imported>Georg Hügler am 10. März 2026 um 07:47 Uhr

2026-03-10T07:47:51Z

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[[Datei:Flameukeusche 2.jpg|mini|Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck]]
[[Datei:Flammkuchen mit Lauch und Zwiebeln.jpg|mini|Elsässer Flammkuchen mit [[Schmand]], Lauch und Zwiebeln]]
[[Datei:Flammkuchen-Apfel-flambiert.jpg|mini|Süßer, flambierter Apfel-Flammkuchen]]
[[Datei:Elsässer Flammkuchen mit Munster-Käse.JPG|mini|Elsässer Flammkuchen mit [[Munster (Käse)|Munsterkäse]]]]

'''Flammkuchen''' ([[Alemannische Dialekte|alemannisch]], insbesondere [[elsässisch]] ''Flammekueche'' oder ''Flammwaie''; [[Lothringisch (fränkisch)|lothringisch]] ''Flammkuche'';<ref>[http://www.woerterbuchnetz.de/LothWB?lemma=Kuchen ''Kuche<sup>n</sup>''.] In: ''Wörterbuch der deutsch-lothringischen Mundarten.'' Band 1, auf ''woerterbuchnetz.de''</ref> {{frS|tarte flambée|de=flambierter Kuchen}}) ist eine Spezialität aus dem [[Elsass]] sowie der benachbarten Regionen [[Lothringen]], [[Saarland]], [[Pfalz (Region)|Pfalz]] und [[Baden (Land)|Baden]].

Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus [[Brot|Brotteig]]. Der traditionelle Belag besteht aus rohen [[Zwiebel]]n, [[Speck]] und einer Creme aus [[Rahm#Sauermilchprodukte aus Rahm|Sauerrahm]], die nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken.<ref name="Duden-Kochkunst">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u. a. |Datum=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=88}}</ref>

Vermutet wird der Ursprung des Flammkuchen in Kochersberg, als mehrere Haushalte einen Ofen miteinander verwendeten.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.lebeaujardin.alsace/de/bonnes-raisons/es-ist-die-wiege-des-flammkuchens/ |titel=Es ist die Wiege des Flammkuchens |werk=Office de Tourisme Le Beau Jardin - Kochersberg |sprache=de-DE |abruf=2026-03-03}}</ref>

In der Gastronomie erwähnt wurde er erstmals 1884, wobei sein Ursprung in der weiter zurückliegenden Vergangenheit vermutet wird. Bis 1955 soll es Flammkuchen nur im Elsass gegeben haben, anschließend verbreitete er sich in die Welt.<ref>{{Internetquelle |url=https://wiesnzelt.de/spezialitaeten/flammkuchen/ |titel=Flammkuchen |hrsg=M&R Feisinger GbR |datum=2024 |abruf=3.3.2026}}</ref>

Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im [[Backofen|Holzbackofen]] gebacken, um die erste starke Hitze auszunutzen. Sie waren außerdem ein Behelf, um die Temperatur des Ofens einzuschätzen. Wurden sie zu schnell dunkel, musste mit dem Einschießen des Brotes gewartet werden, bis der Ofen etwas abgekühlt war.<ref>{{Internetquelle |autor=Anja Degner-Baxmann |url=https://www.golf-schwarzwald.de/golfurlaub-im-elsass/news/die-elsaessische-kueche-schlemmen-von-januar-bis-dezember |titel=Die elsässische Küche - Schlemmen von Januar bis Dezember |datum=2019-09-13 |sprache=de-DE |abruf=2026-03-03}}</ref> Andere Quellen sehen den Flammkuchen als Endprodukt nach dem Backen aller Brote der einzelnen Haushalte, die die restlichen Flammen nutzten, um die Teigreste zu backen und sofort gemeinsam zu konsumieren.<ref name=":0" /><ref>{{Internetquelle |url=https://apps.tourisme-alsace.info/photos/essais/photos/bl205_kochersberg_wiege_des_flammkuchens_de.pdf |titel=BL205 ‐ Kochersberg, Wiege des Flammkuchens |hrsg=Alscaceàvélo, online |datum=2023 |abruf=3.3.2026}}</ref>

Falls die Flammkuchen eine längere Backzeit benötigten, musste noch einmal geheizt werden. Der Name „Flammkuchen“ kommt daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde.<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Flammkuchen duden.de]</ref>

== Regionale Varianten ==
Eine verbreitete Variante des klassischen Belags ist die süße Version mit Äpfeln oder Birnen und Zimt. Ähnliche Kuchen aus dünn ausgerolltem [[Mischbrot]]teig kennt man auch in anderen Regionen. Im Osten [[Württemberg]]s sind Flammkuchen als ''Hitzkuchen'' bekannt und werden mit [[Kartoffelpüree]], [[Griebenschmalz|Grieben]] und [[Zwiebel]]ringen belegt. In [[Hohenloher Ebene|Hohenlohe]] und [[Franken (Region)|Franken]] werden die Kuchen als ''Blootz'' oder ''[[Blaatz]]'' bezeichnet. So nennt man dort teilweise süße [[Blechkuchen]] (beispielsweise ''Zwetschgenblootz''). In Teilen von [[Hessen]] werden ähnliche Kuchen ''[[Ploatz]]'' oder auch ''Bloads'' genannt. In [[Oberschwaben]] heißen herzhaft belegte dünne Fladen ''[[Dinnete]]''. Auf den [[Filder]]n sind sie kleiner und länglicher und werden ''Deie'' genannt. Im [[Bayerischer Wald|Bayerischen Wald]] wird die lokale Variante "Sengzelten" genannt.<ref>{{Literatur |Autor=Eva Krötz |Titel=Bayerischer Wald: mit Oberpfälzer Wald und Böhmerwald ; Wandern und Einkehren ; 54 Touren ; [GPS] |Auflage=2., gründlich aktualisierte Auflage |Verlag=Bergverlag Rother GmbH |Ort=München |Datum=2018 |Reihe=Rother-Wanderbuch |ISBN=978-3-7633-3124-6 |Abruf=2025-12-25}}</ref>

== Literatur ==
* Helga Rosemann: ''Flammkuchen. Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen''. Höma-Verlag, Offenbach 2009, ISBN 978-3-937329-35-2.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Tarte flambée|Flammkuchen}}
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Flammkuchen}}
* [http://www.kochwiki.org/wiki/Flammkuchen ''Flammkuchen''.] Rezept im ''Koch-Wiki''

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=7679235-3}}

[[Kategorie:Badische Küche]]
[[Kategorie:Fladenbrot]]
[[Kategorie:Französische Küche]]
[[Kategorie:Pfälzer Küche]]
[[Kategorie:Speise aus Getreideprodukten]]

Flammkuchen - Versionsgeschichte

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