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[[Datei:Flum1.JPG|mini|Flammeri]]

'''Flammeri''' ({{EnS|flummery}}, [[Französische Sprache|französisch]]: ''flamri'') ist die Fachbezeichnung für eine mit [[Stärke]] gebundene Creme. So ist beispielsweise Vanille[[pudding]] korrekterweise ein „Vanilleflammeri“.<ref>{{Internetquelle |autor=Claus Schünemann |url=https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-downloads/1264/medialink_pfanneberg_technologie_backwarenherstellung_490575.pdf |titel=Alphabetisches Fachwörter-Lexikon Fachwörter von D bis F und ihre Erklärungen |werk= |hrsg=[[Europa-Lehrmittel]] |datum= |abruf=2020-08-04 |sprache=}}</ref> Gekochte Cremes (auch [[Vanillecreme|Patisserie-]] oder Füllcremes genannt) sind gastronomisch gesehen Flammeris.<ref name=":0" /> Der Begriff wird heute wenig gebraucht, da die Industrie mit dem ''Puddingpulver'' eine Verschiebung der Begriffe herbeigeführt hat.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.der-junge-koch.de/koch-woerterbuch/glossar/F/flammeri.html |titel=der-junge-koch.de: Flammeri |abruf=2020-08-09 |archiv-datum=2014-05-15 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20140515131548/http://www.der-junge-koch.de/koch-woerterbuch/glossar/F/flammeri.html |offline=ja |archiv-bot=2025-02-05 18:04:44 InternetArchiveBot }}</ref>

Die [[Süßspeise]] kann aus Grieß, Reis, Maisstärke oder [[Sago]] mit gesüßter Milch gekocht werden. Diese Zubereitungsweise wird oft unzutreffend als Pudding bezeichnet. Der Unterschied zu Pudding besteht darin, dass Flammeris durch die Quellung der Stärke gebunden werden, während bei Puddings Eier das Bindemittel sind.<ref name=":0" />

Flammeri kann außerdem mit Weißwein anstelle von Milch zubereitet und kalt serviert werden. Die wahrscheinlich bekannteste Version von ''Flummery'' wird aus Grieß, Weißwein oder Sherry mit Zitronensirup, Eigelb und Brandy, versetzt mit [[Gelatine]], hergestellt.<ref>{{Literatur |Titel=New Larousse Gastronomique |Verlag=Octopus |Datum=2018-08-02 |ISBN=978-0-600-63587-1}}</ref>

Der Zusatz von Eigelb, Fruchtsaft, Rosinen und [[Spirituose]]n ist möglich. Ein Flammeri kann Gelatine enthalten und mit Schlagsahne oder [[Eischnee]] aufgelockert werden. Flammeris werden in Portionsgefäßen oder gestürzt angeboten und mit [[Fruchtsauce]]n, frischen Früchten oder [[Schokoladensauce]] angerichtet. Die Industrie bietet eine Auswahl an [[Convenience Food|Convenience-Erzeugnissen]].<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Herrmann, F. Jürgen |Titel=Lehrbuch für Köche |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3582400557 |Seiten=319-320, 327}}</ref>

Das englische Wort ''flummery'' bedeutet eigentlich [[Haferbrei]] (aus [[Walisische Sprache|walisisch]] ''llymru''); die Herkunft ist ungeklärt.<ref>{{Literatur |Autor=Dudenredaktion |Titel=Duden - Deutsches Universalwörterbuch: Das umfassende Bedeutungswörterbuch der deutschen Gegenwartssprache |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Bibliographisches Institut |Ort= |Datum=2019-10-14 |ISBN=978-3-411-91287-2 |Seiten=626 |Online=https://books.google.de/books?id=iHm7DwAAQBAJ&pg=PA626&dq=Duden+-+Deutsches+Universalw%C3%B6rterbuch+Flammeri&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjF_rKT4oHrAhUBwKQKHbavDgwQ6AEwAHoECAIQAg#v=onepage&q=Flammeri&f=true |Abruf=2020-08-04}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßspeise]]

Flammeri - Versionsgeschichte

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