente davon verwendet.

Die Garnierungen werden in unterschiedliche Formen ausgerichtet. Üblich sind [[Symmetrie (Geometrie)|symmetrische]] [[Muster]], natürliche Elemente wie [[Blatt (Pflanze)|Blätter]], [[Blüte]]n und [[Muschelschale|Muscheln]]. Aber auch moderne Elemente wie [[Buchstaben]] und Texte daraus sind möglich.

== Bekannte Gerichte ==
* [[Tellersülze]] (auch ''Schüsselsülze'')
* [[Sülze]] (auch ''Sülzpastete'')
* [[Schinkenröllchen in Aspik]]
* [[Sülzkotelett]]

Außerdem werden diverse vorgegarte Fleischteile mit Aspik umschlossen. Die teilweise als minderwertig angesehenen Teile sollten so aufgewertet werden. Es wird z. B. für Zunge, [[Rinderbrust|Kalbs- und Rinderbrust]], [[Schweinebauch]] und [[Eisbein]] bzw. [[Hachse]] angewendet.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kochwurst]]

Fleischware in Aspik - Versionsgeschichte

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