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2025-12-06T00:01:17Z

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'''Fiore Sardo''' ist ein [[Sardinien|sardischer]] [[Käse]], der aus reiner [[Schafmilch]] hergestellt wird.

{| class="wikitable" width="200px" style="float:right;margin-left:0.5em"
|-
| colspan=2 style="text-align:center; background:#FFC0C0;"| Fiore Sardo
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Herkunft
| {{ITA}} - [[Sardinien]]
|-
| bgcolor="#FFFACD" | Ausgangs-<br /> produkte || [[Vollmilch]] vom [[Schafmilch|Schaf]]
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Käsegruppe || [[Hartkäse]]
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Fett i. Tr. || %
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Form || zylindrisch
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Gewicht || 1,5–4 kg
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Reifezeit || 2–24 Monate
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Rinde || dunkles Rotbraun
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Teig || feinkörnig, weiß bis elfenbein
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Aroma || rund, angenehm
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Geschmack || fein, rund, leicht salzig
|-
| bgcolor="#FFFACD" |[[Datei:EU-Gemeinschaftszeichen gU.svg|25px]] [[Denominazione d’Origine Protetta|DOP]] || Ja<ref name="VO-1996-1107">{{EU-Verordnung|1996|1107|konsolidiert=2008-11-20}}.</ref>
|-
| bgcolor="#FFFACD" |[[Datei:EU-Gemeinschaftszeichen ggA.svg|25px]] [[Protected Designation of Origin|PDO]] || Ja<ref name="VO-1996-1263">{{EU-Verordnung|1996|1263}}</ref>
|}

== Historie ==
Ende des 18. Jahrhunderts schrieb der [[Gesellschaft Jesu|Jesuitenpater]] [[Francesco Gemelli]] vom „Pecorino Fiore Sardo“ und beschrieb dabei dessen Herstellung, woraufhin der Käse als erster Käse Sardiniens [[export]]iert wurde.

Von Neapel (dem Wohnort des Paters) aus verbreitete sich die Beliebtheit des Fiore sehr schnell bis in die Regionen um [[Genua]], hier wurde er auch für das [[Pesto]] genovese verwendet.

[[Datei:Fiore Sardo DOP chunk.jpg|mini|Fiore Sardo DOP]]

== Herkunftsgebiete ==
Der Fiore Sardo darf nur auf der Insel [[Sardinien]] hergestellt werden. Dies wurde durch die [[Europäische Union|EU]] mit der Anerkennung des [[Datei:EU-Gemeinschaftszeichen ggA.svg|25px]] [[Protected Designation of Origin|PDO]] und [[Datei:EU-Gemeinschaftszeichen gU.svg|25px]] [[Denominazione d’Origine Protetta|DOP]] bestätigt.

== Lagerung und Verzehr ==
Der Fiore Sardo sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4 °C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, den Käse abgeschlossen in [[Frischhaltefolie]] aufzubewahren, um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern. Verzehrt sollte der Käse bei [[Raumtemperatur]] werden.

Klassisch wird der Fiore Sardo für ''[[Pesto]] genovese'', als [[Ravioli]]füllung, als Würzkäse zu [[Pasta]], aber auch als Tafelkäse verwendet.

=== Qualitätskennzeichen ===
Die Laibe des Fiore Sardo sind an einem grünen Etikett erkennbar, auf dem eine fortlaufende Nummer geprägt ist. Ein zweites Etikett auf dem Käse ist in 16 Teile gestückelt mit der Aufschrift:
* {{lang|it|''Formaggio Fiore Sardo''}} und {{lang|it|''Indicazione d’Origine Protetta''}} (geschützte [[Herkunftsbezeichnung]])
* und dem Emblem des Schutzkonsortiums.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==

* [https://www.sardegnaagricoltura.it/index.php?xsl=443&s=45051&v=2&c=3592 ''Fiore Sardo DOP.''] Website ''Sardegna Agricoltura'' der [[Autonome Region Sardinien|Autonomen Region Sardinien]]
* {{Internetquelle | zugriff= 2018-03-18 | url=http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/DE/P/8 | titel= Infoseite des Fiore sardo | archiv-url= https://web.archive.org/web/20140201222432/http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/DE/P/8 | archiv-datum= 2014-02-01 }}

[[Kategorie:Italienischer Käse]]
[[Kategorie:Schafskäse]]
[[Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Italien)]]
[[Kategorie:Geschützte geographische Angabe (Italien)]]
[[Kategorie:Kultur (Sardinien)]]

Fiore Sardo - Versionsgeschichte

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