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2026-01-06T21:14:59Z

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'''Flüssigei''' ist die aus [[Ei|Eiern]] gewonnene Flüssigmasse.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Fluessigei |titel=Flüssigei |werk=Duden |sprache=de |abruf=2023-01-01}}</ref> Für gewöhnlich werden für die Herstellung [[Pasteurisierung|pasteurisierte]] [[Hühnerei|Hühnereier]] verwendet. Das Flüssigei wird entweder getrennt, als ''Flüssigeiklar'' und ''Flüssigeigelb'', oder als ''Flüssigvollei'' produziert.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lebensmittellexikon.de/f0002990.php |titel=Flüssigeier, was ist das? |werk=Lebensmittellexikon |abruf=2023-01-01}}</ref> In der industriellen [[Lebensmittelproduktion]] ist es ein häufiger Bestandteil von [[Nudel (Lebensmittel)|Nudel]]n, [[Backware]]n und [[Mayonnaise]]n (Eigelb). Die üblichen Gebindegrößen reichen vom 1-Liter-[[Tetrapak]] über Kanister bis zu [[Tankwagen]].

Um mikrobielle Risiken zu verringern, kann Flüssigei neben der Pasteurisierung auch mit einer anderen keimhemmenden oder -tötenden Methoden (Zusatz von Kochsalz oder [[Konservierungsstoff]]en: [[Benzoesäure]], [[Sorbinsäure]]) behandelt werden. Dabei werden auch die resistenten [[Salmonellen]] (Salmonella paratyphi) inaktiviert. Flüssigei kann bis zu sechs Wochen bei 4 °C gelagert werden.<ref>{{Literatur
| Autor= Ternes, Täufel, Tunger, Zobel
| Titel= Lebensmittel-Lexikon
| Verlag= Behr’s Verlag
| Ort= Hamburg
| Jahr= 2005
| ISBN= 3-89947-165-2
}}</ref>

== Flüssigei-Skandal ==
Der Flüssigei-Skandal im Jahr 1985 führte zu einer Krise bei deutschen Nudelherstellern.<ref>{{Webarchiv | url=http://content.stuttgarter-zeitung.de/stz/page/1016187_0_9223_-vor-20-jahren-der-schwaebische-fluessigei-skandal.html | wayback=20111021150134 | text=''Der schwäbische Flüssigei-Skandal''}}, Stuttgarter Zeitung vom 21. Oktober 2005</ref> Das [[Regierungspräsidium Stuttgart|Stuttgarter Regierungspräsidium]] unter Regierungspräsident [[Manfred Bulling]] warnte damals vor „mikrobiell verseuchten“ Produkten. Der Vorwurf betraf unter anderem den deutschen Nudelhersteller [[Newlat GmbH|Birkel]], der vor Gericht auf Schadenersatz klagte. Der Rechtsstreit zog sich jahrelang hin. Das Gericht stellte fest, dass das Land [[Baden-Württemberg]] massive Fehler begangen habe, und rehabilitierte Birkel vollständig. Birkel wollte ursprünglich 43,2 Millionen [[Deutsche Mark|DM]] (nach heutigem Wert etwa {{Inflation|DE|43|1985}} Mio. Euro) als [[Schadensersatz]]summe vom Land. Man einigte sich 1991 schließlich auf 12,75 Millionen DM (nach heutigem Wert etwa {{Inflation|DE|13|1991}} Mio. Euro), die das Land zu zahlen habe.<ref name="Vorlage-Inflation">Diese Zahl wurde mit der [[Vorlage:Inflation]] ermittelt, auf volle Millionen EUR gerundet und gilt für den zurückliegenden Januar.</ref>

Nach späteren Pressemeldungen sollen tatsächlich mikrobielle Verunreinigungen vorgelegen haben, die durch das Zusammenwirken von Unternehmen, einem beteiligten Gutachter und der damaligen Landesregierung verschleiert wurden.<ref>[https://www.stern.de/wirtschaft/news/birkel-affaere-stuttgarter-regierung-unterdrueckte-beweise-3092958.html Stuttgarter Regierung unterdrückte Beweise], [[Stern]]-Artikel aus Heft 12/2008</ref> Aus Unterlagen, die dem [[Stern (Zeitschrift)|Stern]] vorlagen, ergaben sich Hinweise darauf, dass in Birkel-Produkten tatsächlich befruchtete und bebrütete Eier sowie Schmutzeier und auch Schlachtabfälle verarbeitet worden waren.<ref>[[Stern (Zeitschrift)|Stern]]: [https://www.stern.de/wirtschaft/news/birkel-affaere-darmpakete-und-persilscheine-3091486.html ''Darmpakete und Persilscheine''], 14. März 2008</ref><ref>[[Stern (Zeitschrift)|Stern]]: [https://www.stern.de/wirtschaft/news/birkel-affaere-es-waren-ekel-eier-drin--3086856.html ''Birkel-Affäre - Es waren Ekel-Eier drin!''], 21. März 2008, S. 174 ff.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

{{DEFAULTSORT:Flussigei}}

[[Kategorie:Eier und Eiprodukte]]

Flüssigei - Versionsgeschichte

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