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2026-01-23T09:44:41Z

Geschichte

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[[Datei:Fishfinger classic frozen 1.jpg|mini|Tiefgekühlte Fischstäbchen]]
'''Fischstäbchen''' sind länglich-[[Quader|quaderförmige]] [[Filetieren|Fischfilets]], die [[Panieren|paniert]], vorgebraten und [[Tiefkühlen|tiefgekühlt]] angeboten werden.

== Geschichte ==
Das ursprünglich US-amerikanische Unternehmen ''Birds Eye'' (heute eine Marke von [[Nomad Foods]] mit Sitz auf den [[Britische Jungferninseln|Britischen Jungferninseln]], in Deutschland bekannt als [[Iglo (Deutschland)|Iglo]]<ref>{{cite web |language=en |url=https://www.foodnavigator.com/Article/2015/04/21/Iglo-sold-to-US-company-for-2.6bn |title=Iglo sold to US company for 2.6bn |publisher=foodnavigator.com |accessdate=2020-12-10}}</ref>) brachte Fischstäbchen im September 1955 im [[Vereinigtes Königreich|Vereinigten Königreich]] auf den Markt, wo die ersten Fischstäbchen in der Birds-Eye-Fabrik in [[Great Yarmouth]] hergestellt wurden.<ref>R. Pells: [https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2015/sep/15/fish-fingers-60-britain-taste-of-childhood ''Fish fingers celebrating their 60th birthday: How a simple staple stood the test of time.''] In: ''The Independent'' 13. September 2015. Abgerufen am 15. September 2015.</ref> In der Bundesrepublik wurden 1959 in [[Bremerhaven]] die ersten Fischstäbchen von der ''Solo Feinfrost GmbH'' hergestellt.<ref>Jan Christoph Gleim: ''Weg zum Fischstäbchen ― Technologische Umbrüche in der Hochseefischerei (1945-1975).'' In: Hartmut Pophanken u. a. (Hrsg.): ''Technik und Wirtschaft in Bremen und Bremerhaven nach 1945.'' Falkenberg, Bremen 2021 ([https://www.bis-bremerhaven.de/hauptstadt-der-fischstabchen.98070.html bis-bremerhaven.de]).</ref> In Österreich kamen sie in den frühen 1960ern auf den Markt.

In der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] wurden 1969 die ersten Fischstäbchen vom ''VEB Fischkombinat Rostock'' produziert.<ref>Allgemeine Fischwirtschaftszeitung 21 (1969) 14.</ref> Die in der DDR produzierten Fischstäbchen waren allerdings keine Fischstäbchen in ihrer engen technischen Definition, sondern panierte Fischportionen, da sie nicht aus gesägten Filetblöcken, sondern ausschließlich aus zerkleinertem Fischfleisch bestanden.<ref>Heidbrink, Ingo, Werner Beckmann, Matthias Keller: ''Und heute gibt es Fisch!: 100 Jahre Fischindustrie und Fischgroßhandel in Schlaglichtern 1903–2003.'' H.M. Hauschild, Bremen 2003.</ref>

2012 betrug der Gesamtabsatz an Fischstäbchen in Deutschland knapp 58.000 Tonnen,<ref>[https://de.statista.com/statistik/daten/studie/155487/umfrage/inlandsabsatz-von-fischstaebchen-in-deutschland-seit-2008/ Statista: Absatz von Fischstäbchen in Deutschland] de.statista.com.</ref> 2022 rund 64.000 Tonnen. Nach Menge hatten Fischstäbchen damit einen Anteil von rund einem Viertel am Markt für Tiefkühl-Fisch.<ref>Deutsches Tiefkühlinstitut: [https://www.tiefkuehlkost.de/tk-fuer-alle/aktuelles/marktdaten1/absatzstatistik2022 Absatzstatistik 2022]</ref> Der Pro-Kopf-Verbrauch stieg zwischen 2003 und 2017 von 19 auf 27 Stück.<ref name="BayerischerRundfunk">Bayerischer Rundfunk: [https://www.br.de/wissen/fisch-fischstaebchen-alaska-seelachs-100.html ''Wie Alaska-Seelachs zum Stäbchen wird.'']</ref>

2021 führte Iglo eine vegane Variante aus Reis- und Erbsenproteinen ein.<ref>[https://lebensmittelpraxis.de/produkt-des-jahres-2022/32480-vegetarische-und-vegane-alternativen-gold-iglo-green-cuisine-vegane-fischstaebchen-iglo.html lebensmittelpraxis.de]</ref>

== Herstellung ==
=== Verwendete Fischarten ===
[[Datei:Alaska pollock 2.jpg|mini|Der Fisch in Fischstäbchen ist meistens [[Pazifischer Pollack|Alaska-Seelachs]] (Pazifischer Pollack, ''Gadus chalcogrammus'')]]
Während anfangs noch Heringsfilets verwendet wurden, stammt der Fisch heute vor allem vom [[Pazifischer Pollack|Pazifischen Pollack]] (''Gadus chalcogrammus'', Handelsname: Alaska-Seelachs).<ref name="BayerischerRundfunk" /> Daneben werden folgende Fischarten (meist [[Weißfisch]]) verwendet:
* [[Kabeljau|Atlantischer Kabeljau]] (''Gadus morhua'')
* [[Pazifischer Kabeljau]] (''Gadus macrocephalus'')
* [[Köhler (Fisch)|Köhler]] (''Pollachius virens'', Handelsname: ''Seelachs'')
* [[Seehechte|Seehecht]] (Merlucciidae)
* [[Pangasius]] (''Pangasianodon hypophthalmus'')
* [[Lachse|Lachs]]
Aufgrund der [[Überfischung]] der Bestände werden auch weitere Alternativen, wie der pazifische [[Hoki]], in Betracht gezogen.

=== Verarbeitung ===
[[Datei:Fishfinger classic broken 2.jpg|mini|Innenleben: Fischstäbchen bestehen zum Großteil aus Fischfilet]]
Gemäß den Leitsätzen des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuchs]] enthalten Fischstäbchen mindestens 65 Prozent Fischfilet, auch in Streifen geschnitten und/oder mit bis zu 25 Prozent zerkleinertem Fischfleisch; das Gewicht des einzelnen panierten Fischstäbchens beträgt in der Regel 30 Gramm. Vorgaben zu den Abmessungen gibt es nicht.<ref name="BayerischerRundfunk" />

Für die Herstellung werden meist noch an Bord des [[Trawler|Fang-Trawlers]] die Fische [[Filetieren|filetiert]], danach mehrmals durchleuchtet und auf [[Gräte]]n kontrolliert. Die weitgehend grätenfreien Filets werden dann in flachen Platten eingefroren.<ref name="stern">Denise Snieguole Wachter: ''Woraus bestehen eigentlich Fischstäbchen?'' In: ''Stern.'' 11. Oktober 2019 ([https://www.stern.de/genuss/essen/fischstaebchen--woraus-bestehen-die-eigentlich-wirklich--8174872.html stern.de]).</ref> Bei der Weiterverarbeitung an Land werden diese Platten zersägt und zunächst mit einer nassen [[Panieren|Panierung]] umgeben, die aus [[Kartoffelstärke]], [[Mehl]], [[Gewürz]]en und [[Speisesalz]] besteht. Die anschließend aufgebrachte Panierung besteht meist aus mit Paprikapulver gefärbtem [[Paniermehl|Semmelbröseln]]. Die Fischstäbchen werden danach für wenige Sekunden kurz [[Frittieren|frittiert]], damit die Panierung eine trockene Kruste und aromatische Röststoffe bildet ([[Maillard-Reaktion]]), das [[Filet (Fisch)|Fischfilet]] im Inneren jedoch nicht auftaut.<ref name="stern" /> Die Farbe und Konsistenz der Panierung unterscheidet sich dabei ein wenig von Land zu Land, je nach den Erwartungen der Konsumenten.

=== Varianten ===
Angelehnt an Form und Zubereitung klassischer Fischstäbchen gibt es verschiedene Abwandlungen auf dem Markt: So existieren [[Lachse|Lachs]]-Stäbchen und „Vollkornstäbchen“ mit Weizenvollkornmehl anstelle einfachen Weizenmehls in der Nass- und Trockenpanade, [[Omega-3-Fettsäuren|Omega-3]]-Fischstäbchen und Fischstäbchen im [[Backfisch (Gericht)|Backfisch]]-[[Bierteig|Teigmantel]]. Ganz ohne Fisch kommen die äußerlich identischen Gemüse- oder Spinatstäbchen aus, die als [[Veganismus|vegane]] Produkte gelten. Analog zu [[Fleischersatz]]produkten werden auch panierte Fischimitate in der Stäbchenform angeboten.<ref>{{Internetquelle |autor=Annika Bangerter |url=https://www.tagblatt.ch/leben/die-vegi-fische-kommen-immer-mehr-produkte-draengen-auf-den-markt-ld.1178402 |titel=Die Vegi-Fische kommen: Immer mehr Produkte drängen auf den Markt |werk=[[St. Galler Tagblatt|tagblatt.ch]] |datum=2019-12-17 |abruf=2019-12-30}}</ref> Zudem gibt es Fischstäbchen, bei denen die Panierung [[Bio-Lebensmittel|Bio]]-Qualität aufweist.

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Fishfinger whole grain fried 1.jpg|Variante „Vollkorn“
Fishfinger spinach broken 2.jpg|„Spinatstäbchen“ in Anlehnung an Fischstäbchen
</gallery>

=== Nachhaltigkeit ===
Einige Marken werden mit dem Umweltsiegel des [[Marine Stewardship Council]], das verantwortungsvolle Fischfangmethoden und [[Nachhaltigkeit|nachhaltige]] Fischerei gewährleisten soll, vertrieben.

Laut Aussage des [[WWF]] weisen pflanzliche Alternativen dennoch eine bessere [[Lebenszyklusanalyse|Ökobilanz]] auf. Sie verursachen eine geringere Umweltbelastung und liefern trotzdem bessere Nährwerte.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.wwf.de/2023/januar/fischers-fritz-isst-keine-fischstaebchen-mehr |titel=Fischers Fritz isst keine Fischstäbchen mehr |sprache=de-DE |abruf=2025-07-14}}</ref>

== Zubereitung ==
Die Zubereitung erfolgt in einer [[Fritteuse]], einer [[Pfanne]] oder im [[Backofen]].

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Fishfingers on parchment paper.JPG|Gebackene Fischstäbchen auf [[Backblech|Blech]] mit [[Backpapier]]
Fishfinger classic fried 1.jpg|Fischstäbchen, gebraten
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== Nährstoffgehalte ==
Ein Fischstäbchen wiegt ca. 30 g mit einem Fischanteil von 20 g. Es hat einen Energiegehalt von ca. 250 kJ (60 kcal). 100 g Fischstäbchen enthalten folgende durchschnittliche Nährwerte (am Beispiel Alaska-Seelachs): 13 g Eiweiß; 8 g Fett; 18 g Kohlenhydrate; 67 µg Iod; Vitamine B1: 110 µg, B2: 110 µg, B12: 0,8 µg; 13 µg Selen; 220 µg Kalium; 37 µg Magnesium.

== Literatur ==
* Ingo Heidbrink, Erik Hoops, Katharina Jantzen: ''Fischstäbchen: Fisheries and Fish Processing As Industrial Heritage; Proceedings of the 10th Conference of the North Atlantic Fisheries History Association Bremerhaven, August 7–11, 2006.'' Deutsches Schiffahrtsmuseum, Bremerhaven 2008.
* Paul R. Josephson: ''The Ocean’s Hot Dog. The Development of the Fish Stick.'' In: ''Technology and Culture.'' {{ISSN|0040-165X}}, Vol. 49 (2008), Nr. 1, S. 41–61

== Weblinks ==
{{Commonscat|Fish fingers|Fischstäbchen|audio=0|video=0}}
{{Wiktionary|Fischstäbchen}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Fischstabchen}}

[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Fertiggericht als Thema]]

Fischstäbchen - Versionsgeschichte

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