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{{Dieser Artikel|behandelt den Gewerbebetrieb. Zur Fachzeitschrift siehe [[Die Fleischerei]].}}
[[Datei:Nasenschild einer Metzgerei in Barth (MV, 2022).jpg|mini|[[Nasenschild]] einer Schlachterei in Vorpommern]]
[[Datei:Butcher's shop, 2016 (retouched).jpg|mini|Fleischerei]]
[[Datei:Metzgerladen, 2006.jpg|mini|Metzgerladen]]
Eine '''Fleischerei''' ist ein handwerklicher Gewerbebetrieb, der die Produkte eines [[Schlachthof]]es nach der [[Schlachtung]] zu [[Fleisch]]- und [[Wurst]]waren weiterverarbeitet und verkauft. Andere Bezeichnungen für eine Fleischerei sind u. a. '''Metzgerei''', '''Schlachterei''', in [[Österreich]] '''Fleischhauerei''' oder '''Fleischhackerei''', in Luxemburg auch ''Metzlerei'' und in der [[Schweiz]] auch ''Metzg''.

In einer Fleischerei arbeiten [[Fleischer]]. Deren Aufgabe ist die Herstellung und Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren.<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz-Josef Sehr]] |Titel=Vor 60 Jahren in Obertiefenbach: Die erste Kläranlage im Kreis |Sammelwerk=Jahrbuch für den Landkreis Limburg-Weilburg 2026 |Hrsg=Kreisausschuss des Landkreises Limburg-Weilburg |Ort=Limburg |Datum=2025 |ISBN=3-927006-63-7 |Seiten=303–307}}</ref> Fleischerfachgeschäfte bzw. Fleischerläden verfügen heute meist über eine Theke, die als Vitrine ausgeführt ist, sowie häufig auch über eine [[heiße Theke]] mit [[Bain-Marie]], in der zubereitete Fleischgerichte und Fleischkäse angeboten werden.

== Fleischerhandwerk in Deutschland ==
Weil das Fleischerhandwerk in [[Deutschland]] zu den zulassungspflichtigen Handwerken im Sinne der [[Handwerksordnung]] zählt, ist der Betrieb einer Fleischerei einem [[Fleischer]]meister vorbehalten ([[Meisterzwang]]; {{§|1|HwO|juris|text=§1 HwO}} in Verbindung mit {{§§|hwo|juris|seite=anlage_a.html|text=Anlage A, Nr. 32}}). Es gab Ende 2016 insgesamt 12.797 eigenständige Meisterbetriebe, von denen ungefähr ein Viertel eine oder mehrere [[Filiale]]n besaß – in über der Hälfte der Fälle jedoch nur eine – sodass insgesamt 21.329 stationäre Verkaufsstellen des Fleischerhandwerks die Bevölkerung versorgten; hinzu kamen noch ca. 5.000 mobile Verkaufsstellen, zum Beispiel auf [[Wochenmarkt|Wochenmärkten]]. Die Zahl der Betriebe ist seit langem rückgängig. Der Deutsche Fleischer-Verband (DFV) schrieb im Jahr 2017, die Ursache sei in erster Linie die Schwierigkeit, beim Ausscheiden des Besitzers einen [[Unternehmensnachfolge|Nachfolger]] zu finden – dies führte der DFV auf die anspruchsvollen gesetzlichen und behördlichen Anforderungen zurück, die ein Fleischerbetrieb erfüllen muss –, daneben die Abwanderung der Kunden zu [[Supermarkt|Supermärkten]] und [[Discounter]]n sowie der Fachkräftemangel.<ref name="DFV Geschäftsbericht 2017 Struktur" />
Der [[Fleischkonsum in Deutschland|Fleischverzehr der deutschen Bevölkerung]] entwickelt sich seit etwa Mitte der 1990er Jahre langsam rückläufig.<ref name="DFV Geschäftsbericht 2017 Verzehr" />
Er lag 2018 bei gut 60 kg pro Kopf und Jahr und 2024 51,6 Kilogramm<ref>[https://www.deutschlandfunk.de/fleischereien-metzgereien-krise-100.html]</ref>, was im historischen Vergleich sehr viel ist: Im Jahr 1950 waren es nur 26,2 kg.<ref name="DFV Geschäftsbericht 2017 Verzehr" />
Etwa 60 Prozent der Beschäftigten des Fleischerhandwerks arbeiten im [[Verkäufer|Verkauf]], vielfach in [[Teilzeitarbeit|Teilzeit]], um Nachfragespitzen zu bedienen und lange [[Ladenöffnungszeit|Öffnungszeiten]] anbieten zu können. Über 20 % sind [[Geringfügige Beschäftigung|geringfügig Beschäftigte]]. (Stand 2016)<ref name="DFV Geschäftsbericht 2017 Struktur" />
[[Datei:f-Marke.jpg|mini|hochkant|Aushängeschild mit der f-Marke an einem Fleischerfachgeschäft]]
Der bundesweite [[Fachverband]] des deutschen Fleischerhandwerks ist der [[Deutscher Fleischer-Verband|Deutsche Fleischer-Verband]] (DFV), ein freiwilliger Zusammenschluss aller 15 [[Innung|Landesinnungsverbände]]. (Es sind 15, da einerseits Bremen und Niedersachsen sowie Berlin und Brandenburg gemeinsame Innungsverbände haben, andererseits Pfalz und Rheinland-Rheinhessen getrennt sind.) Der DFV vertritt die Interessen des Fleischergewerbes auf nationaler und internationaler Ebene in Gremien und durch [[Öffentlichkeitsarbeit]].<ref name="DFV-Website Verband" /> Er ist Inhaber der sogenannten „f-Marke“ (ein rot-weißes Markenzeichen, das den Kleinbuchstaben ''f'' vor einer Raute zeigt), mit der Fleischerfachgeschäfte gekennzeichnet werden dürfen.<ref name="DFV-Website f-Marke" /><ref name="DPMA f-Marke" />

Eine [[Weltleitmesse|internationale Leitmesse]] der Fleischwirtschaft, die IFFA (Internationale Fleischwirtschaftliche Fachmesse; die Abkürzung wird normalerweise nicht mehr aufgelöst) findet alle drei Jahre auf dem [[Messe Frankfurt|Frankfurter Messegelände]] statt.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://iffa.messefrankfurt.com/frankfurt/de.html |titel=Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins |titelerg= |hrsg=Messe Frankfurt Exhibition GmbH |werk=iffa.messefrankfurt.com |datum= |abruf=2025-11-11 |sprache=de }}</ref>

== Weblinks ==
{{Commons|Butcher shop|Fleischerei}}
{{Wiktionary}}
* [https://www.fleischerhandwerk.de/ Website Deutscher Fleischer-Verband e. V.]
* www.deutschlandfunk.de 21. Februar 2025: [https://www.deutschlandfunk.de/fleischereien-metzgereien-krise-100.html ''Zur Lage der Fleischereien in Deutschland'']

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="DFV Geschäftsbericht 2017 Struktur">{{Internetquelle
|url=http://www.fleischerhandwerk.de/fileadmin/content/03_Presse/Geschaeftsbericht/GB2017_Strukturentwicklung_im_Fleischerhandwerk.pdf
|titel=Strukturentwicklung im Fleischerhandwerk
|titelerg=Geschäftsbericht 2016/2017
|hrsg=Deutscher Fleischer-Verband e. V.
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|abruf=2025-02-16
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}}</ref>
<ref name="DFV Geschäftsbericht 2017 Verzehr">{{Internetquelle
|url=http://www.fleischerhandwerk.de/fileadmin/content/03_Presse/Geschaeftsbericht/GB2017_Fleischverzehr.pdf
|titel=Fleischverzehr
|titelerg=Geschäftsbericht 2016/2017
|hrsg=Deutscher Fleischer-Verband e. V.
|werk=www.fleischerhandwerk.de
|abruf=2025-02-16
|format=PDF; 1,79 MB
|archiv-datum=2017-10-14
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|offline=ja
}}</ref>
<ref name="DFV-Website Verband">
{{Internetquelle
|url=https://www.fleischerhandwerk.de/wir-ueber-uns.html
|titel=Die Spitzenorganisation des Fleischerhandwerks
|hrsg=Deutscher Fleischer-Verband e. V.
|werk=www.fleischerhandwerk.de
|abruf=2025-02-16}}
</ref>
<ref name="DFV-Website f-Marke">
{{Internetquelle
|url=http://www.fleischerhandwerk.de/werbung-und-oeffentlichkeitsarbeit/die-f-marke/index.html
|titel=Die f-Marke
|hrsg=Deutscher Fleischer-Verband e. V.
|werk=www.fleischerhandwerk.de
|offline=1
|archiv-datum=2015-10-03
|archiv-url=https://web.archive.org/web/20151003025440/http://www.fleischerhandwerk.de/werbung-und-oeffentlichkeitsarbeit/die-f-marke/index.html
|abruf=2025-02-16}}</ref>
<ref name="DPMA f-Marke">
{{DtPatentMarkenA |Nummer=300319177 |Name=f-Marke}}
</ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4123212-4}}

[[Kategorie:Fleischverarbeitung]]
[[Kategorie:Handwerksbetrieb]]
[[Kategorie:Unternehmensart (Lebensmittelhandel)]]
[[Kategorie:Einzelhandel mit Fleisch und Fleischwaren]]

Fleischerei - Versionsgeschichte

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