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2024-07-13T05:46:45Z

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[[Datei:Flambé crepes-01.jpg|miniatur|Flambieren von [[Crêpe]]s mit [[Grand Marnier|Likör]]-Orangensaft-Sauce in einer Flambierpfanne (Zubereitung von [[Crêpe Suzette|Crêpes Suzette]] an einem Flambierwagen in einem Restaurant)]]
'''Flambieren''' (von [[Französische Sprache|französisch]] ''flamber'' ‚abflammen‘) bezeichnet das Entzünden des verdunstenden Alkohols einer mit einer [[Spirituose]] übergossenen Speise. Vor allem Süßspeisen wie zum Beispiel [[Crêpe Suzette|Crêpes Suzette]], aber auch andere Gerichte sowie Getränke können flambiert werden.

Zum Flambieren eignen sich [[Rum]], [[Weinbrand]], [[Kirschwasser]] sowie jeder andere aromatische, hochprozentige [[Branntwein]] sowie auch einige [[Likör]]e. Der Alkoholgehalt sollte nicht unter 40 [[Volumenprozent]] liegen, da sonst die Spirituose nicht entflammt oder nur kurz flackert.

Das Flambieren ist auf jeden Fall ein dramatischer optischer Effekt, der mit einem gewissen Aufwand verbunden ist; traditionell wird es in gehobenen Restaurants vom Oberkellner direkt am Tisch des Gastes ausgeführt, wobei das Gericht in der Flambierpfanne auf einem ''[[Wärmegerät (Küchengerät)|réchaud]]'' auf dem Flambierwagen steht, wobei teilweise auch die Beleuchtung abgesenkt wird. Ob es sich jenseits der hinzugefügten Spirituose auch geschmacklich auswirkt, ist umstritten.

Flambiert wird in speziellen Pfannen („Flambierpfanne“). Diese sind meist aus [[Chrom-Nickel-Stahl]] (CNS) und können außen auch verkupfert sein.

== Literatur ==
* [[Emil Reimers]]: ''Die Kunst des Flambierens.'' Heyne, 1983, ISBN 978-3-4534-0377-2.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Flambé|Flambieren}}
* [http://web.archive.org/web/20160304041317/http://www.lernlounge.org/Flambieren/MIse_en_PLace.html ''Flambieren'' in der Gastronomie – Vorbereitung und Arbeitsschritte]; Memento vom 4. März 2016

[[Kategorie:Nachbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]

Flambieren - Versionsgeschichte

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