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<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Zum französischen Dramatiker und Literaten, Vaudevillist und Chansonnier siehe [[Alexandre Flan]].}}<br />
[[Datei:Flan con dulce de leche.jpg|thumb|Argentinischer ''Flan mixto'' mit ''[[Dulce de leche]]'' und geschlagener Sahne]]<br />
[[Datei:cremecaramel.jpg|mini|Französische ''Crème caramel'']]<br />
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Ein '''Flan''' ist eine im [[Wasserbad]] gestockte Masse aus [[Hühnerei|Eiern]] und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan aus Ei, Milch und Zucker sowie dem pikanten Flan, bei dem statt Zucker [[Speisesalz|Salz]] und statt Milch [[Brühe]] oder püriertes [[Gemüse]] verwendet werden. <br />
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Süßer Flan ist ein verbreiteter Nachtisch in [[Portugal]], [[Spanien]], [[Lateinamerika]] und den [[Philippinen]] sowie in [[Vietnam]], wo er als Bánh Flan bekannt ist. Eine bekannte Variation der [[Französische Küche|französischen Küche]] ist die '''Crème caramel'''.<br />
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== Zubereitung ==<br />
Für die Zubereitung des süßen Flans werden Eier mit Zucker verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremige, aber nicht schaumige Masse entstanden ist. Die [[Eiercreme]] wird mit heißer Milch verrührt und in Portionsförmchen, die zuvor mit [[Karamell|karamellisiertem]] Zucker ausgegossen wurden, etwa 60 Minuten im heißen Wasserbad gegart. Bei diesem Prozess [[Denaturierung (Biochemie)|versteift]] sich die Creme wegen der im Ei enthaltenen [[Proteine]] zu einer relativ stabilen Puddingmasse. Anschließend wird der Flan gekühlt und zum Servieren aus dem Förmchen gestürzt. Der dann flüssig gewordene Karamell umfließt den Flan als Spiegel.<br />
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== Varianten ==<br />
In Frankreich ist der Flan auch als Kuchen mit einem Boden aus [[Mürbeteig]] geläufig, der sogenannte ''Flan pâtissier''.<ref>{{Internetquelle |autor=Claudia |url=https://www.lapaticesse.com/flan-patissier-franzoesischer-puddingkuchen/3620/ |titel=»Flan pâtissier« Französischer Puddingkuchen |werk=La Pâticesse - Der Patisserie Blog |datum=2016-07-07 |sprache=de |abruf=2026-03-06}}</ref><br />
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In [[Venezuela]], und daher auch auf den [[Kanarische Inseln|kanarischen Inseln]], wird die sehr ähnliche Speise ''Quesillo'' zubereitet, wobei anstelle von Milch und Zucker gezuckerte Kondensmilch verwendet wird. Außerdem ist die fertige Speise mit kleinen Löchern durchsetzt (wie manche Käsesorten), was zu seinem Namen führte.<ref>{{Internetquelle |autor=Por: Angélica |url=https://www.bizcochosysancochos.com/2020/11/quesillo-venezolano.html |titel=Quesillo venezolano tradicional |werk=Bizcochos y Sancochos |sprache=es-ES |abruf=2026-03-06}}</ref><br />
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=== Leche asada ===<br />
[[Datei:LecheAsada 1.jpg|miniatur|''Leche asada'']]<br />
'''Leche asada''' (gebackene Milch) ist eine Spezialität vor allem der [[Kanarische Küche|Küche der kanarischen Inseln]].<ref>Bernd Gruschwitz: ''Teneriffa''. DuMont direkt, Köln 2004. ISBN 3-7701-6494-6. Darin: S. 26, Kulinarisches Lexikon: ''Leche asada - gebackener Pudding aus Milch, Eiern, Zucker und Zitronensaft, mit etwas Palmhonig beträufelt.''</ref> Im Gegensatz zum im Wasserbad gestockten Flan wird dieses Dessert etwa 30 Minuten im Ofen gebacken. <br />
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Die wesentlichen Zutaten sind wie beim süßen Flan Milch, Eier und Zucker; die meisten Rezepte nennen noch Zitronenschale, Zimt, Salz, einige auch Vanille. Möglicherweise sind die in manchen Rezepten erwähnten gemahlenen Kekse (oder Zwieback) ein Ersatz für ursprünglich verwendeten [[Gofio]].<ref>{{Internetquelle |autor=Teneriffa inside |url=https://teneriffa-inside.com/magazin/leche-asada-231.php |titel=Leche asada |sprache=de |abruf=2026-03-06}}</ref> Auf [[La Gomera]] wird die Milch von Ziegen verwendet; eine wichtige Zugabe ist [[Palmhonig]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.vigo.de/rubriken/ernaehrung-und-kochen/rezepte/vegetarisches-veganes/lesen/rezept-gebackene-milch.html |titel=Gebackene Milch |hrsg=AOK Rheinland/Hamburg |datum=17.01.2019 |abruf=6.3.2026}}</ref> <br />
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Zahlreiche Rezeptvariationen dieser Süßspeise sind auch in [[Südamerika]] ([[Bolivien]], [[Chile]], [[Peru]]) bekannt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.vegan.at/kulinarik/rezepte/kokos-mandel-flan |titel=Kokos-Mandel-Flan {{!}} Vegane Gesellschaft Österreich |datum=2017-04-03 |sprache=de |abruf=2026-03-06}}</ref> <br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Flans (pie)|Flan}}<br />
{{Commonscat|Leche asada}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
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[[Kategorie:Süßspeise]]<br />
[[Kategorie:Spanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]</div>~2026-23059-16